Исследователи и диетологи отмечают, что все изученные сахарозаменители и подсластители обладают как положительными, так и отрицательными характеристиками. Рассмотрим некоторые из них.
Фруктоза. Самый сладкий сахар из природных источников, содержащийся во многих сладких фруктах, меде и некоторых овощах. Важно отметить, что фруктоза обладает меньшей калорийностью по сравнению с сахаром и менее вредна для зубов. Еще одно преимущество заключается в том, что фруктоза участвует в обмене веществ внутри клеток без участия инсулина. Этот сахар выводится из крови быстрее, что приводит к меньшему повышению уровня глюкозы в крови.
Особенности: суточное потребление фруктозы составляет около 35 грамм. Обладает тонизирующими свойствами.Сахарин. Наиболее старый искусственный подсластитель. Содержит 0 калорий и в 300-500 раз слаще сахара. Был изобретен еще в 1900 году с целью облегчения соблюдения лечебных диет. Исследования, проведенные в США в 1977 году, предполагали, что сахарин может быть связан с возникновением рака у крыс. Тем не менее, последующие исследования опровергли эти выводы, и на сегодняшний день сахарин разрешен к использованию в 90 странах, включая Россию.
Особенности: имеет металлический оттенок во вкусе. В настоящее время редко используется в пищевой промышленности.Стевия. Природный заменитель сахара. Основной активный компонент стевиозид фактически лишен калорий и в 100 раз слаще сахара. Регулярное употребление стевии в рекомендованных дозах (не более 2 мг на 1 кг веса в день) благотворно влияет на организм в целом.
Особенности: имеет специфический вкус. Не рекомендуется людям с низким артериальным давлением.Аспартам. Искусственное соединение, созданное из двух естественных компонентов (аминокислоты фенилаланина и аспарагиновой кислоты). Он в 200 раз слаще сахара и практически не содержит калорий. Благодаря своему натуральному происхождению и насыщенному вкусу аспартам является самым популярным подсластителем с момента его появления в 1981 году. Аспартам не редко связывают с различными потенциально опасными свойствами, но ни одна из этих теорий не была подтверждена научными исследованиями.
Особенности: использование аспартама для подслащивания продуктов, которые подвергаются нагреванию, не желательно. При нагреве он разрушается и может потерять свои свойства.Сорбит. Содержит меньше калорий, чем сахар. На 40% уступает в сладости сахару. Его использование не приведет к значительной экономии калорий, но он прекрасно подходит для диетического питания диабетиков. Его часто применяют в кондитерских изделиях, безалкогольных напитках, киселях и жевательной резинке. В пищевой промышленности он также используется как влагоудерживающий агент, например, при изготовлении мясных изделий, таких как колбасные фарши и замороженные полуфабрикаты.
Особенности: не рекомендуется употреблять сорбит в крупных количествах в качестве лечебного средства, так как он может вызвать нежелательные побочные эффекты.Ксилит. По калорийности и сладости очень приближен к сахару. Обладает низким гликемическим индексом. Препятствует разрушению зубной эмали микробами и снижает риск развития кариеса, поэтому часто используется в составе зубных паст и жевательных резинок.
Особенности: суточное потребление фруктозы не должно превышать 50 грамм. Превышение дозы употребления может привести к негативным последствиям, таким как расстройство желудка и образование камней в почках.Ацесульфам-К. Является подсластителем с характерным горьковатым привкусом и в 200 раз слаще сахара. Широко используется для подслащивания газированных напитков, выпечки, желатиновых десертов, жевательной резинки и в некоторых медицинских сиропов.
Особенности: допускается использование при приготовлении блюд.Сукралоза. Является полностью безопасной и в 600 раз слаще сахара. Одобрена для использования в различных продуктах, включая смеси для выпечки, безалкогольные напитки, жевательные резинки, десерты, фруктовые соки, кондитерские изделия и сиропы.
Особенности: не имеет посторонних привкусов, что выделяет ее на фоне других подсластителей.Неотам. Относительно новый продукт, который состоит из фенилаланина и аспарагиновой кислоты и слаще сахара в 7000-13000 раз.
Особенности: является одним из самых сладких подсластителей. Следует очень осторожно употреблять в пищу и только в соответствии с рекомендованными дозировками.Результаты новых исследований 2021-2024 гг.
Исследования в Университете Англии Раскин (Anglia Ruskin University, ARU) показали, что неотам, один из искусственных подсластителей нового поколения, способен повреждать кишечник человека, что, в свою очередь, может привести к метаболическим и воспалительным заболеваниям, таким как синдром раздраженного кишечника или резистентность к инсулину.
Эти открытия вызывают серьезные вопросы о безопасности искусственных подсластителей в целом.
Другие исследователи Апарма Шил и Хавови Чичгер изучали влияние искусственных подсластителей, таких как сахарин, сукралоза и аспартам, на кишечник человека. Доказано, что они тоже могут вызывать аналогичные повреждения в кишечнике, в том числе раздражение кишечника, диарею и даже сепсис при попадании бактерий в кровоток.
Тем не менее, искусственные подсластители все еще остаются популярным выбором для людей, страдающих от непереносимости глюкозы или диабета 2 типа, а также тех, кто стремится к снижению веса. Однако необходимость дальнейших исследований токсических эффектов некоторых искусственных подсластителей становится все более и более очевидной.
Понимание влияния искусственных подсластителей на здоровье не может быть недооценено. Результаты последних исследований подчеркивают необходимость более глубокого изучения влияния этих веществ на микробиоту кишечника и общее здоровье организма.
В конечном итоге каждому потребителю и производителю важно подходить к выбору подсластителей с осторожностью и осознанием потенциальных рисков. Развитие альтернативных подходов к снижению потребления сахара, таких как использование натуральных подсластителей, может оказаться более безопасным и здоровым решением для нашего организма.
Источниками информации послужили печатные издания и электронные ресурсы. Дата обращения к электронным ресурсам (интернет-ресурсам): 03.05.2024
Источники: Росконтроль. 9 главных заменителей сахара | Medical Insider. Искусственный подсластитель может повредить кишечник | Shil A, Ladeira Faria LM, Walker CA andChichger H (2024) Theartificial sweetenerneotame negatively regulates theintestinal epitheliumdirectly through T1R3-signalingand indirectly through pathogenic changes tomodel gut bacteria. Front. Nutr. 11:1366409.doi: 10.3389/fnut.2024.1366409 | Shil, A.; Chichger, H.Artificial Sweeteners NegativelyRegulate Pathogenic Characteristicsof Two Model Gut Bacteria, E. coli andE. faecalis.Int. J. Mol. Sci. 2021,22,5228. https://doi.org/10.3390/ijms22105228
Подписывайтесь на email-рассылку с помощью кнопки «Подписаться на новости» или на обновления foodsmi в Телеграм, ВКонтакте и Яндекс.Дзен, чтобы быть в курсе всех важных новостей из мира пищевой промышленности.
