Паназиатская кухня – это термин, объединяющий традиционную кухню стран Азии, включая Китай, Японию, Южную Корею, Вьетнам, Таиланд, Индию и др.
Паназиатская кухня – это микс из разных азиатских кухонь и гастрономическая концепция, которая завоевала популярность во всем мире и в России благодаря ярким вкусам, экзотическим ингредиентам и разнообразным методам приготовления.
Разница между азиатской и паназиатской кухнями заключается в том, что первая строго следует национальным рецептам, а вторая – создаёт универсальные блюда, которые подойдут людям с различными вкусами и предпочтениями.
Особенности паназиатской кухни
Паназиатская кухня базируется на национальных кухнях азиатских стан и имеет те же особенности (рис.1).
Рисунок 1 – Особенности паназиатской кухни
Использование свежих продуктов в паназиатской кухне – важнейший аспект, так как только свежие овощи, морепродукты и мясо сохраняют их питательные вещества и дают яркий вкус. Баланс различных вкусов предполагает сочетание сладкого, кислого, соленого и острого, создавая гармоничное блюдо. Уникальная текстура и вкус определяются разнообразными методами приготовления: жарка, запекание, тушение и варка на пару. Ароматные специи и травы играют ключевую роль, делая блюда насыщенными и ароматными. Рис используется как гарнир или основное блюдо и может быть приготовлен различными способами.
Когда появилась в России азиатская и паназиатская кухня?
Первые рестораны, специализирующиеся на японской и китайской кухне, стали появляться в нашей стране в 80-х годах прошлого века, затем открылись заведения с корейской кухней, намного позже – с вьетнамской и тайской.
Среди популярных блюд японской кухни наиболее известны суши и роллы. Однако в меню стали появляться не только «классические» роллы с морепродуктами и рыбой, но и с более привычными для жителей нашей страны начинками: курицей, беконом и др.
Китайская кухня не просто экзотична, многие деликатесы могут даже шокировать. Поэтому рецепты адаптированы под предпочтения европейцев, а многообразие китайской кухни в России существенно сужено до 10–15 популярных позиций, максимально упрощённых.
Первые блюда корейской кухни появились в нашей стране ещё в позднем СССР благодаря советским корейцам. Самым знаменитым корейским блюдом в нашей стране является «корейская морковь» – блюдо, которое неизвестно ни в Северной, ни в Южной Кореях. Блюда корейской кухни являются довольно специфичными, так как они очень острые и достаточно жирные.
В России тайская и вьетнамская кухни представлены слабо, всего несколькими блюдами.
В мире и нашей стране широко распространены рестораны паназиатской кухни, например, корейской и японской, китайской и японской, в которых встречаются блюда тайской и вьетнамской кухонь.
Сегодня заведения общественного питания России, предлагающие микс из разных азиатских кухонь, т.е. заведения паназиатской кухни, прочно заняли свою нишу на рынке.
Какие блюда паназиатской кухни популярны в России?
По данным на 2025 год самыми популярными в России блюдами паназиатской кухни являются суши, рамен, том-ям, фо-бо, якисоба, донбури и др. (табл. 1).
Таблица 1 – Некоторые блюда паназиатской кухни, популярные в России
|
Блюдо паназиатской кухни / страна происхождения |
Краткое описание блюда |
| Суши (Япония) | Блюдо с начинкой из риса, рыбы и морепродуктов |
| Донбури (Япония) | Белый рис с различной начинкой (мясо, рыба, яйцо, овощи или морепродукты), поливается соусом или тушится вместе с рисом |
| Рамен (Япония, Корея) | Пшеничная лапша в горячем бульоне (курином, овощном, грибном) с различными наполнителями |
| Якисоба (Япония, Китай) | Лапша, обжаренная в специальном соусе вместе с овощами и мясом, горячее блюдо, или гарнир, или начинка для бутерброда |
| Кимбап (Япония, Корея) | Рулет (ролы) из риса, завёрнутого в листы водорослей, с разнообразными начинками (тунцом или курицей) |
| Темпура (Япония) | Небольшие ломтики морепродуктов, мяса и овощей, приготовленные в особом кляре |
| Кимчхи (Корея) | Острые квашеные (ферментированные) овощи (чаще всего, пекинская капуста), приправленные красным перцем, зелёным луком и луковым соком, чесноком и имбирём |
| Пулькоги (Корея) | Барбекю из ломтиков говядины или свинины с рисом и овощами |
| Утка по-пекински (Китай) | Натёртая мёдом утка со шкуркой, отслоенной путём нагнетания под кожу воздуха, запечённая около двух суток в специальной печи на дровах из вишнёвого дерева |
| Овощной суп с лапшой (Китай) | Бульон (чаще всего куриный), варёная лапша, овощи и кусочки мяса, чаще всего свиной грудинки |
| Пирожки дим-сам (Китай) | Набор маленьких порций китайских закусок, таких как паровые булочки и пирожки |
| Суп Фо-бо (Вьетнам) | Ароматный суп на основе бульона с рисовой лапшой и различными начинками (говядина или курица), с травами и лимоном |
| Лапша Пад Тай (Таиланд) | Блюдо из жареной лапши с креветками или курицей, яйцом и арахисом, подается с лаймом и свежими травами |
| Том Ям (Таиланд) | Острый и ароматный кисло-острый суп, включающий креветки или курицу, свежие грибы, лимонник, лайм, чили, лемонграсс, кинзу и пасту том ям |
| Курица карри (Индия) | Пряное блюдо на основе соуса с различными ингредиентами: мясом, овощами или бобовым |
Основные тенденции развития паназиатской кухни в России
Очевидно, что паназиатская кухня, учитывающая предпочтения и вкусы разных людей, прочно обосновалась на российском рынке. Открываются специализированные заведения, объединяющие разные кулинарные традиции Азии, растёт их популярность.
Смешение элементов паназиатской кухни с другими кухнями (например, японский-итальянский или тайский-европейский стиль блюд) позволяет создавать новые интерпретации классических рецептов, что способствует привлечению клиентов.
Сегодня паназиатская кухня продолжает расширять свои границы, становясь всё более разнообразной, современно-инновационной и адаптированной к мировым гастрономическим трендам, что способствует её популярности и развитию.
Материал подготовлен аналитиком foodsmi Еленой Горшениной.
Источником информации послужили электронные ресурсы. Дата обращения к электронным ресурсам (интернет-ресурсам): 12.12.2025Источники 1. Жучкова Ю.А. Паназиатская кухня в России // Научные записки академии. – 2024. – Т. 15. – № 2. – С. 33–36. 2. Паназиатская кухня: что это и почему она так популярна. 3. Паназиатская кухня: что это такое, ее особенности и основные блюда с рецептами.
Подписывайтесь на email-рассылку с помощью кнопки «Оформить подписку» или на обновления foodsmi в Телеграм, Вконтакте и Дзен, чтобы быть в курсе всех важных новостей из мира пищевой промышленности.
