Подписаться на новости
Новости и стандарты пищевой отрасли 12+
  • Алексей Горшенин Алексей Горшенин ИнтерКонсалт
  • Елена Воронцова Елена Воронцова Bonduelle
  • Мария Кудашова Мария Кудашова ИнтерКонсалт
  • Лариса Белоус Лариса Белоус
  • Татьяна Белясова Татьяна Белясова Неохим
  • Лариса Попова Лариса Попова АКО Системы водоотвода
  • Светлана Грекова Светлана Грекова VIKAN A/S
  • Елена Горшенина Елена Горшенина ИнтерКонсалт
Яна 24 Мар 2021 10:39

Добрый день! Возник вопрос при проектировании новой линии, надеюсь, вы поможете разобраться. Возможно ли для первичной мойки грязного сырья с полей использовать оборотную воду? (Вода питьевая сначала используется в производстве, далее очищается на локальных очистных и поступает на первичную мойку?) Большое спасибо!

Горшенин Алексей

Добрый день, Яна! Использование оборотной воды допускается при подтверждении ее качества и безопасности, то есть проведении лабораторного контроля по параметрам и с периодичностью, установленными в СанПиН 2.1.3684-21 "Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений, к водным объектам, питьевой воде и питьевому водоснабжению, атмосферному воздуху, почвам, жилым помещениям, эксплуатации производственных, общественных помещений, организации и проведению санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий". Также необходимо обратить внимание на требования нормативно-технической документации по выпуску продукции (ГОСТ, ТУ, СТО и т.д.), так как в ней могут быть отражены специфические требования к использованию воды в технологическом процессе (в том числе при обработке сырья). Спасибо за Ваш вопрос!

Ксения 09 Фев 2021 12:14

Спасибо за разъяснения на предыдущий вопрос! В ходе установления норм на продукт согласно ТР ТС 021/2011 возник вопрос. Готовый продукт представляет собой Драже обогащенное активными вещества, регистрируется как БАД к пище для детей с 3 лет. Возникли вопросы в нормировании микробиологических показателей. Продукт является многосоставным и выделить определенную категорию основного сырья, для того, чтобы установить нормы согласно приложения 2 п. 1.9 не можем. Установили требования по микробиологии согласно приложения 2 п. 1.4. (категория драже). Правильно ли нормируем? Или должны установить требования п. 1.9 БАД? Заранее спасибо!

Кудашова Мария

Благодарим за повторное обращение! БАД должны соответствовать гигиеническим требованиям безопасности пищевой продукции, установленные в приложениях к ТР ТС № 880 (Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880 (ред. от 10.06.2014) "О принятии ТР ТС "О безопасности пищевой продукции" (вместе с "ТР ТС 021/2011. ТР ТС "О безопасности пищевой продукции")). Так, требования по тому или иному ограничению содержания компонентов БАД представлены в приложениях 1-3, 7-9 технического регламента: 1) Приложение 1 - микробиологические нормативы безопасности (патогенные). 2) Приложение 2 - микробиологические нормативы безопасности (п. 1.9). 3) Приложение 3 - гигиенические требования безопасности к пищевой продукции (п. 10). 4) К использованию при производстве БАД не допускаются растения и продукты их переработки, объекты животного происхождения, микроорганизмы, грибы и биологически активные вещества, представляющие опасность для жизни и здоровья человека и установленные в Приложении 7 к техническому регламенту. 5) Приложение 8 - виды растительного сырья для использования при производстве биологически активных добавок к пище для детей от 3 до 14 лет и детских травяных чаев (чайных напитков) для детей раннего возраста. 6) При производстве (изготовлении) пищевой продукции для детского питания детей раннего возраста допускают использование витаминов и минеральных солей, установленных Приложением 9.

Ксения 01 Фев 2021 11:59

Здравствуйте! Прошу вас помочь разобраться и правильно интерпретировать и выполнить требование ТР ТС 021/2011. Вопрос заключается в следующем: в статье 8 указано (Глава 2 Статья 8. Требования безопасности к специализированной пищевой продукции): 9. При производстве (изготовлении) пищевой продукции для детского питания для детей дошкольного и школьного возраста не допускается использование следующих видов продовольственного (пищевого) сырья: 13) растительные масла с перекисным числом более 2 ммоль активного кислорода/ г жира (за исключением оливкового масла); оливковое масло с перекисным числом более 2 ммоль активного кислорода/кг жира. Как правильно интерпретировать данный пункт относительно допуска использования оливкового масла для детей? Можем или нет? Можем только в том случае, если у масла будет перекисное число не более 2 ммоль активного кислорода/кг? Учитывать ли требования статьи 8 при разработке БАД к пище для детей? Заранее спасибо за вашу помощь!

