7 февраля 2019 года в городе Москва прошла VIII научно-практическая конференция «FOOD SAFETY NEWS & NUANCES: Практика пищевой безопасности 2019» для представителей предприятий, связанных с производством и оборотом пищевых продуктов
Мероприятие было организовано компаниями "ИнтерКонсалт", "SANERGY", ВНИИМП им. В. М. Горбатова и Федерацией рестораторов и отельеров России. Среди партнеров мероприятия – портал пищевой промышленности "FoodSMI", "HACCPER", "Thermo Scientific", "МС-аналитика", "Be sure. testo". С 2017 года мероприятие приобрело статус международного. А в 2018 году FSNN изменило формат, превратившись в научно-практическую конференцию из семинара за счет актуальных и узкоспециализированных докладов от экспертов в области пищевой безопасности.
Одним из интересных докладов, прозвучавших в рамках третьей сессии конференции, стал доклад Ольги Заваловской, старшего менеджера по качеству Департамента закупок и логистики Росинтер Ресторантс. Ольга выступила с презентацией «Роспотребнадзор на пороге. Как избежать ошибок при проверке контролирующих органов».
Ольга Заваловская, старший менеджер по качеству Департамента закупок и логистики "Росинтер Ресторантс"
Ольга рассказала о том, на что обратить внимание при подготовке к проверкам Роспотребнадзора, предоставила рекомендации, указала на то, на чем сфокусировано внимание проверяющего в ходе аудита, рассказала о спорных аспектах.
Очевидные аспекты, на которые необходимо обратить внимание при подготовке к проверкам: состояние инфраструктуры, организация производственных потоков, санитарное состояние, программа производственного контроля, измерительные приборы.
Особое внимание аудиторов при осуществлении контроля сфокусировано на проверках разрешительных документов (деклараций, свидетельств, ветеринарных сопроводительных документов), процедур и записей (журналы входного контроля, журналы температурных режимов, журналы дефростации), инфраструктуры (наличие необходимого оборудования/инструментов, чистота всех помещений), выполнения программы производственного контроля (акты, подтверждающие вывоз отходов, осуществление контроля борьбы с вредителями, проверки вентиляции, протоколы лабораторных исследований и др.), медицинских книжек (полнота исследований и прививок, периодичность прохождения).
Среди спорных аспектов при проверках, о которых Ольга упомянула в рамках своего выступления, - неоднозначность трактовки требований Технических регламентов Таможенного Союза, в частности ТР ТС 022/2011 «О безопасности пищевой продукции в части её маркировки».
Рекомендации по подготовке к проверкам:
- оценить потенциальные зоны пересечения потоков;
- проработать управление аллергенами и прослеживаемость;
- следить за измерительными приборами и документации к ним;
- подготовить поставщиков к проверке;
- проверять маркировки на регулярной основе;
- не готовиться к каждой проверке, а соблюдать требования на постоянной основе.
Более подробную информацию можно узнать в презентации: Роспотребнадзор на пороге. Как избежать ошибок при проверке контролирующих органов_Заваловская О.pdf
О том, как проходил FOOD SAFETY news & nuances 2019 читайте по ссылке.
Об основных изменениях в новой версии ISO 22000:2018 читайте по ссылке.
О HАССР читайте по ссылке.
