Добрый день! Согласно 184-ФЗ «О техническом регулировании», декларация действительна для продукции, выпущенной в обращение в период ее действия. Если какая-либо информация в декларации потеряла актуальность, то документ необходимо переоформить. При этом если продукция была выпущена до вступления в силу нового ГОСТа, то можно использовать упаковку с прежней информацией. Для всей вновь выпускаемой продукции должна быть разработана новая маркировка и оформлена новая декларация. Росаккредитация также напоминает о прямой ответственности заявителей за достоверность сведений, указываемых в декларации о соответствии, и подлинность прилагаемых к декларации документов. Именно заявитель отвечает за безопасность продукции и обязан удостовериться, что предлагаемая потребителю продукция соответствует установленным нормам. Благодарим за Ваш вопрос!

Добрый день! Согласно ТР/ТС 040-2016, Кальмар является либо пищевой рыбной продукцией, либо пищевой рыбной продукцией из морских беспозвоночных. Конкретного наименования пищевой продукции в виде кальмара отсутствует. Благодарим за Ваш вопрос!

Добрый день, Оксана. Благодарим за Ваш вопрос! Прямого требования по предотвращению перекрёстного загрязнения аллергенами нет, существует только требование о исключении встречных или перекрёстных потоков готовой продукции и сырья (ТР ТС 21, глава 3, статья 14, пункт 1, подпункт 1). Однако технический регламент предусматривает, что компания должна разработать, внедрить и поддерживать процедуры производства пищевой продукции на основе НАССР (ТР ТС 21, глава 3, статья 10, пункт 2). Главной задачей НАССР является минимизация или исключение существенных опасных факторов при производстве продукции и так как аллергены, за счет тяжести последствий на здоровье потребителя, являются существенным опасным фактором, то Вам необходимо разработать меры по контролю этого опасного фактора. Одной из мер, как Вы правильно заметили, является вынесение информации об аллергенах на упаковку, но данная мера не снижает вероятность попадания аллергенов в продукцию. Поэтому необходимо разрабатывать дополнительные меры на производстве, они хорошо Вам известны – планирование производства партий (производство аллерген содержащей продукции после безаллергенной) и проведение более тщательных уборок помещений и оборудования.

Добрый день. С полным перечнем обучений на 2020 год можно ознакомиться по ссылке: https://www.iksystems.ru/a633/. Обучения проводит компания ИнтерКонсалт - лидер в области внедрения международных стандартов в России и СНГ. Помимо указанных в расписании, могут быть разработаны тренинги / вебинары по Вашему запросу с учетом специфики Вашего предприятия, а также с выездом на конкретное предприятие.

Добрый день! Данные действия действительно являются нарушением требований п. 107 Технического регламента Таможенного союза на мясную продукцию (ТР ТС 034/2013). Если Вы назовете свою колбасу «Московская», то при проверке Ваш продукт будет являться фальсифицированным. Согласно Закону «О качестве и безопасности пищевых продуктов» изготовление и реализация фальсифицированных пищевых продуктов, материалов и изделий, контактирующих с ними, влечет административную ответственность в форме наложения штрафов: на граждан в размере от 20 до 25 МРОТ с конфискацией товаров и без нее; на индивидуальных предпринимателей - от 30 до 40 МРОТ и на должностных лиц - от 40 до 50 МРОТ или на юридических лиц от 500 до 1000 МРОТ с конфискацией товаров или без таковой. Благодарим за Ваш вопрос!

Добрый день, Оксана! Производители продукции должны осуществлять производственный контроль, в том числе посредством проведения лабораторных исследований и испытаний, за соблюдением санитарных правил и проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий согласно СП 1.1.1058-01, периодичность устанавливается согласно анализа рисков, периодичности заявленной от фито и вет. надзора, но не реже 1 раза в год.

Сертификат / Декларация о соответствии — документ, в котором производитель удостоверяет, что, поставляемая им продукция, соответствует требованиям нормативных документов. Согласно пункту 7, Статьи 24. Декларирование соответствия ФЗ N 65-ФЗ «О техническом регулировании»: Декларация о соответствии и доказательственные материалы хранятся у заявителя в течение десяти лет со дня окончания срока действия такой декларации в случае, если иной срок их хранения не установлен техническим регламентом. Заявитель обязан представить декларацию о соответствии либо регистрационный номер декларации о соответствии и доказательственные материалы по требованию федерального органа исполнительной власти, уполномоченного на осуществление государственного контроля (надзора) за соблюдением требований технических регламентов. Таким образом предоставление выписки из Единого реестра зарегистрированных деклараций о соответствии Таможенного союза является правомочной. Также Вы имеете право затребовать доказательственные материалы, на основании которых была выдана данная декларация. Форма предоставления данной информации регулируется договором.

