Функциональные напитки: что это такое и как они могут нам помочь в повседневной жизни?

Автор статьи – Хасанов Артур, к.т.н./PhD в области пищевых биотехнологий, специалист по разработке функциональных напитков

Понятие «функциональные продукты питания» относительное молодое. Даже в настоящее время определение «функциональные продукты», в т.ч. напитки, отсутствует в основном ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и других действующих технических регламентах Евразийского экономического союза (технических регламентов Таможенного союза).

Родиной понятия физиологически функциональных продуктов для питания организма человека является Япония, которая в 1989 году приняла закон об улучшении питания. Новая система была направлена на то, чтобы помочь продвигать производство продуктов питания, нацеленных на решение серьёзных проблем со здоровьем. Японское правительство признает функциональное питание как альтернативу медикаментозной терапии.

Существует ГОСТ на функциональные напитки (ГОСТ Р 56543-2015 «Напитки функциональные. Общие технические условия»). Если обратиться к понятиям и определениям, то:


Особенности функциональных напитков в том, что они являются наиболее быстроусвояемой формой доставки биологически активных веществ в организм человека.

Основные принципы функциональных напитков

• Поддержание и укрепление здоровья населения, уменьшение риска возникновения заболеваний, связанных с пищевым поведением. Достижение поставленной цели возможно через систематическое ежедневное употребление продуктов функционального назначения, в частности напитков, содержащих в своем составе специфические биологически активные вещества.
• Не относятся к лекарственным средствам и биологически активным добавкам. Их употребление исключает последствия передозировки. А главное преимущество заключается в том, что они практически не имеют противопоказаний и разрешены для употребления в любом возрасте. Единственным предостережением может быть персональная непереносимость тех или иных компонентов состава.
• Наличие в составе функциональной композиции или отдельно взятых биологически активных веществ (например, витамины, минеральные элементы, аминокислоты, ферменты, пребиотики, пренолы, флавоноиды, каротиноиды и так далее).

Важно отметить, что содержание каждого функционального пищевого ингредиента в 100 см3 напитка или в разовой порции – % от уровня рекомендуемого суточного потребления (от 15 до 50% от средней суточной нормы). В упаковочной единице продукта каждого функционального компонента должно быть не более 100% от уровня рекомендуемого суточного потребления.

Что можно сказать о рынке в мире и в России сегодня?

По данным маркетингового агентства Mordor Intelligence объем рынка функциональных напитков в США в 2024 году оценивается в 213,74 миллиарда долларов США и, как ожидается, достигнет 306,76 миллиарда долларов США к 2029 году. Среднегодовой темп роста составит 7,49% в течение прогнозируемого периода (2024-2029 годы).

Ситуация на рынке России немного другая. Рынок только начинает формироваться. Всё больше производителей начинают интегрировать в свои ассортименты обогащенные напитки. Например, развивающейся категорией являются энергетические напитки. Производители стараются функционализировать свои продукты добавлением витаминов, витаминоподобных веществ, натуральных источников кофеина (чай, гуарана, орех кола), а также адаптогенов (экстракты грибов, левзеи, родиолы). Также идёт активное снижение сахара в сторону замены его на природные аналоги (концентрированные соки, сиропы финика или агавы) или вовсе отказ в пользу сахарозаменителей и интенсивных подсластителей.

Также активной категорией, где появляются функциональные напитки, является спорт. Всё больше производителей создают натуральные изотоники, питательные высокобелковые напитки, обогащенные аминокислотами и витаминами. За последние 5 лет идет активный рост информации и образования в области нутрициологии и биологически активных добавок, что повышает осведомленность потенциальных потребителей, и как следствие, спрос.

Если говорить про самые популярные биологически активные компоненты, которые сегодня используют производители в своих рецептурах, то это однозначно:

• витамины, в частности витамины D и С, а также микроэлемент цинк (в связи с ковидом, а также серьезными дефицитами нутриентов);
• пребиотики и пробиотики (в связи с актуализацией в СМИ важности работы ЖКТ и иммунной системы);
• экстракт гуараны, чая, L-теанина (в связи с натурализацией энергетических напитков);
• L-карнитин;
• микроэлемент хром (в связи со спросом на похудение);
• женьшень, лимонник, родиола, экстракты грибов (в связи с тенденцией и спросом на продукты адаптогены, пришедшим из-за рубежа).

Основные тренды, которые формируют концепцию функционального питания

• Health and wellness. Рост повышается в связи с тем, что сегодня потребители стали активно контролировать свой рацион. Большое количество потребителей ограничивают количество сахара и жиров, а также изучают этикетку перед покупкой. Большая часть страны следует правилам ЗОЖ при покупке продуктов питания. Забота о своём здоровье и поддержание активного образа жизни – неотъемлемая часть концепции функционального питания.
• Тренд FREE, чистая этикетка и правильное питание. Отказ от рафинированного сахара, лактозы, глютена, жирной пищи, – всё это формирует определенные правила для производителя при разработке новых продуктов питания. Все больше становится производителей, переходящих на производство продуктов питания с «чистой этикеткой». Улучшается состав продуктов, убирается сахар, снижается калорийность. Также все больше покупателей заменяют продукты с молочным белком на продукты с растительными белками.
• Anti-age питание – продукты, ингибирующие процессы старения клеток и организма в целом. Часто тенденции переходят из сферы эстетической медицины и косметологии. Ярким примером может быть коллаген и гиалуроновая кислота, которые мигрировали в функциональные напитки и другие категории продуктов под общим названием «продукты космецевтики».