Кудашова Мария

Добрый день, Ксения! Благодарим за Ваше обращение. Судя по документам, для детского питания не допускается использование любых растительных масел с перекисным числом более 2 ммоль активного кислорода/кг жира. Соответственно, оливковое масло допускается только при перекисном числе менее 2ммоль активного кислорода/кг жира. В случае с детским питанием при разработке БАД требования статьи 8 также учитываются.

Елена 18 Ноя 2020 11:39

Добрый день! Подскажите, пожалуйста, на что можно сослаться при обосновании выбранных размеров тестовых образцов металлодетектора? По факту используем те тестовые образцы, которые были в комплекте с металлодетектором. Сейчас для валидации меры контроля хотим обосновать данный выбор, но не можем найти достоверные источники, на которые ссылаться.

Кудашова Мария

Добрый день, Елена! Объект диаметром более 2 мм при попадании в пищевод способен нанести значительный вред здоровью человека. Это обусловлено тем, что толщина стенок пищевода человека в среднем составляет от 2 мм до 6 мм (у детей 2-4 мм, у взрослых 4-6 мм), и при перистальтических движениях пищевода возможно прободение (прокалывание). В случае попадания в стенку пищевода объекта менее 2 мм возникает умеренная воспалительная реакция с образованием фиброзной капсулы (защитной оболочки из соединительной или рубцовой ткани), при этом развитии событий вред здоровью крайне мало вероятен. Исходя из этого, при проверке работоспособности металлодетектора следует использовать тестовые образцы, диаметр которых не превышает заданного параметра. Благодарим за Ваш вопрос!

Анна 08 Сен 2020 9:25

Добрый день. Подскажите, пожалуйста, какой пакет документов необходимо предоставить как доказательную базу при аудите по пункту: "Транспортные средства, доставляющие сырье и материалов проверяются до и во время разгрузки для подтверждения того, что качество и безопасность материалов сохранились во время перевозки (например, сохранность пломб, отсутствие заражения вредителями, наличие регистрации температуры)?" Ведутся записи контроля санитарного состояния, температуры и влажности транспортных средств. Я предоставляю карточку анализа, в которой указано, что нет видимых повреждений товара, что температура соответствует. Что еще необходимо?

Кудашова Мария

Здравствуйте, разберем последовательно требования стандарта и материалы, необходимые для удовлетворения этих требований. Пункт стандарта 9.3 "Требования к входной продукции (сырью / ингредиентам / упаковке)". ГОСТ Р 54762-2011 / ISO/TS 22002-1:2009. Транспортные средства доставки материалов должны проверяться до и во время разгрузки для подтверждения того, что качество и безопасность материалов сохранились во время перевозки (например, сохранность пломб, отсутствие заражения вредителями, наличие регистрации температуры). У Вас ведутся записи: контроля санитарного состояния, температуры и влажности транспортных средств; карточка анализа в которой указано, что нет видимых повреждений товара, что температура соответствует. Исходя из формулировки вопроса, представленных выше записей, для удовлетворения требований стандарта - достаточно.

Вера Ивановна 27 Апр 2020 14:43

Добрый день! Просьба подсказать: можно ли на текущий момент разрабатывать СМБПП по ГОСТ Р ИСО 22000-2007 или необходимо использовать новую версию стандарта - ГОСТ Р ИСО 22000-2019? Спасибо.

Грекова Светлана

Добрый день! В рамках требований международного законодательства, переходный период составляет три года, соответственно, это до 2021 года. Пока в официальных источниках ГОСТ Р имеет статус "Действующий", его внедрение возможно. Благодарим за вопрос!

Эмилия 31 Мар 2020 15:29

На пищевую продукцию выдана декларация на 3 года. Через 2 года меняется нормативный документ ГОСТ на хлеб пшеничный, на который выдана декларация, а срок действия декларации еще 1 год. Вопрос: надо ли менять декларацию или можно работать до конца ее срока действия?