Добрый день, Анна! Благодарим за Ваш вопрос. Определения данных типов предприятий представлены в следующих документах: 1. ГОСТ 31989-2012 Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания (действующий). 2. ГОСТ Р 50647-2010 Услуги общественного питания. Термины и определения (недействующий, может использоваться в справочных целях). Так же классификация предприятий общественного питания представлена в учебнике: Организация производства на предприятиях общественного питания /Автор-составитель Радченко Л.А./ Ростов н/Д: изд-во "Феникс", 2000. - 320 с. (Серия "Учебники XXI века"). Фабрика-заготовочная - это крупное механизированное предприятие, предназначенное для производства полуфабрикатов, кулинарных, кондитерских изделий и снабжения ими других предприятий общественного питания и предприятий розничной сети. Комбинат полуфабрикатов отличается от фабрики-заготовочной тем, что выпускает только полуфабрикаты из мяса, птицы, рыбы, картофеля и овощей и большей мощностью. Мощность такого предприятия проектируется до 30 т перерабатываемого сырья в сутки. Фабрика-кухня - это крупное предприятие общественного питания, предназначенное для выпуска полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий и снабжения ими доготовочных предприятий. Фабрики-кухни отличаются от других заготовочных предприятий тем, что в их здании могут находиться столовая, ресторан, кафе или закусочная. В состав фабрики-кухни кроме основных цехов могут входить цехи по производству безалкогольных напитков, кондитерских изделий, мороженого, по изготовлению охлажденных и быстрозамороженных блюд и др. Мощность фабрики-кухни до 10-15 тыс. блюд в смену. Таким образом представленную в вопросе ситуацию можно описать следующим образом: 1. На производство поступает сырье, из него готовят полуфабрикаты разной степени готовности после чего их отправляют на доготовку на другое производство. (Фабрика-кухня) 2. Производство получает полуфабрикаты, доводит до готовности, после чего курьерами готовые блюда развозятся клиентам. (Предприятие общественного питания, кейтеринг)

Добрый день! Если запасные части при работе оборудования непосредственно соприкасаются с продукцией, то должны быть свидетельства их безопасности и возможности применения в пищевой промышленности. При использовании не оригинальных запасных частей, необходимо как минимум собрать всю документацию по их использованию (в каком-либо из документов должно быть указано, для какого оборудования они предназначены – пищевое или нет). Но это только в случае, если есть прямой контакт с продуктом!!! Если запасные части, которые планируется закупить, не имеют контакта с продукцией, то это исключительно Ваши риски, связанные с частотой поломок и простоев из-за использования не оригинальных запчастей. Если поставщик действительно закупает оригинальные запасные части в Италии, он сможет Вам предоставить техническую документацию на них от производителя. Если поставщик не может предоставить документальные свидетельства осуществления закупки запчастей в Италии, стоит проверить этого поставщика на благонадежность.

Добрый день, Мария! Требования к стирке спецодежды описываются как в международных стандартах на системы менеджмента безопасности пищевых продуктов, так и в нормативных документах РФ. Так, например, в соответствии с требованиями схемы сертификации FSSC 22000 (версия 4.1) в технической спецификации ISO TS 22002-1 п.13.4 «Рабочая и защитная одежда» сказано, что рабочая одежда должна стираться в соответствии со стандартами и с интервалами, подходящими для целей ее использования. Т.е. нет четкого требования в ISO TS 22002-1 относительно наличия отдельного помещения для сушки спецодежды. Рекомендуем рассмотреть Вам этот вопрос с точки зрения анализа рисков. Помимо требований международных стандартов, есть требования российского законодательства, представленные в СНиП, СанПиН, в которых так же есть требования относительно организации прачечных, исходя из количества работников. Для различных отраслей и категорий эти требования будут отличаться. Общие требования по организации прачечных в зависимости от типа предприятия можно посмотреть в СП 44.13330.2011. Так же есть отраслевые СанПиН, в которых представлены требования конкретно для Вашей отрасли.