Отдельно стоит сказать про мировые аспекты, которые часто определяют вектор движения и развития пищевой промышленности в категории функционального питания. Это формирующиеся пищевые предпочтения потребителей и их образованность относительно нутриентов. Также это геополитические ситуации, анализ и прогнозы всемирной организации здравоохранения относительно причин повышения смертности, рисков возникновения заболеваний (онкология, ССЗ, нейродегенеративные заболевания, диабет). Например, ковид сделал приоритетным для производителей создание продуктов питания, направленных на укрепление иммунитета, а также сердечно-сосудистой и легочной системы. Сложная геополитическая ситуация сформировала тренд на создание продуктов противотревожного действия, что можно также увидеть и в сфере медицины (возрос спрос на психологическую помощь из-за роста тревоги у людей).

Какие бывают функциональные напитки?

Классификация, предложенная в ГОСТе, не отображает действительность и многообразие функциональных напитков. Он классифицирует следующим образом:

• по калорийности – с пониженной калорийностью, низкокалорийные и безкалорийные;
• по степени насыщения двуокисью углерода – негазированные, газированные;
• по способу обработки – пастеризованные, не пастеризованные, горячего, холодного, асептического розлива;
• по виду – прозрачные, замутненные.

В зарубежной практике в категории функциональных напитков выделяют четыре основные группы: спортивные, энергетические, здоровые и нутрицевтики. В группе спортивных выделяют три направления напитков: изотонические, гипертонические, гипотонические. В отечественной практике классификация функциональных напитков представлена в работах Орещенко А.В. и Дурнева А.Д. Ученые указывают, что великое разнообразие функциональных напитков вызывает определенные трудности их классификации. Одни и те же напитки могут входить в разные квалификационные группы. К функциональным относятся напитки четырех групп: общеукрепляющего, профилактического, адаптаптогенного действия и специального назначения.

Разделяя мнение отечественных коллег и исходя из опыта, автором сформулирована собственная условная классификация функциональных напитков.

По типу функциональные напитки можно разделить:

1

Жидкие (готовые к употреблению напитки)

• Сокосодержащие (газ/без газа, нектары, морсы, соки)
• Функциональные воды (газ/без газа)
• Напитки на белковой основе (растительные и животные белки, такие как: коллаген гидролизат; изоляты и концентраты сывороточного белка, молочного белка, риса, гороха, тыквы, арахиса и т.д.)
• Напитки на основе экстрагированных чайных листьев и трав
• С использованием сахарозаменителей и интенсивных подсластителей

2

Сухие (требуют предварительного разведения сухой смеси в жидкости)

• На основе сухих соков, мальтодекстрина, пребиотиков (инулин и прочие олигосахариды), сублимированных порошков фруктов и овощей, матчи, какао, кокосовой сухой воды, кофе, растительных и животных сухих белков и др. сухие основы
• С использованием сахарозаменителей и интенсивных подсластителей

По направленности действия функциональные напитки можно разделить:

1. Протекторы (сосудопротекторы, гепатопротекторы, хондропротекторы, онкопротекторы)
2. Стимуляторы (либидостимуляторы, иммуностимуляторы, стимуляторы дофамина и серотонина, стимуляторы энергетического обмена, общеукрепляющие напитки)
3. Витаминные и минеральные напитки (напитки восполняющие дефициты и снижающие риски возникновения алиментарных заболеваний, напитки изотоники)
4. Пробиотики / пребиотики / симбиотики / эубиотики / комбиотики (напитки, содержащие растворимые и нерастворимые пищевые волокна, сорбенты, ферментные системы, метабиотики, живые штаммы микроорганизмов, активные компоненты, регенерирующие пристеночный слой ЖКТ напитки, поддерживающие эндоэкологию)
5. Космецевтики (напитки anti-age, напитки контролирующие вес, стимулирующие регенеративные функции, улучшающие состояние кожи, волос и ногтей, коллагеногенез)
6. Антиоксиданты / детоксиканты (напитки, содержащие комплекс биологически активных веществ, которые нейтрализуют действие активных форм кислорода- свободных радикалов, а также вещества нейтрализующие ксенобиотики)
7. Адаптогены (напитки мнемотропного, противотревожного (анксиолитического), антиастенического, психостимулирующего, ноотропного действия, напитки нормализующие)
8. Питательные напитки, заменяющие прием пищи (энтеральное питание, напитки для специализированного и лечебного питания)

В заключение хочется еще раз отметить, что функциональные напитки, как и функциональное питание в целом, не является лекарством. Это продукты превентивного профилактического действия, которые помогают снизить риски возникновения тех или иных заболеваний при условии систематического потребления в комплексном подходе.

Хасанов Артур, к.т.н./PhD в области пищевых биотехнологий, специалист по разработке функциональных напитков 

Источниками информации послужили печатные и электронные ресурсы. Дата обращения к печатным и электронным ресурсам (интернет-ресурсам): 27.04.2024

Источники: Анализ размера и доли рынка функциональных напитков // Маркетинговое исследование – тенденции роста и прогнозы (2024–2029 гг.) | Догаева Л. А., Пехтерева Н. Т. О классификации функциональных безалкогольных напитков //Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. – 2012. – №. 2. – С. 53.
|ГОСТ Р 56543-2015 Напитки функциональные. Общие технические условия. (Издание официальное) М: Стандартинформ, 2019. – 8 с. | Grotewold E. The science of flavonoids. – New York: Springer, 2006.– С. 1-274.

Подписывайтесь на email-рассылку с помощью кнопки «Подписаться на новости» или на обновления foodsmi в Телеграм, ВКонтакте и Яндекс.Дзен, чтобы быть в курсе всех важных новостей из мира пищевой промышленности.