Сверху над шапкой Сверху над шапкой
Размер шрифта
Цвет фона и шрифта
Изображения
Озвучивание текста
Обычная версия сайта
Портал пищевой промышленности foodsmi
Новости и стандарты
пищевой отрасли 12+
+7 4822 68-06-99
+7 4822 68-06-99Редакция портала
Заказать звонок
E-mail
mail@foodsmi.com
Адрес
170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
Режим работы
Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00
Подписаться на новости
Новости
События
Обучение
  • Безопасность пищевой продукции и упаковки
  • Менеджмент качества
  • Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
  • Гибкие навыки (soft skills)
О портале
  • О портале
  • Лицензии
  • Партнеры
  • Сотрудники
  • Вопрос эксперту
  • Реквизиты
  • Реклама
Контакты
...
Войти
Портал пищевой промышленности foodsmi
Новости и стандарты
пищевой отрасли 12+
Новости
События
Обучение
  • Безопасность пищевой продукции и упаковки
    Безопасность пищевой продукции и упаковки
  • Менеджмент качества
    Менеджмент качества
  • Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
    Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
  • Гибкие навыки (soft skills)
    Гибкие навыки (soft skills)
О портале
  • О портале
  • Лицензии
  • Партнеры
  • Сотрудники
  • Вопрос эксперту
  • Реквизиты
  • Реклама
Контакты
    Подписаться на новости
    Портал пищевой промышленности foodsmi
    Новости
    События
    Обучение
    • Безопасность пищевой продукции и упаковки
      Безопасность пищевой продукции и упаковки
    • Менеджмент качества
      Менеджмент качества
    • Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
      Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
    • Гибкие навыки (soft skills)
      Гибкие навыки (soft skills)
    О портале
    • О портале
    • Лицензии
    • Партнеры
    • Сотрудники
    • Вопрос эксперту
    • Реквизиты
    • Реклама
    Контакты
      Подписаться на новости
      Портал пищевой промышленности foodsmi
      Портал пищевой промышленности foodsmi
      • Новости
      • События
      • Обучение
        • Обучение
        • Безопасность пищевой продукции и упаковки
        • Менеджмент качества
        • Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
        • Гибкие навыки (soft skills)
      • О портале
        • О портале
        • О портале
        • Лицензии
        • Партнеры
        • Сотрудники
        • Вопрос эксперту
        • Реквизиты
        • Реклама
      • Контакты
      Подписаться на новости
      • Кабинет
      • +7 4822 68-06-99 Редакция портала
        • Телефоны
        • +7 4822 68-06-99 Редакция портала
      • 170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
      • mail@foodsmi.com
      • Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00

      Исследование брынзы. Какая лучше?

      Главная
      —
      Статистика и исследования
      —Исследование брынзы. Какая лучше?
      Исследование брынзы. Какая лучше?
      Статистика и исследования
      15.11.2018 21:43
      1316

      Эксперты независимой организации Росконтроль оценили качество и безопасность брынзы шести торговых марок

      В лаборатории были проверены следующие образцы брынзы: «Сербская брынза», Arla Apetina, President, «Предгорье Кавказа», «Брынза из Углича», «Милава».

      Наименование Оценка
      Сыр «Сербская брынза» Рекомендован к покупке. Безопасен. Хорошие органолептические показатели. Консерванты и растительные жиры отсутствуют.
      Сыр брынза «Arla Apetina» Рекомендован к покупке. Безопасен. Высокое содержание белка и жира, низкое содержание влаги. Умеренная кислотность. Консистенция слегка «резинистая», вкус и запах не выраженные сырные, вкус пустой, соленый, с очень легким привкусом топленого масла. Обнаружен антибиотик натамицин.
      Сыр «Брынза из Углича» Рекомендован к покупке. Безопасен. Не содержит консервантов. Массовая доля жира выше, а белка ниже, чем указано производителем. Консистенция слегка «резинистая». Вкус и запах не выраженные сырные, вкус пустой, соленый. Цвет с легким сероватым оттенком.
      Сыр брынза «Предгорье Кавказа» Рекомендован к покупке. Безопасен. Без консервантов. Массовая доля поваренной соли незначительно превышает рекомендованный уровень. Вкус и запах не выраженные сырные, вкус пустой, соленый, с легким «травянистым» запахом и привкусом.
      Сыр брынза «President» Рекомендован к покупке. Безопасен. Без консервантов. В составе продукта указан эмульгатор - полифосфат. Вкус и запах слабовыраженные сырные, со слабым привкусом топленого масла и горечью в послевкусии. Массовая доля влаги выше рекомендованного значения.
      Сыр брынза «Милава» Продукт попал в Список товаров с замечаниями. Безопасен. Без консервантов. Массовая доля влаги выше рекомендованной стандартом. Вкус и запах не выраженные сырные, с легким затхлым запахом и привкусом, со слегка горьковатым привкусом.

