Сверху над шапкой Сверху над шапкой
Размер шрифта
Цвет фона и шрифта
Изображения
Озвучивание текста
Обычная версия сайта
Портал пищевой промышленности foodsmi
Новости и стандарты
пищевой отрасли 12+
+7 4822 68-06-99
+7 4822 68-06-99Редакция портала
Заказать звонок
E-mail
mail@foodsmi.com
Адрес
170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
Режим работы
Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00
Подписаться на новости
Новости
События
Обучение
  • Безопасность пищевой продукции и упаковки
  • Менеджмент качества
  • Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
  • Гибкие навыки (soft skills)
О портале
  • О портале
  • Лицензии
  • Партнеры
  • Сотрудники
  • Вопрос эксперту
  • Реквизиты
  • Реклама
Контакты
...
Войти
Портал пищевой промышленности foodsmi
Новости и стандарты
пищевой отрасли 12+
Новости
События
Обучение
  • Безопасность пищевой продукции и упаковки
    Безопасность пищевой продукции и упаковки
  • Менеджмент качества
    Менеджмент качества
  • Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
    Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
  • Гибкие навыки (soft skills)
    Гибкие навыки (soft skills)
О портале
  • О портале
  • Лицензии
  • Партнеры
  • Сотрудники
  • Вопрос эксперту
  • Реквизиты
  • Реклама
Контакты
    Подписаться на новости
    Портал пищевой промышленности foodsmi
    Новости
    События
    Обучение
    • Безопасность пищевой продукции и упаковки
      Безопасность пищевой продукции и упаковки
    • Менеджмент качества
      Менеджмент качества
    • Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
      Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
    • Гибкие навыки (soft skills)
      Гибкие навыки (soft skills)
    О портале
    • О портале
    • Лицензии
    • Партнеры
    • Сотрудники
    • Вопрос эксперту
    • Реквизиты
    • Реклама
    Контакты
      Подписаться на новости
      Портал пищевой промышленности foodsmi
      Портал пищевой промышленности foodsmi
      • Новости
      • События
      • Обучение
        • Обучение
        • Безопасность пищевой продукции и упаковки
        • Менеджмент качества
        • Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
        • Гибкие навыки (soft skills)
      • О портале
        • О портале
        • О портале
        • Лицензии
        • Партнеры
        • Сотрудники
        • Вопрос эксперту
        • Реквизиты
        • Реклама
      • Контакты
      Подписаться на новости
      • Кабинет
      • +7 4822 68-06-99 Редакция портала
        • Телефоны
        • +7 4822 68-06-99 Редакция портала
      • 170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
      • mail@foodsmi.com
      • Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00

      Исследование 11 образцов фарша

      Главная
      —
      Статистика и исследования
      —Исследование 11 образцов фарша
      Исследование 11 образцов фарша
      Статистика и исследования
      19.09.2018 11:00
      1154

      Независимой организацией Роскачество было проверено 11 образцов говяжьего фарша. 

      В рамках исследования была проанализирована продукция, купленная на развес в супермаркетах «Перекресток», Spar, «Карусель», «О'КЕЙ» «Мясновъ», Selgros, «Лента», и продукция, которая расфасована под брендами «Рамфуд», «Самсон», «Мираторг», «Останкино».

