Добрый день, Анна! Благодарим за Ваш вопрос. Определения данных типов предприятий представлены в следующих документах: 1. ГОСТ 31989-2012 Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания (действующий). 2. ГОСТ Р 50647-2010 Услуги общественного питания. Термины и определения (недействующий, может использоваться в справочных целях). Так же классификация предприятий общественного питания представлена в учебнике: Организация производства на предприятиях общественного питания /Автор-составитель Радченко Л.А./ Ростов н/Д: изд-во "Феникс", 2000. - 320 с. (Серия "Учебники XXI века"). Фабрика-заготовочная - это крупное механизированное предприятие, предназначенное для производства полуфабрикатов, кулинарных, кондитерских изделий и снабжения ими других предприятий общественного питания и предприятий розничной сети. Комбинат полуфабрикатов отличается от фабрики-заготовочной тем, что выпускает только полуфабрикаты из мяса, птицы, рыбы, картофеля и овощей и большей мощностью. Мощность такого предприятия проектируется до 30 т перерабатываемого сырья в сутки. Фабрика-кухня - это крупное предприятие общественного питания, предназначенное для выпуска полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий и снабжения ими доготовочных предприятий. Фабрики-кухни отличаются от других заготовочных предприятий тем, что в их здании могут находиться столовая, ресторан, кафе или закусочная. В состав фабрики-кухни кроме основных цехов могут входить цехи по производству безалкогольных напитков, кондитерских изделий, мороженого, по изготовлению охлажденных и быстрозамороженных блюд и др. Мощность фабрики-кухни до 10-15 тыс. блюд в смену. Таким образом представленную в вопросе ситуацию можно описать следующим образом: 1. На производство поступает сырье, из него готовят полуфабрикаты разной степени готовности после чего их отправляют на доготовку на другое производство. (Фабрика-кухня) 2. Производство получает полуфабрикаты, доводит до готовности, после чего курьерами готовые блюда развозятся клиентам. (Предприятие общественного питания, кейтеринг)

Добрый день! Если запасные части при работе оборудования непосредственно соприкасаются с продукцией, то должны быть свидетельства их безопасности и возможности применения в пищевой промышленности. При использовании не оригинальных запасных частей, необходимо как минимум собрать всю документацию по их использованию (в каком-либо из документов должно быть указано, для какого оборудования они предназначены – пищевое или нет). Но это только в случае, если есть прямой контакт с продуктом!!! Если запасные части, которые планируется закупить, не имеют контакта с продукцией, то это исключительно Ваши риски, связанные с частотой поломок и простоев из-за использования не оригинальных запчастей. Если поставщик действительно закупает оригинальные запасные части в Италии, он сможет Вам предоставить техническую документацию на них от производителя. Если поставщик не может предоставить документальные свидетельства осуществления закупки запчастей в Италии, стоит проверить этого поставщика на благонадежность.

Добрый день, Мария! Требования к стирке спецодежды описываются как в международных стандартах на системы менеджмента безопасности пищевых продуктов, так и в нормативных документах РФ. Так, например, в соответствии с требованиями схемы сертификации FSSC 22000 (версия 4.1) в технической спецификации ISO TS 22002-1 п.13.4 «Рабочая и защитная одежда» сказано, что рабочая одежда должна стираться в соответствии со стандартами и с интервалами, подходящими для целей ее использования. Т.е. нет четкого требования в ISO TS 22002-1 относительно наличия отдельного помещения для сушки спецодежды. Рекомендуем рассмотреть Вам этот вопрос с точки зрения анализа рисков. Помимо требований международных стандартов, есть требования российского законодательства, представленные в СНиП, СанПиН, в которых так же есть требования относительно организации прачечных, исходя из количества работников. Для различных отраслей и категорий эти требования будут отличаться. Общие требования по организации прачечных в зависимости от типа предприятия можно посмотреть в СП 44.13330.2011. Так же есть отраслевые СанПиН, в которых представлены требования конкретно для Вашей отрасли.

