Сверху над шапкой Сверху над шапкой
Размер шрифта
Цвет фона и шрифта
Изображения
Озвучивание текста
Обычная версия сайта
Портал пищевой промышленности foodsmi
Новости и стандарты
пищевой отрасли 12+
+7 4822 68-06-99
+7 4822 68-06-99Редакция портала
Заказать звонок
E-mail
mail@foodsmi.com
Адрес
170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
Режим работы
Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00
Подписаться на новости
Новости
События
Обучение
  • Безопасность пищевой продукции и упаковки
  • Менеджмент качества
  • Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
  • Гибкие навыки (soft skills)
О портале
  • О портале
  • Лицензии
  • Партнеры
  • Сотрудники
  • Вопрос эксперту
  • Реквизиты
  • Реклама
Контакты
...
Войти
Портал пищевой промышленности foodsmi
Новости и стандарты
пищевой отрасли 12+
Новости
События
Обучение
  • Безопасность пищевой продукции и упаковки
    Безопасность пищевой продукции и упаковки
  • Менеджмент качества
    Менеджмент качества
  • Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
    Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
  • Гибкие навыки (soft skills)
    Гибкие навыки (soft skills)
О портале
  • О портале
  • Лицензии
  • Партнеры
  • Сотрудники
  • Вопрос эксперту
  • Реквизиты
  • Реклама
Контакты
    Подписаться на новости
    Портал пищевой промышленности foodsmi
    Новости
    События
    Обучение
    • Безопасность пищевой продукции и упаковки
      Безопасность пищевой продукции и упаковки
    • Менеджмент качества
      Менеджмент качества
    • Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
      Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
    • Гибкие навыки (soft skills)
      Гибкие навыки (soft skills)
    О портале
    • О портале
    • Лицензии
    • Партнеры
    • Сотрудники
    • Вопрос эксперту
    • Реквизиты
    • Реклама
    Контакты
      Подписаться на новости
      Портал пищевой промышленности foodsmi
      Портал пищевой промышленности foodsmi
      • Новости
      • События
      • Обучение
        • Обучение
        • Безопасность пищевой продукции и упаковки
        • Менеджмент качества
        • Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
        • Гибкие навыки (soft skills)
      • О портале
        • О портале
        • О портале
        • Лицензии
        • Партнеры
        • Сотрудники
        • Вопрос эксперту
        • Реквизиты
        • Реклама
      • Контакты
      Подписаться на новости
      • Кабинет
      • +7 4822 68-06-99 Редакция портала
        • Телефоны
        • +7 4822 68-06-99 Редакция портала
      • 170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
      • mail@foodsmi.com
      • Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00

      Разработка и внедрение санитарно-гигиенических практик на основе международных стандартов: вопросы и ответы

      Главная
      —
      Международные стандарты
      —
      HACCP
      —Разработка и внедрение санитарно-гигиенических практик на основе международных стандартов: вопросы и ответы
      Разработка и внедрение санитарно-гигиенических практик на основе международных стандартов: вопросы и ответы
      Международные стандарты/HACCP
      09.02.2015 18:10
      2604

      В данной статье собраны некоторые часто задаваемые вопросы, возникающие в процессе внедрения систем менеджмента безопасности пищевого продукта на основе международных стандартов (HACCP, ISO 22000, FSSC 22000, IFS, BRC и др.) и требований технических регламентов Таможенного Союза.

      Как часто проводится валидация программ очистки?
      Валидация проводится один раз перед утверждением моющего средства для проверки его эффективности. В случае замены моющего средства требуется провести повторную оценку Вашей санитарной программы.

      Каким образом оформляется валидация? Имеются ли шаблоны оформления?
      Записи о проведении валидации можно оформить протоколом валидации. В соответствии с требованиями стандарта ISO/TS 22002-1 требуется проверка эффективности программ санитарной обработки до внедрения, при этом стандарт не указывает, как именно Вы должны называть запись, в которой зарегистрированы результаты проверки, и какая у нее должна быть форма.

      Если в программе мойки мы сократим время последнего ополаскивания, обязательна ли валидация на остаточную щелочность?
      Да, т.к. было изменение, которое может повлиять на эффективность смывания щелочи.

      Для используемых моющих и дезинфицирующих средств достаточно разрешения на использование на предприятиях пищевой промышленности или требуется указания отрасли, например, "для предприятий молочной промышленности"?
      Достаточно разрешения на использование на предприятиях пищевой промышленности.

