Исследованию подверглись 38 торговых марок, которые были приобретены в различных регионах, включая сети магазинов: «Азбука вкуса», «Ашан», «ВкусВилл», «Глобус», «Ермолино», «Лента», «Русский холод», «У дома», «Чижик», а также в интернет-магазинах «СберМаркет», «СберМегаМаркет», «Утконос», Vprok.ru.
Продукция 20 торговых марок изготовлена по ГОСТ 31457-2012, 6 торговых марок по ТУ производителей и 12 торговых марок по СТО производителей.
По результатам исследований только 60% представленных образцов соответствуют обязательным требованиям законодательства. Это мороженое следующих торговых марок: «Вологодский пломбир», «Золотой стандарт», «Коровка из Кореновки», «Монарх», «Светаево», «Чистая линия», «Monterra», «Белое золото», «ВкусВилл», «Степ», «Жемжучина России», «Магнат», «Маша и Медведь», «Свитлогорье», «Alpen Gold», «Mars», «Milka», «Nestle», «Oreo», «Sunreme», «Snickers», «Эkzo», «Bounty», «Maxiduo», «M&M’s».
Замена молочного жира растительным
Нечестные производители могут заменять молочный жир растительными маслами, не указывая это в маркировке. Для определения содержания растительных жиров в продукте лаборатория проводит анализ на наличие фитостеринов, которых нет в молоке, но которые присутствуют в растительных жирах, таких как кокосовое и пальмовое масло.
Фитостерины обнаружены в 3 торговых марках: «Как раньше», «Ля Фам», «Филевское». Кроме того, в продукции этих торговых марок молочного жира было значительно меньше установленных законодательством норм, что также подтверждает замену молочного жира.
Также в лаборатории проверили жирнокислотный состав мороженого, отклонение которого от нормы может свидетельствовать о недобросовестности производителя и присутствии жиров немолочного происхождения.
Значительное отклонение в жирнокислотном и триглицеридном составе имело мороженое двух торговых марок: «Вкусландия», «Ленинградское», но фитостерины в данных видах продукции не обнаружены.
Содержание молочного жира в жировой фазе не соответствовало для каждой из вышеуказанных позиций, тогда как согласно ТР ТС 033/2013 должно быть 100% с учетом погрешности. Эти факты указывают на то, что молочный жир мог быть заменен растительными жирами, очищенными от стеринов, либо использовалось молочное сырье с добавлением животных жиров. Торговые марки, являющиеся фальсификатом по результатам исследований:
| Торговая марка |
Содержание молочного жира в жировой фазе продукта |
|---|---|
|
«Филевское» |
38,3% |
|
«Ленинградское» |
42% |
| «Как раньше» | 15,7% |
| «Ля Фам» | 8,3% |
| «Вкусландия» | 44,7% |
Бактерии группы кишечной палочки
КМАФАнМ, золотистый стафилококк, патогенные микроорганизмы не выявлены. Были обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП) в мороженом следующих торговых марок: «Ермолино», «Мишка на полюсе».
Плесень и дрожжи
Дрожжи и плесени не нормируются в мороженом. Проверка на их наличие необязательна и нарушением не является. Однако Роскачеством было проведено исследование на наличие этих показателей, так как мороженое часто употребляют дети. В связи с этим очень важно, чтобы данный вид продукта был безопасным и качественным; соответствовал не только требованиям законодательства, но и более жестким требованиям стандарта Роскачества. В продукции следующих торговых марок было обнаружено значительное количество дрожжей и плесени:
|
Торговая марка |
Дрожжи | Плесень |
|---|---|---|
|
«Выбор семьи» |
2,3×10(2) КОЕ/г |
Не обнаружено |
|
«Жемчужина России» |
Не обнаружено |
5,3×10(2) КОЕ/г |
| «Белое золото» | 1,9×10(2) КОЕ/г | 9,0×10(1) КОЕ/г |
| «Ленинградское» | 3,6×10(2) КОЕ/г | 2,2×10(2) КОЕ/г |
Заключение
Результаты исследования Роскачества показывают, что нарушения на рынке мороженого не носят системного характера. Из 38 проверенных торговых марок мороженого только 5 оказались с признаками фальсификации.
Соответствовало обязательным требованиям мороженое 25 торговых марок. Производителям торговых марок, которые не прошли испытания, были объявлены предостережения органами Россельхознадзора и Роспотрбнадзора.
Источниками информации послужили электронные ресурсы. Дата обращения к электронным ресурсам (интернет-ресурсам): 31.05.2024
Источники: Роскачество. Исследование мороженого
Подписывайтесь на email-рассылку с помощью кнопки «Подписаться на новости» или на обновления foodsmi в Телеграм, ВКонтакте и Яндекс.Дзен, чтобы быть в курсе всех важных новостей из мира пищевой промышленности.
