ПРОДТЕСТ ПРОДТЕСТ
Размер шрифта
Цвет фона и шрифта
Изображения
Озвучивание текста
Обычная версия сайта
Портал пищевой промышленности foodsmi
Новости
пищевой
отрасли 12+
+7 (495) 859-02-12
+7 (495) 859-02-12Редакция портала
Заказать звонок
E-mail
mail@foodsmi.com
Адрес
170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
Режим работы
Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00
Оформить подписку
Новости
События
Обучение
Ищу поставщика
  • IT-решения и автоматизация
  • Обучение
  • Дизайн
  • Консалтинговые услуги
  • Лаборатории
  • Оборудование
  • Спецодежда и СИЗ
  • Сырьё и добавки для кормов
  • Упаковка
  • Санитария и клининг
  • Борьба с вредителями
  • Вопрос эксперту
  • О портале
  • Реклама
  • Медиакит
  • Контакты
  • ...
    ...
    Войти
    Портал пищевой промышленности foodsmi
    Новости
    пищевой
    отрасли 12+
    Новости
    События
    Обучение
    Ищу поставщика
    • IT-решения и автоматизация
      IT-решения и автоматизация
    • Обучение
      Обучение
    • Дизайн
      Дизайн
    • Консалтинговые услуги
      Консалтинговые услуги
    • Лаборатории
      Лаборатории
    • Оборудование
      Оборудование
    • Спецодежда и СИЗ
      Спецодежда и СИЗ
    • Сырьё и добавки для кормов
      Сырьё и добавки для кормов
    • Упаковка
      Упаковка
    • Санитария и клининг
      Санитария и клининг
    • Борьба с вредителями
      Борьба с вредителями
      Оформить подписку
      Ищу поставщика Ищу поставщика
      Портал пищевой промышленности foodsmi
      Новости
      События
      Обучение
      Ищу поставщика
      • IT-решения и автоматизация
        IT-решения и автоматизация
      • Обучение
        Обучение
      • Дизайн
        Дизайн
      • Консалтинговые услуги
        Консалтинговые услуги
      • Лаборатории
        Лаборатории
      • Оборудование
        Оборудование
      • Спецодежда и СИЗ
        Спецодежда и СИЗ
      • Сырьё и добавки для кормов
        Сырьё и добавки для кормов
      • Упаковка
        Упаковка
      • Санитария и клининг
        Санитария и клининг
      • Борьба с вредителями
        Борьба с вредителями
        Оформить подписку
        Портал пищевой промышленности foodsmi
        Портал пищевой промышленности foodsmi
        • Новости
        • События
        • Обучение
        • Ищу поставщика
          • Ищу поставщика
          • IT-решения и автоматизация
          • Обучение
          • Дизайн
          • Консалтинговые услуги
          • Лаборатории
          • Оборудование
          • Спецодежда и СИЗ
          • Сырьё и добавки для кормов
          • Упаковка
          • Санитария и клининг
          • Борьба с вредителями
        Оформить подписку
        • Кабинет
        • +7 (495) 859-02-12 Редакция портала
          • Телефоны
          • +7 (495) 859-02-12 Редакция портала
        • 170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
        • mail@foodsmi.com
        • Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00

        Примеры несоответствий HACCP

        Главная
        —
        Международные стандарты
        —
        HACCP
        —Примеры несоответствий HACCP
        Примеры несоответствий HACCP
        Международные стандарты/HACCP
        09.08.2018 10:00
        12548
        Типичные причины критических / значительных несоответствий при сертификации:
        • отсутствие у персонала навыков правильного применения ППУ (программы предварительных условий);
        • отсутствие реальных мер контроля значимых опасностей (нет металлодетектора, нет контроля микробиологии сырья, нет тепловой обработки и т.п).

        Примеры несоответствий:
        1) размещение сырья, материалов и готовой продукции при хранении на складах и в производственной зоне:
        – на материальном складе осуществляется совместное хранение пищевых добавок и машинного масла для холодильных установок.
        2) хранение сырья материалов, продукции на полу:
        – в  морозильной камере полуфабрикат хранится непосредственно на полу; полы в морозильной камеры из-за разрушений не поддаются очистке. 
        3) обеспечение сохранности сырья, материалов, продукции при хранении:
        – несоответствующее хранение готовой продукции в зоне отправки: картонные короба с готовой продукцией в открытом виде в беспорядке поставлены друг на друга;
        – возможность перекрестного загрязнения: хранение неупакованной продукции в морозильной камере с частями осыпавшейся штукатурки; 
        – для сырья и продукции, в отношении которой установлены требования к влажности и температуре воздуха данные параметры не контролируются. 
        4) возможности перекрестного загрязнения сырья, материалов, продукции: 
        – разбитые, расколотые стекла в окнах;
        – отсутствуют защитные плафоны на лампах освещения.
        5) личная гигиена персонала:
        – не используются перчатки там, где это необходимо;
        – у раковины для мытья рук отсутствует жидкое мыло в  дозаторе и бумажные полотенца.
        6) следы продукта на потолке.
        7) контроль вредителей:
        – наличие летающих насекомых на производственном участке, складе.
        – возможность проникновения летающих насекомых: отсутствуют москитные сетки на вентиляционных отдушинах, окнах.
        – программа борьбы с вредителями не внедрена в полном объеме (отсутствуют контейнеры для грызунов в производственной зоне, на складе сырья используются ядовитые зерновые приманки в рассыпном виде, не ведется контроль используемых пестицидов для борьбы с грызунами).
        8) в анализе опасностей не идентифицированы возможные потенциальные физические опасности (посторонние примеси, скорлупа яичная) и химические опасности (аллергены).
        9) фактически отсутствует система прослеживаемости и связь партий готовой продукции с партиями сырья.
        10) не внедрены меры управления химическими опасностями, связанными с использованием смазочных материалов на оборудовании.
        11) полы и стены производственных и складских помещений не являются ровными и гладкими, легко моющимися.


        Сертификация
        Назад к списку
        • Законодательство 786
        • Международные стандарты 200
        • Международные организации 40
        • Статистика и исследования 776
        • Прикладные решения 99
        • Новости компаний 220
        • Интервью 16
        • Обзоры 144
        ORGANIC Аллергены ГОСТ Здоровое питание Импортозамещение Культура пищевой безопасности Меркурий Нацпроекты Охрана труда Пищевые отравления Санкции Сертификация Техрегламент Халяль Цифровизация Честный ЗНАК Экология
        Грэйт Аудит Грэйт Аудит
        Новости
        События
        Ищу поставщика
        О портале
        Реклама
        Оферта
        Контакты
        +7 (495) 859-02-12
        +7 (495) 859-02-12Редакция портала
        Заказать звонок
        E-mail
        mail@foodsmi.com
        Адрес
        170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
        Режим работы
        Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00
        mail@foodsmi.com
        170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
        © 2025

        Учредитель ООО «ИнтерКонсалт». Сетевое издание «Портал пищевой промышленности «Foodsmi» зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 10 ноября 2015 года. Свидетельство о регистрации Эл № ФС77-63654

        Политика конфиденциальности
        Версия для слабовидящих
        Карта сайта
        Новости События Обучение Ищу поставщика Вопрос эксперту Поиск