      Мойка производится 3 средствами: щелочь, кислота, дез. средство. Если производим замену одного средства, как в этом случае правильно оценить эффективность средства?
      Вариант 1. Провести смывы непосредственно до и после мойки данным средством, после чего сравнить эффективность с используемым ранее средством и сделать обоснованный выбор.
      Вариант 2. Провести смывы непосредственно до мойки и после мойки всеми средствами, после чего сравнить эффективность с используемым ранее средством и сделать обоснованный выбор.

      Кто подписывает протокол валидации санитарной программы?
      Лица, участвовавшие в оценке эффективности санитарной программы. Например, группа ХАССП.

      Достаточно ли журнала по контролю за мойкой для валидации?
      Нет, т.к. в этом журнале, как правило, не указываются результаты микробиологических смывов.
      Если же в Вашем журнале по контролю за мойкой имеются микробиологические показатели, на которые Вы можете сослаться, а также смывы на остаточную щелочность и все показатели, необходимые для оценки эффективности, за подписями лиц, проводивших эти анализы, то можно рассмотреть такой вариант.

      Можно ли использовать в офисных помещениях средства, не имеющие разрешения на применение в пищевой промышленности?
      Да, если эти помещения не примыкают к производственной части предприятия и будет исключена возможность случайного использования указанных средств в производственной зоне.

      Имеется ли единый реестр моющих средств и дезинфицирующих средств разрешенных к применению в пищевой промышленности?
      Такого реестра нет.

      Можно ли использовать хлор и перекись водорода для дезинфекции?
      Нет. Вы можете использовать только те средства, которые имеют разрешение для использования на предприятиях пищевой промышленности.

      Аптечка может находиться в производственной зоне? В отдельном помещении, комнате мастеров, комнате АСУ?
      Аптечка является источником дополнительных рисков для продукта, ввиду этого расположение непосредственно в производстве не рекомендуется. Исключением может быть законодательное требование в области охраны труда (такие исключения имеются для предприятий отдельных отраслей). Рекомендуется обратиться к отраслевому законодательству в области охраны труда и, при наличии в нем таких требований, вы имеете право сделать обоснованное исключение.

      Как правило, раздевалки имеют 2 зоны: чистая и грязная. Придя на работу, сотрудник снимает обувь и одежду в грязной зоне. Как он должен передвигаться в чистую для того, чтобы надеть санитарную одежду и спецобувь? Босиком?
      Вы можете использовать дополнительные тапки, которые будут служить буфером. Как правило, именно в них персонал проходит в душевую комнату.

      Получить дополнительную информацию Вы можете на наших вебинарах.
      У Вас будет возможность получить ответы на массу практических вопросов напрямую от специалистов, имеющих огромный опыт внедрения стандартов пищевой безопасности.

      Назад к списку
      • Законодательство 441
      • Международные стандарты 164
        • HACCP
        • ISO 22000
        • FSSC 22000
        • IFS
        • BRC
        • Global Red Meat Standard
        • GLOBALG.A.P
        • Global Aquaculture Aliance BAP
        • SQF 2000
        • GMP+
        • ISO 9001
        • ISO 14001
        • ISO 18188
        • ISO 14644
        • ISO 45001
        • ISO 13485
        • UTZ Certified
        • MSC
        • ISO 31000
        • ISO 26000
        • FAMI-QS
        • Freshcare
        • EFI
        • Интегрированные системы менеджмента
      • Международные организации 16
      • Статистика и исследования 481
      • Прикладные решения 65
      • Новости компаний 72
      • Интервью 8
      COVID-19 ORGANIC Аллергены ГОСТ Здоровое питание Импортозамещение Культура пищевой безопасности Меркурий Нацпроекты Охрана труда Пищевые отравления Санкции Сертификация Техрегламент Халяль Цифровизация Честный ЗНАК Экология
      Союз Пищевой Промышленности Союз Пищевой Промышленности
      FOODMEET FOODMEET
      Новости
      События
      Обучение
      О портале
      Контакты
      +7 4822 68-06-99
      +7 4822 68-06-99Редакция портала
      Заказать звонок
      E-mail
      mail@foodsmi.com
      Адрес
      170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
      Режим работы
      Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00
      mail@foodsmi.com
      170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
      © 2023

      Учредитель ООО «ИнтерКонсалт». Сетевое издание «Портал пищевой промышленности «Foodsmi» зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 10 ноября 2015 года. Свидетельство о регистрации Эл № ФС77-63654

      Политика конфиденциальности
      Версия для слабовидящих
      Карта сайта
      Новости События Обучение Вопрос эксперту Эксперты Поиск Кабинет