Добрый день! Благодарим за вопрос! Да, необходимо, маркировка пищевой рыбной продукции, выпускаемой в обращение на территории ЕАЭС, осуществляется в соответствии с ТР ЕАЭС 040/2016 и ТР ТС 022/2011. ТР ЕАЭС 040/2016 устанавливает обязательные для применения и исполнения на территории Евразийского экономического союза требования безопасности пищевой рыбной продукции, выпускаемой в обращение на территории Союза, и связанные с ними требования к процессам производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации, а также требования к маркировке и упаковке пищевой рыбной продукции для обеспечения ее свободного перемещения. С ТР ЕАЭС 040/2016 можно ознакомиться по ссылке: http://www.eurasiancommission.org/ru/act/texnreg/deptexreg/tr/Documents/%D0%A2%D0%A0%20%D0%95%D0%90%D0%AD%D0%A1%20040-2016.pdf

Добрый день! Требования к подрядным организациям с учетом анализа рисков отражают в договорах с подрядными организациями и спецификациях. У подрядной организации, осуществляющей ремонтные работы, запрашивают документы по охране труда (график выполнения совмещенных работ, обеспечивающих безопасные условия труда, допуск на производственную территорию).

Благодарим за вопрос! Дату изготовления необходимо указывать в соответствии с п.4.6 «Общие требования к указанию в маркировке даты изготовления пищевой продукции» ТР ТС 022/2011. В технических регламентах Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции вместо слов «дата изготовления» могут быть установлены иные понятия, определяющие дату окончания технологического процесса производства отдельных видов пищевой продукции, например, дата розлива напитков, дата сортировки яиц, год урожая сельскохозяйственных культур, год сбора дикорастущих фруктов, орехов, продукции пчеловодства.

Добрый день! Узнать информацию о регистрации в системе «Аргус» и «Меркурий» в Армении можно через официальный сайт Россельхознадзора (http://www.fsvps.ru/). Задать вопрос можно по ссылке (http://www.fsvps.ru/ereception/#addQuestion).

Добрый день! Все материалы выложены на портале FoodSMI и доступны по ссылке: https://foodsmi.com/a944/

В соответствии с Приказом Роспотребнадзора от 20.05.2005 N 402 (ред. от 02.06.2016) (п.1.1) "О личной медицинской книжке и санитарном паспорте" личная медицинская книжка выдается работникам производств и организаций, деятельность которых связана с производством, хранением, транспортировкой и реализацией пищевых продуктов и питьевой воды, воспитанием и обучением детей, коммунальным и бытовым обслуживанием населения. Благодаря данному Приказу от Роспотребнадзора, выделена область работников, которым нужна санитарная книжка (см. пункт 1.1). В соответствии с Приложением N 2 Приказа Минздравсоцразвития РФ от 12.04.2011 N 302н, определен перечень работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования) работников. В этом перечне определены работы и профессии и периодичность мед.осмотров (п.14 – работы в организациях пищевой промышленности, п.15 – работы в организациях общественного питания, торговли, буфетах, пищеблоках, в том числе на транспорте, п.26 – работы, связанные с переработкой молока и изготовлением молочных продуктов). Хоть в данном Приказе и нет упоминания о личной медицинской книжке, но благодаря Приложению №2 к данному Приказу, в котором представлен перечень работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), можно наложив на него требования Приказа Роспотребнадзора от 20.05.2005 N 402, заносить результаты медицинских обследований работников, деятельность которых связана с производством, хранением, транспортировкой и реализацией пищевых продуктов и питьевой воды, воспитанием и обучением детей, коммунальным и бытовым обслуживанием населения, сузить представленный список в Приложении до списка профессий для которых необходима санитарная книжка. Таким образом, медицинскую книжку необходимо оформлять для следующих работ: • Работы в организациях пищевой промышленности, молочных и раздаточных пунктах, на базах и складах продовольственных товаров, где имеется контакт с пищевыми продуктами в процессе их производства, хранения, реализации, в том числе работы по санитарной обработке и ремонту инвентаря, оборудования, а также работы, где имеется контакт с пищевыми продуктами при транспортировке их на всех видах транспорта. • Работы в организациях общественного питания, торговли, буфетах, на пищеблоках, в том числе на транспорте. • Работы, связанные с переработкой молока и изготовлением молочных продуктов.

Добрый день! Внедрение ХАССП на предприятиях общественного питания носит обязательный характер с 2015 года. В соответствии со ст. 10 ТР ТС 021/2011, при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР – Hazard Analysis and Critical Control Points), изложенных в части 3 настоящей статьи.