Альтернативные источники белка: чем будем питаться завтра?
Население планеты, согласно данным ООН, к 2050 году составит 9,6 млрд человек, а мировой спрос на белок животного происхождения удвоится. Согласно данным ФАО/ВОЗ, дефицит пищевого белка в мире уже сегодня составляет около 20 млн тонн в год.
Другими словами, значительный рост населения и, соответственно, рост потребности в белках снизит продовольственную безопасность, так как традиционные технологии производства белковых продуктов имеют существенные ограничения. В России и мире интерес к альтернативным источникам белка растёт из-за дефицита традиционного белка и необходимости устойчивого развития сельского хозяйства и пищевой промышленности.
Альтернативные источники белка – это продукты и технологии, которые позволяют получать белок не из традиционного мяса, рыбы или молочных продуктов, а по другим технологиям, таким как растительное мясо, продукты из насекомых и культивируемое мясо.
Растительное мясо уже на нашем столе!
Здоровый образ жизни или диетические требования потребителей стимулируют рост спроса на растительное мясо – продукт, который имитирует вкус и запах натурального мяса и рыбы, но при этом не содержит компонентов животного происхождения. Источниками белка для растительного мяса служит, например, соя, горох, пшеница, нут, рапс, люпин, маш, конские бобы, картофель, а также водоросли.
В России активно развивается производство растительного мяса на основе сои, гороха и других ...
