ПРОДТЕСТ ПРОДТЕСТ
Размер шрифта
Цвет фона и шрифта
Изображения
Озвучивание текста
Обычная версия сайта
Портал пищевой промышленности foodsmi
Новости
пищевой
отрасли 12+
+7 (495) 859-02-12
+7 (495) 859-02-12Редакция портала
Заказать звонок
E-mail
mail@foodsmi.com
Адрес
170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
Режим работы
Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00
Оформить подписку
Новости
События
Обучение
Ищу поставщика
  • IT-решения и автоматизация
  • Обучение
  • Консалтинговые услуги
  • Оборудование
  • Спецодежда и СИЗ
  • Упаковка
  • Лаборатории
  • Санитария и клининг
  • Борьба с вредителями
  • Вопрос эксперту
  • О портале
  • Реклама
  • Медиакит
  • Контакты
  • ...
    ...
    Войти
    Портал пищевой промышленности foodsmi
    Новости
    пищевой
    отрасли 12+
    Новости
    События
    Обучение
    Ищу поставщика
    • IT-решения и автоматизация
      IT-решения и автоматизация
    • Обучение
      Обучение
    • Консалтинговые услуги
      Консалтинговые услуги
    • Оборудование
      Оборудование
    • Спецодежда и СИЗ
      Спецодежда и СИЗ
    • Упаковка
      Упаковка
    • Лаборатории
      Лаборатории
    • Санитария и клининг
      Санитария и клининг
    • Борьба с вредителями
      Борьба с вредителями
      Оформить подписку
      Ищу поставщика Ищу поставщика
      Портал пищевой промышленности foodsmi
      Новости
      События
      Обучение
      Ищу поставщика
      • IT-решения и автоматизация
        IT-решения и автоматизация
      • Обучение
        Обучение
      • Консалтинговые услуги
        Консалтинговые услуги
      • Оборудование
        Оборудование
      • Спецодежда и СИЗ
        Спецодежда и СИЗ
      • Упаковка
        Упаковка
      • Лаборатории
        Лаборатории
      • Санитария и клининг
        Санитария и клининг
      • Борьба с вредителями
        Борьба с вредителями
        Оформить подписку
        Портал пищевой промышленности foodsmi
        Портал пищевой промышленности foodsmi
        • Новости
        • События
        • Обучение
        • Ищу поставщика
          • Ищу поставщика
          • IT-решения и автоматизация
          • Обучение
          • Консалтинговые услуги
          • Оборудование
          • Спецодежда и СИЗ
          • Упаковка
          • Лаборатории
          • Санитария и клининг
          • Борьба с вредителями
        Оформить подписку
        • Кабинет
        • +7 (495) 859-02-12 Редакция портала
          • Телефоны
          • +7 (495) 859-02-12 Редакция портала
        • 170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
        • mail@foodsmi.com
        • Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00

        Исследование брынзы. Какая лучше?

        Главная
        —
        Статистика и исследования
        —Исследование брынзы. Какая лучше?
        Исследование брынзы. Какая лучше?
        Статистика и исследования
        15.11.2018 21:43
        2460

        Эксперты независимой организации Росконтроль оценили качество и безопасность брынзы шести торговых марок

        В лаборатории были проверены следующие образцы брынзы: «Сербская брынза», Arla Apetina, President, «Предгорье Кавказа», «Брынза из Углича», «Милава».

        Наименование Оценка
        Сыр «Сербская брынза» Рекомендован к покупке. Безопасен. Хорошие органолептические показатели. Консерванты и растительные жиры отсутствуют.
        Сыр брынза «Arla Apetina» Рекомендован к покупке. Безопасен. Высокое содержание белка и жира, низкое содержание влаги. Умеренная кислотность. Консистенция слегка «резинистая», вкус и запах не выраженные сырные, вкус пустой, соленый, с очень легким привкусом топленого масла. Обнаружен антибиотик натамицин.
        Сыр «Брынза из Углича» Рекомендован к покупке. Безопасен. Не содержит консервантов. Массовая доля жира выше, а белка ниже, чем указано производителем. Консистенция слегка «резинистая». Вкус и запах не выраженные сырные, вкус пустой, соленый. Цвет с легким сероватым оттенком.
        Сыр брынза «Предгорье Кавказа» Рекомендован к покупке. Безопасен. Без консервантов. Массовая доля поваренной соли незначительно превышает рекомендованный уровень. Вкус и запах не выраженные сырные, вкус пустой, соленый, с легким «травянистым» запахом и привкусом.
        Сыр брынза «President» Рекомендован к покупке. Безопасен. Без консервантов. В составе продукта указан эмульгатор - полифосфат. Вкус и запах слабовыраженные сырные, со слабым привкусом топленого масла и горечью в послевкусии. Массовая доля влаги выше рекомендованного значения.
        Сыр брынза «Милава» Продукт попал в Список товаров с замечаниями. Безопасен. Без консервантов. Массовая доля влаги выше рекомендованной стандартом. Вкус и запах не выраженные сырные, с легким затхлым запахом и привкусом, со слегка горьковатым привкусом.