      В рамках исследования подтверждено, что все образцы безопасны по физико-химическим и микробиологическим показателям. 

      Следующее, что было оценено –  это массовая доля влаги брынзы. По стандарту содержание влаги должно быть не более 55% для традиционной брынзы. Однако, по ГОСТ изготовлен только один из продуктов, представленных на анализ, – «Arla Apetina». Эта брынза соответствует стандарту, другие образцы изготовлены не в соответствии с ГОСТ, соответственно, к ним не применим этот норматив.

      Другим критерием, проверяемым в рамках исследования, стала оценка органолептических характеристик продукции. В рамках анализа установлено, что не все представленные товары соответствуют требованиям и ожиданиям потребителей. Консистенция рассольных сыров должна быть однородной, умеренно плотной и слегка нежной в соответствии с государственным стандартом. Но в реальности консистенция брынзы «Arla Apetina» и «Брынза из Углича» оказалась слегка «резинистой», плотной. Консистенция «President», «Предгорье Кавказа», «Милава» – плотная. Обычно затхлый, кислый запах и вкус сыра свидетельствуют о неправильной температуре рассола или о микробиологической порче сыра. Образец «Милава» был добавлен в Список товаров с замечаниями из-за обнаружения постороннего запаха и привкуса. У остальных образцов выявлены незначительные отклонения от нормы.

      Специалист экспертного центра Союза потребителей «Росконтроль», Елена Менячихина комментирует оценку органолептических свойств следующим образом:

      Резинистая консистенция возникает при нарушении скорости кислотообразования при обработке сырного зерна (занижения). Причиной может быть завышенное содержание белка в молочной смеси. На появление резинистой консистенции влияет низкое содержание влаги в сыре после прессования, низкое содержание лактозы в сыворотке. Почти у всех образцов (кроме «Сербской брынзы») вкус и запах невыраженные сырные. Помимо этого, есть и другие недостатки, наиболее серьезным из которых оказался затхлый запах и горький привкус брынзы «Милава».

      Так же в рамках эксперимента проверялось наличие консервантов в брынзе. В образце «Arla Apetina» обнаружен антибиотик натамицин, который разрешен для использования в сыре для обработки поверхности. В составе брынзы «President» присутствует информация о наличии эмульгатора – полифосфата, применение которого так же разрешено техническим регламентом.

      Помимо этого, специалисты отмечают, что наибольшее количество соли содержится в брынзе «Предгорье Кавказа». Эта информация будет полезна покупателям, которые ограничивают потребление соли.

      Таким образом, по результатам оценки 5 из 6 образцов брынзы рекомендованы экспертами «Росконтроля» к покупке. Продукт «Милава» добавлен в Список товаров с замечаниями из-за несоответствующего вкуса и запаха.

      С наиболее подробной информацией можно ознакомиться по ссылке.

      С результатами исследования оливкового масла можно ознакомиться по ссылке.

      О результатах исследования пастеризованного молока читайте по ссылке.

      О миграции в пищу первичных ароматических аминов читайте по ссылке.



      Назад к списку
      • Законодательство 437
      • Международные стандарты 164
        • HACCP
        • ISO 22000
        • FSSC 22000
        • IFS
        • BRC
        • Global Red Meat Standard
        • GLOBALG.A.P
        • Global Aquaculture Aliance BAP
        • SQF 2000
        • GMP+
        • ISO 9001
        • ISO 14001
        • ISO 18188
        • ISO 14644
        • ISO 45001
        • ISO 13485
        • UTZ Certified
        • MSC
        • ISO 31000
        • ISO 26000
        • FAMI-QS
        • Freshcare
        • EFI
        • Интегрированные системы менеджмента
      • Международные организации 16
      • Статистика и исследования 480
      • Прикладные решения 65
      • Новости компаний 72
      • Интервью 8
      COVID-19 ORGANIC Аллергены ГОСТ Здоровое питание Импортозамещение Культура пищевой безопасности Меркурий Нацпроекты Охрана труда Пищевые отравления Санкции Сертификация Техрегламент Халяль Цифровизация Честный ЗНАК Экология
      Союз Пищевой Промышленности Союз Пищевой Промышленности
      FOODMEET FOODMEET
      Новости
      События
      Обучение
      О портале
      Контакты
      +7 4822 68-06-99
      +7 4822 68-06-99Редакция портала
      Заказать звонок
      E-mail
      mail@foodsmi.com
      Адрес
      170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
      Режим работы
      Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00
      mail@foodsmi.com
      170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
      © 2023

      Учредитель ООО «ИнтерКонсалт». Сетевое издание «Портал пищевой промышленности «Foodsmi» зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 10 ноября 2015 года. Свидетельство о регистрации Эл № ФС77-63654

      Политика конфиденциальности
      Версия для слабовидящих
      Карта сайта
      Новости События Обучение Вопрос эксперту Эксперты Поиск Кабинет