ПРОДТЕСТ ПРОДТЕСТ
Размер шрифта
Цвет фона и шрифта
Изображения
Озвучивание текста
Обычная версия сайта
Портал пищевой промышленности foodsmi
Новости
пищевой
отрасли 12+
+7 (495) 859-02-12
+7 (495) 859-02-12Редакция портала
Заказать звонок
E-mail
mail@foodsmi.com
Адрес
170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
Режим работы
Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00
Оформить подписку
Новости
События
Обучение
Ищу поставщика
  • IT-решения и автоматизация
  • Обучение
  • Консалтинговые услуги
  • Оборудование
  • Спецодежда и СИЗ
  • Упаковка
  • Лаборатории
  • Санитария и клининг
  • Борьба с вредителями
  • Вопрос эксперту
  • О портале
  • Реклама
  • Медиакит
  • Контакты
  • ...
    ...
    Войти
    Портал пищевой промышленности foodsmi
    Новости
    пищевой
    отрасли 12+
    Новости
    События
    Обучение
    Ищу поставщика
    • IT-решения и автоматизация
      IT-решения и автоматизация
    • Обучение
      Обучение
    • Консалтинговые услуги
      Консалтинговые услуги
    • Оборудование
      Оборудование
    • Спецодежда и СИЗ
      Спецодежда и СИЗ
    • Упаковка
      Упаковка
    • Лаборатории
      Лаборатории
    • Санитария и клининг
      Санитария и клининг
    • Борьба с вредителями
      Борьба с вредителями
      Оформить подписку
      Ищу поставщика Ищу поставщика
      Портал пищевой промышленности foodsmi
      Новости
      События
      Обучение
      Ищу поставщика
      • IT-решения и автоматизация
        IT-решения и автоматизация
      • Обучение
        Обучение
      • Консалтинговые услуги
        Консалтинговые услуги
      • Оборудование
        Оборудование
      • Спецодежда и СИЗ
        Спецодежда и СИЗ
      • Упаковка
        Упаковка
      • Лаборатории
        Лаборатории
      • Санитария и клининг
        Санитария и клининг
      • Борьба с вредителями
        Борьба с вредителями
        Оформить подписку
        Портал пищевой промышленности foodsmi
        Портал пищевой промышленности foodsmi
        • Новости
        • События
        • Обучение
        • Ищу поставщика
          • Ищу поставщика
          • IT-решения и автоматизация
          • Обучение
          • Консалтинговые услуги
          • Оборудование
          • Спецодежда и СИЗ
          • Упаковка
          • Лаборатории
          • Санитария и клининг
          • Борьба с вредителями
        Оформить подписку
        • Кабинет
        • +7 (495) 859-02-12 Редакция портала
          • Телефоны
          • +7 (495) 859-02-12 Редакция портала
        • 170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
        • mail@foodsmi.com
        • Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00

        Разработка и внедрение санитарно-гигиенических практик на основе международных стандартов: вопросы и ответы

        Главная
        —
        Международные стандарты
        —
        HACCP
        —Разработка и внедрение санитарно-гигиенических практик на основе международных стандартов: вопросы и ответы
        Разработка и внедрение санитарно-гигиенических практик на основе международных стандартов: вопросы и ответы
        Международные стандарты/HACCP
        09.02.2015 18:10
        3468

        В данной статье собраны некоторые часто задаваемые вопросы, возникающие в процессе внедрения систем менеджмента безопасности пищевого продукта на основе международных стандартов (HACCP, ISO 22000, FSSC 22000, IFS, BRC и др.) и требований технических регламентов Таможенного Союза.

        Как часто проводится валидация программ очистки?
        Валидация проводится один раз перед утверждением моющего средства для проверки его эффективности. В случае замены моющего средства требуется провести повторную оценку Вашей санитарной программы.

        Каким образом оформляется валидация? Имеются ли шаблоны оформления?
        Записи о проведении валидации можно оформить протоколом валидации. В соответствии с требованиями стандарта ISO/TS 22002-1 требуется проверка эффективности программ санитарной обработки до внедрения, при этом стандарт не указывает, как именно Вы должны называть запись, в которой зарегистрированы результаты проверки, и какая у нее должна быть форма.

        Если в программе мойки мы сократим время последнего ополаскивания, обязательна ли валидация на остаточную щелочность?
        Да, т.к. было изменение, которое может повлиять на эффективность смывания щелочи.