      Наименование Описание
      Фарш "Самсон" говяжий, категория А Безопасный. Соответствует требованиям ГОСТ Р 55365-2012, наименованию и составу. Имеется расхождение показателей пищевой ценности фактических и указанных в маркировке. Не обнаружены консерванты сорбиновой и бензойной кислот. Не выявлен нитрит натрия. 
      Фарш "Мираторг" говяжий, категория Б Безопасный. Достоверная маркировка в части состава и категории полуфабриката. Недостоверная маркировка о содержании жира и белка.
      Фарш "Рамфуд" говяжий, категория А Безопасный. Достоверная маркировка в части состава. Недостоверная маркировка в части указания категории полуфабриката (по содержанию жира не соответствует указанной категории А).
      Фарш "Мясновъ" говяжий, категория А Зафиксированы антибиотики и антимикробные вещества. Выявлена ДНК свиньи.
      Фарш "Останкино" говяжий, категория Б Небезопасен по микробиологическим показателям (превышение по показателю общей обсемененности мезофильной микрофлорой, бактерии группы кишечной палочки и листерии). Достоверная маркировка в части состава и категории полуфабриката. Недостоверная маркировка о содержании жира и белка.
      Фарш Selgros говяжий, категория А Небезопасен по микробиологическим показателям (обнаружены бактерии группы кишечной палочки, превышение по показателю общей обсемененности мезофильной микрофлорой). Недостоверная маркировка в части указания состава. Выявлено присутствие ДНК свиньи. Имеет недостоверную маркировку о содержании жира и белка.
      Фарш "Лента" говяжий, категория Б Небезопасен по микробиологическим показателям (обнаружены бактерии группы кишечной палочки, превышение по показателю общей обсемененности мезофильной микрофлорой). Недостоверная маркировка в части указания состава. Выявлено присутствие ДНК свиньи. Недостоверная маркировка о содержании жира и белка.
      Фарш "Перекресток" говяжий, категория А Небезопасен по микробиологическим показателям (обнаружены бактерии группы кишечной палочки, превышение по показателю общей обсемененности мезофильной микрофлорой). Недостоверная маркировка в части указания состава. Выявлена ДНК свиньи. Недостоверная маркировка о содержании жира и белка.
      Фарш Spar говяжий, категория А Небезопасен по микробиологическим показателям (обнаружены бактерии группы кишечной палочки, превышение по показателю общей обсемененности мезофильной микрофлорой). Недостоверная маркировка в части указания состава. Выявлена ДНК свиньи. Недостоверная маркировка о содержании жира и белка.
      Фарш "О'кей" говяжий, категория Б Небезопасен по микробиологическим показателям (обнаружены бактерии группы кишечной палочки, превышение по показателю общей обсемененности мезофильной микрофлорой). Недостоверная маркировка в части указания состава. Выявлена ДНК свиньи. Недостоверная маркировка о содержании жира и белка.
      Фарш "Карусель" говяжий Небезопасен по микробиологическим показателям (обнаружены бактерии группы кишечной палочки, превышение по показателю общей обсемененности мезофильной микрофлорой). Недостоверная маркировка в части указания состава. Выявлена ДНК свиньи. Недостоверная маркировка о содержании жира и белка.

      В ходе анализа было установлено, что исследуемые образцы состоят в основном из мышечной ткани, вопреки мнению большинства покупателей о том, что вместо мяса в фарше одни кости. Таким образом, с мясом в проверенных образцах всё в порядке. Но есть вопросы к тому, из какого мяса сделан говяжий фарш. В 7 из 11 образцов была найдена ДНК более дешевой свинины, что свидетельствует о попытке производителей сэкономить. Специалист экспертного центра Союза потребителей «Росконтроль», Ирина Аркатова, комметирует, что присутствие ДНК свиньи может свидетельствовать не о фальсификации, а о том, что могло произойти перекрестное загрязнение. ДНК свиньи могло попасть от недостаточно очищенного технологического оборудования. Тогда это может быть подтверждением того, что не соблюдаются санитарные требования.

      Большинство проверенных образцов (9 из 11) не соответствуют по микробиологическим показателям. Превышение по показателю общей обсемененности мезофильной микрофлорой, превышения по показателям бактерии группы кишечной палочки (БГКП) и листерии отмечены в фарше «Останкино». Высокие показатели КМАФАнМ и БГКП выявлены у образцов «Selgros»,«Лента», «Перекресток», «Spar», «Карусель», «О'КЕЙ». Образцы «Самсон», «Мираторг», «Рамфуд», «Мясновъ» безопасны по микробиологическим показателям. Но в фарше «Мясновъ» зафиксированы антибиотики и антимикробные вещества, которые подавляют рост микрофлоры. Таким образом, только три образца соответствуют всем требованиям безопасности: «Самсон», «Мираторг», «Рамфуд».

