По данным ВОЗ около 40% населения Земли страдает различными аллергическими заболеваниями, и по прогнозам ВОЗ, в 21 веке аллергия займет лидирующую позицию в структуре общей заболеваемости.
Часто под видом пищевой аллергии могут скрываться отдельные виды непереносимости пищевых продуктов, в которых не принимают участия иммунные механизмы.
С точки зрения аллергологии и иммунологии существует четкое различие между «патологическими реакциями на пищу», «пищевой непереносимостью» и «пищевой аллергией».
Патологические реакции на пищу возникают в результате употребления с пищей токсинов (микотоксины, афлатоксины и т.д.). Проявление симптомов и их выраженность зависит от количества употребленного токсина.
Пищевая непереносимость протекает без участия иммунных механизмов и возникает, например, при недостаточности ферментов.
При пищевой аллергии задействованы иммунные механизмы, при поступлении аллергена в организм человека возникает аллергическая реакция. По данным ВОЗ, для возникновения аллергической реакции может быть достаточно всего одной молекулы аллергена.
Пищевую аллергию, как правило, вызывают белки гликопротеины с молекулярной массой 10-70 kDa, содержащиеся в пищевых продуктах.
Часто под видом пищевой аллергии могут скрываться отдельные виды непереносимости пищевых продуктов, в которых не принимают участия иммунные механизмы.
С точки зрения аллергологии и иммунологии существует четкое различие между «патологическими реакциями на пищу», «пищевой непереносимостью» и «пищевой аллергией».
Патологические реакции на пищу возникают в результате употребления с пищей токсинов (микотоксины, афлатоксины и т.д.). Проявление симптомов и их выраженность зависит от количества употребленного токсина.
Пищевая непереносимость протекает без участия иммунных механизмов и возникает, например, при недостаточности ферментов.
При пищевой аллергии задействованы иммунные механизмы, при поступлении аллергена в организм человека возникает аллергическая реакция. По данным ВОЗ, для возникновения аллергической реакции может быть достаточно всего одной молекулы аллергена.
Пищевую аллергию, как правило, вызывают белки гликопротеины с молекулярной массой 10-70 kDa, содержащиеся в пищевых продуктах.
Согласно ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», в маркировке пищевого продукта должны быть указаны:
- арахис и продукты его переработки;
- аспартам и аспартам-ацесульфама соль;
- горчица и продукты ее переработки;
- диоксид серы и сульфиты, если их общее содержание составляет более 10 миллиграммов на один килограмм или 10 миллиграммов на один литр в пересчете на диоксид серы;
- злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки;
- кунжут и продукты его переработки;
- люпин и продукты его переработки;
- моллюски и продукты их переработки;
- молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза);
- орехи и продукты их переработки;
- ракообразные и продукты их переработки;
- рыба и продукты ее переработки (кроме рыбного желатина, используемого в качестве основы в препаратах, содержащих витамины и каротиноиды);
- сельдерей и продукты его переработки;
- соя и продукты ее переработки;
- яйца и продукты их переработки.
Таким образом, ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», требует указания на упаковке пищевого продукта не только веществ, вызывающих истинную аллергию, но и веществ, вызывающих пищевую непереносимость, либо противопоказанных при отдельных видах заболеваний.