        Для используемых моющих и дезинфицирующих средств достаточно разрешения на использование на предприятиях пищевой промышленности или требуется указания отрасли, например, "для предприятий молочной промышленности"?
        Достаточно разрешения на использование на предприятиях пищевой промышленности.

        Мойка производится 3 средствами: щелочь, кислота, дез. средство. Если производим замену одного средства, как в этом случае правильно оценить эффективность средства?
        Вариант 1. Провести смывы непосредственно до и после мойки данным средством, после чего сравнить эффективность с используемым ранее средством и сделать обоснованный выбор.
        Вариант 2. Провести смывы непосредственно до мойки и после мойки всеми средствами, после чего сравнить эффективность с используемым ранее средством и сделать обоснованный выбор.

        Кто подписывает протокол валидации санитарной программы?
        Лица, участвовавшие в оценке эффективности санитарной программы. Например, группа ХАССП.

        Достаточно ли журнала по контролю за мойкой для валидации?
        Нет, т.к. в этом журнале, как правило, не указываются результаты микробиологических смывов.
        Если же в Вашем журнале по контролю за мойкой имеются микробиологические показатели, на которые Вы можете сослаться, а также смывы на остаточную щелочность и все показатели, необходимые для оценки эффективности, за подписями лиц, проводивших эти анализы, то можно рассмотреть такой вариант.

        Можно ли использовать в офисных помещениях средства, не имеющие разрешения на применение в пищевой промышленности?
        Да, если эти помещения не примыкают к производственной части предприятия и будет исключена возможность случайного использования указанных средств в производственной зоне.

        Имеется ли единый реестр моющих средств и дезинфицирующих средств разрешенных к применению в пищевой промышленности?
        Такого реестра нет.

        Можно ли использовать хлор и перекись водорода для дезинфекции?
        Нет. Вы можете использовать только те средства, которые имеют разрешение для использования на предприятиях пищевой промышленности.

        Аптечка может находиться в производственной зоне? В отдельном помещении, комнате мастеров, комнате АСУ?
        Аптечка является источником дополнительных рисков для продукта, ввиду этого расположение непосредственно в производстве не рекомендуется. Исключением может быть законодательное требование в области охраны труда (такие исключения имеются для предприятий отдельных отраслей). Рекомендуется обратиться к отраслевому законодательству в области охраны труда и, при наличии в нем таких требований, вы имеете право сделать обоснованное исключение.

        Как правило, раздевалки имеют 2 зоны: чистая и грязная. Придя на работу, сотрудник снимает обувь и одежду в грязной зоне. Как он должен передвигаться в чистую для того, чтобы надеть санитарную одежду и спецобувь? Босиком?
        Вы можете использовать дополнительные тапки, которые будут служить буфером. Как правило, именно в них персонал проходит в душевую комнату.

        Получить дополнительную информацию Вы можете на наших вебинарах.
        У Вас будет возможность получить ответы на массу практических вопросов напрямую от специалистов, имеющих огромный опыт внедрения стандартов пищевой безопасности.

        Назад к списку
        • Законодательство 771
        • Международные стандарты 198
        • Международные организации 39
        • Статистика и исследования 767
        • Прикладные решения 99
        • Новости компаний 215
        • Интервью 15
        • Обзоры 139
        ORGANIC Аллергены ГОСТ Здоровое питание Импортозамещение Культура пищевой безопасности Меркурий Нацпроекты Охрана труда Пищевые отравления Санкции Сертификация Техрегламент Халяль Цифровизация Честный ЗНАК Экология
        Грэйт Аудит Грэйт Аудит
        Новости
        События
        Ищу поставщика
        О портале
        Реклама
        Оферта
        Контакты
        +7 (495) 859-02-12
        +7 (495) 859-02-12Редакция портала
        Заказать звонок
        E-mail
        mail@foodsmi.com
        Адрес
        170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
        Режим работы
        Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00
        mail@foodsmi.com
        170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
        © 2025

        Учредитель ООО «ИнтерКонсалт». Сетевое издание «Портал пищевой промышленности «Foodsmi» зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 10 ноября 2015 года. Свидетельство о регистрации Эл № ФС77-63654

        Политика конфиденциальности
        Версия для слабовидящих
        Карта сайта
        Новости События Обучение Ищу поставщика Вопрос эксперту Поиск