Где настоящее оливковое масло

Оливковое масло не производят в России, его могут здесь только фасовать, напоминают в ведомстве. Это импортный продукт, и цена на него зависит от курса доллара и урожайности. Настоящее качественное оливковое масло не может быть дешевым.

Какие типы оливкового масла поставляют в Россию

Потребителю, чтобы не ошибиться в выборе, стоит запомнить несложную классификацию, о которой рассказал Дмитрий Востриков, исполнительный директор Руспродсоюза:

«…на полках магазинов в мире чаще всего можно встретить четыре категории масел. Это нерафинированные масла первого холодного отжима – Virgin olive oil и Extra virgin olive oil и рафинированные оливковые масла Olive oil (в некоторых странах обозначаются как Pure Olive Oil) и Pomace Olive Oil. Различия обусловлены качеством сырья для производства и методом производства».

Как делают оливковое масло

Оливки собирают как раз сейчас (с ноября по январь). Их моют и перерабатывают в течение суток после сбора. Масло отжимают всегда механически, при комнатной температуре. При этом не нагревают его и не добавляют химикатов (кроме масла из жмыха).

Затем масло исследуют в лаборатории, собирается дегустационная комиссия из 10 человек и пробует его с закрытыми глазами. Масло, которое не устроило дегустаторов по вкусу, попадает в категории Virgin и Lampante. Его зачастую рафинируют – удаляют запах и вкус.

Extra virgin

Оливковое масло с пометкой Extra virgin – это нерафинированное масло первого холодного отжима. Его можно назвать «фрешем из оливок». Чтобы маслу присвоили эту категорию, оно должно набрать определенные баллы. Если их недостаточно, то масло переводят в более низкую категорию (например, Virgin) и зачастую рафинируют. Но такого масла в России нет.

Olive Oil (Pure olive oil)

Это рафинированное оливковое масло с добавлением нерафинированного не более 15%. Последнее вносят для легкого приятного аромата. Получается масло высокого качества, которое годится для любого блюда. Идеально для жарки, подходит в качестве заправки для тех, кто не любит горьковатый привкус масел Extra virgin.

Почему оливковое масло горчит?

Такой вкусовой оттенок свойственен категории Extra virgin. Часто потребитель воспринимает горчинку как недостаток и считает, что это не слишком качественное масло. Однако горчинка – положительная характеристика, она указывает на высокое содержание олеокантала – природного вещества, которое обладает полезными свойствами.

Pomace Olive Oil, рафинированное оливковое масло из жмыха (выжимок)

Это остатки масла, их с помощью реагентов (обычно гексана) извлекают из мякоти, косточек, кожицы оливок, из которых уже отжали масло. Растворители выпаривают, а масло затем рафинируют. Это самый бюджетный вид рафинированного масла.

Сотрудники Роскачества проанализировали в лаборатории 15 марок оливкового масла, купленного в российских магазинах.

Лучшее оливковое масло по версии Роскачества

Оценивалась чистота масла от примесей других, например, подсолнечного или рапсового масел.

Эксперты ведомства отнесли к категории Extra virgin (чистые, натуральные) масла 7 торговых марок:

• De Cecco. Масло оливковое нерафинированное, высшего качества (Extra virgin olive oil), Classico.
• Vegetelle. Масло оливковое нерафинированное, высшего качества, Extra virgin olive oil.
• Olivea. Высококачественное натуральное оливковое масло первого холодного отжима.
• ITLV. Масло оливковое нерафинированное высшего качества (Extra virgin olive oil), первый холодный отжим.
• Monini. Масло оливковое нерафинированное высшего качества, Classico.
• Borges. Масло оливковое нерафинированное высшего качества (Extra virgin olive oil), Original.
• Filippo Berio. Масло оливковое нерафинированное высшего качества (масло первого отжима) Extra virgin olive oil Filippo Berio.

Еще один продукт заявлен как смесь нерафинированного масла первого прессования и рафинированного из выжимок. Его жирнокислотный состав также соответствует эталонному:

• Vegetelle. Масло оливковое из выжимок, рафинированное, с добавлением масла оливкового нерафинированного, Olive-pomace oil.

Оливковое масло с признаками фальсификации

Масло семи марок по жирнокислотному составу не соответствует эталонным характеристикам. В нем обнаружили примеси других масел, которых в составе не должно быть.

Пять из них заявлены как масло Extra virgin (хотя это не так):

• Vesuvio. Масло оливковое нерафинированное.
• Nygellaoil. Масло оливковое нерафинированное.
• Feudo Verde. Масло оливковое нерафинированное.
• Columb. Масло оливковое нерафинированное.
• Agrolive. Масло оливковое нерафинированное.

Товары ниже заявлены либо как смесь оливковых масел (рафинированного из выжимок и Extra virgin), либо как сорт Pomace. В продуктах есть отклонения по жирнокислотному составу, что указывает на наличие примесей других масел.

• Columb. Масло оливковое из выжимок, рафинированное, Refined olive pomace oil.
• Olive Tree. Масло, растительная смесь, оливковое.

В Роскачестве комментируют: на признаки купажей с другими маслами, то есть фальсификации, указывает расхождение по жирнокислотному составу. В своде международных пищевых стандартов «Кодекс Алиментариус» указано природное соотношение жирных кислот, характерное для оливкового масла, и любое расхождение можно трактовать как наличие посторонних примесей.

Может ли разбавленное масло быть опасным?

Нет, вреда здоровью подобные купажи не принесут, речь идет лишь об обмане потребителя. Покупая оливковое масло, он на самом деле получает иной продукт, с другими свойствами.

Законодательство

На оливковое масло в России действуют общие требования безопасности для всех пищевых масел. Соотношение жирных кислот указано в ГОСТ 30623-2018 «Масла растительные и продукты со смешанным составом жировой фазы. Метод обнаружения фальсификации». Однако этот документ не определяет качества самой продукции, а только правила лабораторных испытаний для масла. В Роскачестве пишут, что оливковое масло готовят по зарубежным стандартам или техническим условиям (ТУ).

Лилия Котельникова, директор Департамента исследований Роскачества: Нерафинированные и рафинированные оливковые масла без изменения химического состава и без примесей других масел должны быть задекларированы под кодами ТН ВЭД 1509, 1510. Однако некоторые производители в маркировке пишут, что масло оливковое, а по факту в декларации указан другой код, например ТН ВЭД 1517909100 «Нелетучие растительные масла жидкие, смешанные». В таком случае мы можем говорить о нарушении обязательных требований и введении покупателя в заблуждение. Дмитрий Востриков о стоимости оливкового масла: Оливковое масло extra virgin и virgin olive oil — натуральный импортный продукт первой переработки, он не может стоить дешевле среднерыночной цены. Разница в стоимости между нерафинированным Extra virgin Olive Oil и рафинированным оливковыми Olive Oil маслами обычно невелика и редко превышает 10%-15%. Pomace или смесь из нерафинированного и рафинированных масел будут дешевле.

Выводы Роскачества

• На рынке представлены оливковые масла, в которых есть признаки фальсификации.
• Если масло стоит подозрительно дешево (дешевле аналогичных масел от большинства других торговых марок), то это либо купаж из разных масел, либо более «скромный» сорт.
• Нарушения выявлены у производителей из Испании, Беларуси и России.

Источником информации послужили электронные ресурсы. Дата обращения к электронным ресурсам (интернет-ресурсам): 30.11.2025

Источники: Часть оливкового масла на рынке – фальсификат