Эксперты независимой организации Росконтроль оценили качество и безопасность брынзы шести торговых марок
В лаборатории были проверены следующие образцы брынзы: «Сербская брынза», Arla Apetina, President, «Предгорье Кавказа», «Брынза из Углича», «Милава».
| Наименование | Оценка |
| Сыр «Сербская брынза» | Рекомендован к покупке. Безопасен. Хорошие органолептические показатели. Консерванты и растительные жиры отсутствуют. |
| Сыр брынза «Arla Apetina» | Рекомендован к покупке. Безопасен. Высокое содержание белка и жира, низкое содержание влаги. Умеренная кислотность. Консистенция слегка «резинистая», вкус и запах не выраженные сырные, вкус пустой, соленый, с очень легким привкусом топленого масла. Обнаружен антибиотик натамицин. |
| Сыр «Брынза из Углича» | Рекомендован к покупке. Безопасен. Не содержит консервантов. Массовая доля жира выше, а белка ниже, чем указано производителем. Консистенция слегка «резинистая». Вкус и запах не выраженные сырные, вкус пустой, соленый. Цвет с легким сероватым оттенком. |
| Сыр брынза «Предгорье Кавказа» | Рекомендован к покупке. Безопасен. Без консервантов. Массовая доля поваренной соли незначительно превышает рекомендованный уровень. Вкус и запах не выраженные сырные, вкус пустой, соленый, с легким «травянистым» запахом и привкусом. |
| Сыр брынза «President» | Рекомендован к покупке. Безопасен. Без консервантов. В составе продукта указан эмульгатор - полифосфат. Вкус и запах слабовыраженные сырные, со слабым привкусом топленого масла и горечью в послевкусии. Массовая доля влаги выше рекомендованного значения. |
| Сыр брынза «Милава» | Продукт попал в Список товаров с замечаниями. Безопасен. Без консервантов. Массовая доля влаги выше рекомендованной стандартом. Вкус и запах не выраженные сырные, с легким затхлым запахом и привкусом, со слегка горьковатым привкусом. |
В рамках исследования подтверждено, что все образцы безопасны по физико-химическим и микробиологическим показателям.
Следующее, что было оценено – это массовая доля влаги брынзы. По стандарту содержание влаги должно быть не более 55% для традиционной брынзы. Однако, по ГОСТ изготовлен только один из продуктов, представленных на анализ, – «Arla Apetina». Эта брынза соответствует стандарту, другие образцы изготовлены не в соответствии с ГОСТ, соответственно, к ним не применим этот норматив.
Другим критерием, проверяемым в рамках исследования, стала оценка органолептических характеристик продукции. В рамках анализа установлено, что не все представленные товары соответствуют требованиям и ожиданиям потребителей. Консистенция рассольных сыров должна быть однородной, умеренно плотной и слегка нежной в соответствии с государственным стандартом. Но в реальности консистенция брынзы «Arla Apetina» и «Брынза из Углича» оказалась слегка «резинистой», плотной. Консистенция «President», «Предгорье Кавказа», «Милава» – плотная. Обычно затхлый, кислый запах и вкус сыра свидетельствуют о неправильной температуре рассола или о микробиологической порче сыра. Образец «Милава» был добавлен в Список товаров с замечаниями из-за обнаружения постороннего запаха и привкуса. У остальных образцов выявлены незначительные отклонения от нормы.
Специалист экспертного центра Союза потребителей «Росконтроль», Елена Менячихина комментирует оценку органолептических свойств следующим образом:
Резинистая консистенция возникает при нарушении скорости кислотообразования при обработке сырного зерна (занижения). Причиной может быть завышенное содержание белка в молочной смеси. На появление резинистой консистенции влияет низкое содержание влаги в сыре после прессования, низкое содержание лактозы в сыворотке. Почти у всех образцов (кроме «Сербской брынзы») вкус и запах невыраженные сырные. Помимо этого, есть и другие недостатки, наиболее серьезным из которых оказался затхлый запах и горький привкус брынзы «Милава».
Так же в рамках эксперимента проверялось наличие консервантов в брынзе. В образце «Arla Apetina» обнаружен антибиотик натамицин, который разрешен для использования в сыре для обработки поверхности. В составе брынзы «President» присутствует информация о наличии эмульгатора – полифосфата, применение которого так же разрешено техническим регламентом.
Помимо этого, специалисты отмечают, что наибольшее количество соли содержится в брынзе «Предгорье Кавказа». Эта информация будет полезна покупателям, которые ограничивают потребление соли.
Таким образом, по результатам оценки 5 из 6 образцов брынзы рекомендованы экспертами «Росконтроля» к покупке. Продукт «Милава» добавлен в Список товаров с замечаниями из-за несоответствующего вкуса и запаха.
С наиболее подробной информацией можно ознакомиться по ссылке.
С результатами исследования оливкового масла можно ознакомиться по ссылке.
О результатах исследования пастеризованного молока читайте по ссылке.
О миграции в пищу первичных ароматических аминов читайте по ссылке.