        В рамках исследования подтверждено, что все образцы безопасны по физико-химическим и микробиологическим показателям. 

        Следующее, что было оценено –  это массовая доля влаги брынзы. По стандарту содержание влаги должно быть не более 55% для традиционной брынзы. Однако, по ГОСТ изготовлен только один из продуктов, представленных на анализ, – «Arla Apetina». Эта брынза соответствует стандарту, другие образцы изготовлены не в соответствии с ГОСТ, соответственно, к ним не применим этот норматив.

        Другим критерием, проверяемым в рамках исследования, стала оценка органолептических характеристик продукции. В рамках анализа установлено, что не все представленные товары соответствуют требованиям и ожиданиям потребителей. Консистенция рассольных сыров должна быть однородной, умеренно плотной и слегка нежной в соответствии с государственным стандартом. Но в реальности консистенция брынзы «Arla Apetina» и «Брынза из Углича» оказалась слегка «резинистой», плотной. Консистенция «President», «Предгорье Кавказа», «Милава» – плотная. Обычно затхлый, кислый запах и вкус сыра свидетельствуют о неправильной температуре рассола или о микробиологической порче сыра. Образец «Милава» был добавлен в Список товаров с замечаниями из-за обнаружения постороннего запаха и привкуса. У остальных образцов выявлены незначительные отклонения от нормы.

        Специалист экспертного центра Союза потребителей «Росконтроль», Елена Менячихина комментирует оценку органолептических свойств следующим образом:

        Резинистая консистенция возникает при нарушении скорости кислотообразования при обработке сырного зерна (занижения). Причиной может быть завышенное содержание белка в молочной смеси. На появление резинистой консистенции влияет низкое содержание влаги в сыре после прессования, низкое содержание лактозы в сыворотке. Почти у всех образцов (кроме «Сербской брынзы») вкус и запах невыраженные сырные. Помимо этого, есть и другие недостатки, наиболее серьезным из которых оказался затхлый запах и горький привкус брынзы «Милава».

        Так же в рамках эксперимента проверялось наличие консервантов в брынзе. В образце «Arla Apetina» обнаружен антибиотик натамицин, который разрешен для использования в сыре для обработки поверхности. В составе брынзы «President» присутствует информация о наличии эмульгатора – полифосфата, применение которого так же разрешено техническим регламентом.

        Помимо этого, специалисты отмечают, что наибольшее количество соли содержится в брынзе «Предгорье Кавказа». Эта информация будет полезна покупателям, которые ограничивают потребление соли.

        Таким образом, по результатам оценки 5 из 6 образцов брынзы рекомендованы экспертами «Росконтроля» к покупке. Продукт «Милава» добавлен в Список товаров с замечаниями из-за несоответствующего вкуса и запаха.

        С наиболее подробной информацией можно ознакомиться по ссылке.

        С результатами исследования оливкового масла можно ознакомиться по ссылке.

        О результатах исследования пастеризованного молока читайте по ссылке.

        О миграции в пищу первичных ароматических аминов читайте по ссылке.



        Назад к списку
        • Законодательство 771
        • Международные стандарты 198
        • Международные организации 39
        • Статистика и исследования 767
        • Прикладные решения 99
        • Новости компаний 215
        • Интервью 15
        • Обзоры 139
        ORGANIC Аллергены ГОСТ Здоровое питание Импортозамещение Культура пищевой безопасности Меркурий Нацпроекты Охрана труда Пищевые отравления Санкции Сертификация Техрегламент Халяль Цифровизация Честный ЗНАК Экология
        Грэйт Аудит Грэйт Аудит
        Новости
        События
        Ищу поставщика
        О портале
        Реклама
        Оферта
        Контакты
        +7 (495) 859-02-12
        +7 (495) 859-02-12Редакция портала
        Заказать звонок
        E-mail
        mail@foodsmi.com
        Адрес
        170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
        Режим работы
        Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00
        mail@foodsmi.com
        170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
        © 2025

        Учредитель ООО «ИнтерКонсалт». Сетевое издание «Портал пищевой промышленности «Foodsmi» зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 10 ноября 2015 года. Свидетельство о регистрации Эл № ФС77-63654

        Политика конфиденциальности
        Версия для слабовидящих
        Карта сайта
        Новости События Обучение Ищу поставщика Вопрос эксперту Поиск