Горшенин Алексей

Добрый день! Согласно 184-ФЗ «О техническом регулировании», декларация действительна для продукции, выпущенной в обращение в период ее действия. Если какая-либо информация в декларации потеряла актуальность, то документ необходимо переоформить. При этом если продукция была выпущена до вступления в силу нового ГОСТа, то можно использовать упаковку с прежней информацией. Для всей вновь выпускаемой продукции должна быть разработана новая маркировка и оформлена новая декларация. Росаккредитация также напоминает о прямой ответственности заявителей за достоверность сведений, указываемых в декларации о соответствии, и подлинность прилагаемых к декларации документов. Именно заявитель отвечает за безопасность продукции и обязан удостовериться, что предлагаемая потребителю продукция соответствует установленным нормам. Благодарим за Ваш вопрос!

Мария 07 Фев 2020 15:03

Отсутствует наименование вида пищевой рыбной продукции по ТР/ТС 040-2016 на кальмар? Что это может значить? Какое правильное название у кальмара по ТР/ТС?

Кудашова Мария

Добрый день! Согласно ТР/ТС 040-2016, Кальмар является либо пищевой рыбной продукцией, либо пищевой рыбной продукцией из морских беспозвоночных. Конкретного наименования пищевой продукции в виде кальмара отсутствует. Благодарим за Ваш вопрос!

Оксана 27 Ноя 2019 10:24

Добрый день! Подскажите пожалуйста, если на этикетку выносить информацию о аллергенах (входящих в состав и/или о возможном остаточном количестве какого-либо аллергена), получается что на производственной площадке предотвращать перекрестное загрязнение аллергенами (раздельное хранение сырья, отдельный инвентарь, мойка, смена производственных линий и др.) необязательно?

Воронцова Елена

Добрый день, Оксана. Благодарим за Ваш вопрос! Прямого требования по предотвращению перекрёстного загрязнения аллергенами нет, существует только требование о исключении встречных или перекрёстных потоков готовой продукции и сырья (ТР ТС 21, глава 3, статья 14, пункт 1, подпункт 1). Однако технический регламент предусматривает, что компания должна разработать, внедрить и поддерживать процедуры производства пищевой продукции на основе НАССР (ТР ТС 21, глава 3, статья 10, пункт 2). Главной задачей НАССР является минимизация или исключение существенных опасных факторов при производстве продукции и так как аллергены, за счет тяжести последствий на здоровье потребителя, являются существенным опасным фактором, то Вам необходимо разработать меры по контролю этого опасного фактора. Одной из мер, как Вы правильно заметили, является вынесение информации об аллергенах на упаковку, но данная мера не снижает вероятность попадания аллергенов в продукцию. Поэтому необходимо разрабатывать дополнительные меры на производстве, они хорошо Вам известны – планирование производства партий (производство аллерген содержащей продукции после безаллергенной) и проведение более тщательных уборок помещений и оборудования.

Оксана 04 Окт 2019 12:01

Добрый день! Подскажите, планируются ли в ближайшее время семинары / тренинги / вебинары на тему "Переход на новую версию ИСО 20000"? Когда будут известны мероприятия, запланированные на 2020 год? Проводятся ли данные мероприятия в Нижнем Новгороде?

Горшенин Алексей

Добрый день. С полным перечнем обучений на 2020 год можно ознакомиться по ссылке: https://www.iksystems.ru/a633/. Обучения проводит компания ИнтерКонсалт - лидер в области внедрения международных стандартов в России и СНГ. Помимо указанных в расписании, могут быть разработаны тренинги / вебинары по Вашему запросу с учетом специфики Вашего предприятия, а также с выездом на конкретное предприятие.


Экспертный совет
  • Алексей Горшенин
    Алексей Горшенин
    ИнтерКонсалт
  • Елена Воронцова
    Елена Воронцова
    Bonduelle
  • Мария Кудашова
    Мария Кудашова
    ИнтерКонсалт
  • Лариса Белоус
    Лариса Белоус
  • Татьяна Белясова
    Татьяна Белясова
    Неохим
  • Лариса Попова
    Лариса Попова
    АКО Системы водоотвода
  • Светлана Грекова
    Светлана Грекова
    VIKAN A/S
  • Елена Горшенина
    Елена Горшенина
    ИнтерКонсалт
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы задать вопрос эксперту.
Задайте вопрос эксперту
Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы задать вопрос эксперту.
Наверх