      Так же в ходе исследования была проверена жирность фарша. Чем меньше жировой ткани в составе продукта, тем выше его категория. Фарш категории Б должен включать не более 35% жира, фарш категории А - не более 15%.  В подсчетах содержания жира «ошиблись» все производители. Кроме «Перекрестка», которые информацию о пищевой ценности на маркировку не вынесли. Это является несоответствием. Производители образца «Рамфуд» отнесли свою продукцию к категории А по содержанию жира. В ходе проверки установлено, что содержание жира в этом образце 21,3%, что противоречит информации на этикетке. Самым жирным является фарш «Мираторг» (25,7 %), но он и был отнесен изготовителями к категории Б. Фаршем с наименьшим содержанием жира оказался образец из «Ленты» (6%) и «Самсон» (8,5%).

      Что касается белка, то его во всех образцах оказалось больше заявленного (кроме образца из «Карусели»), что свидетельствует о более высоком качестве. Однако, это не отменяет то, все производители должны указывать достоверную информацию на этикетке.

      Таким образом, эксперты независимой организации Росконтроль по итогам проверки сделали вывод, что большая часть фарша негодна к употреблению. 

      Тогда возникает вопрос, чем руководствоваться потребителю при выборе продукта. В Системе контроля качества «Росконтроль» одни и те же продукты проверяют от 4 до 12 раз в год. Знак Росконтроля на продукте означает, что этот товар безопасен для здоровья и соответствует заявленным в маркировке свойствам.

      По результатам проверки фарша только два продукта рекомендуются Росконтролем к покупке: «Мираторг» и «Самсон».

      Росконтроль обращает внимание на то, что эта информация актуальна на данный момент. Рейтинги товаров могут быть изменены при повторной проверке.

      С наиболее подробной информацией можно ознакомиться по ссылке.

      О результатах исследования оливкового масла читайте по ссылке.

      О миграции в пищу первичных ароматических аминов можно узнать по ссылке.

      О миграции селена и изобутана из пищевой упаковки читайте по ссылке.




      Назад к списку
      • Законодательство 438
      • Международные стандарты 164
        • HACCP
        • ISO 22000
        • FSSC 22000
        • IFS
        • BRC
        • Global Red Meat Standard
        • GLOBALG.A.P
        • Global Aquaculture Aliance BAP
        • SQF 2000
        • GMP+
        • ISO 9001
        • ISO 14001
        • ISO 18188
        • ISO 14644
        • ISO 45001
        • ISO 13485
        • UTZ Certified
        • MSC
        • ISO 31000
        • ISO 26000
        • FAMI-QS
        • Freshcare
        • EFI
        • Интегрированные системы менеджмента
      • Международные организации 16
      • Статистика и исследования 481
      • Прикладные решения 65
      • Новости компаний 72
      • Интервью 8
      COVID-19 ORGANIC Аллергены ГОСТ Здоровое питание Импортозамещение Культура пищевой безопасности Меркурий Нацпроекты Охрана труда Пищевые отравления Санкции Сертификация Техрегламент Халяль Цифровизация Честный ЗНАК Экология
      Союз Пищевой Промышленности Союз Пищевой Промышленности
      FOODMEET FOODMEET
      Новости
      События
      Обучение
      О портале
      Контакты
      +7 4822 68-06-99
      +7 4822 68-06-99Редакция портала
      Заказать звонок
      E-mail
      mail@foodsmi.com
      Адрес
      170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
      Режим работы
      Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00
      mail@foodsmi.com
      170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
      © 2023

      Учредитель ООО «ИнтерКонсалт». Сетевое издание «Портал пищевой промышленности «Foodsmi» зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 10 ноября 2015 года. Свидетельство о регистрации Эл № ФС77-63654

      Политика конфиденциальности
      Версия для слабовидящих
      Карта сайта
      Новости События Обучение Вопрос эксперту Эксперты Поиск Кабинет