HACCP (ХАССП) – Анализ опасностей и критические контрольные точки. Это система, позволяющая предприятию, по результатам анализа рисков, сосредоточить контроль на критических контрольных точках (ККТ). При этом система ХАССП является системой снижения рисков, но не является системой нулевых рисков.
Внедрение ХАССП в разных отраслях пищевой промышленности имеет свои особенности. В этой статье рассмотрены особенности внедрения ХАССП на молочном производстве, а именно производстве пастеризованного молока.
Для внедрения на предприятии принципов HACCP необходимо выполнение следующих шагов, приведенных на рисунке 1.
Рисунок 1. Предварительные шаги и 7 принципов HACCP
Рассмотрим особенности внедрения предварительных шагов и семи принципов ХАССП на молочном производстве.
1. Создание группы ХАССП
С целью эффективной разработки, внедрения и поддержания системы менеджмента безопасности пищевой продукции на предприятии создается группа по пищевой безопасности. Группа включает в себя не менее 2 человек. Максимальное количество участников не ограничено. Рекомендуется включать в группу 5-9 участников. При необходимости к работе по разработке и внедрению могут привлекаться сторонние специалисты. Группа по пищевой безопасности может называться, например, Группа ХАССП, Группа ОБПП (обеспечения безопасности пищевой продукции).Для внедрения ХАССП на предприятиях члены группы ХАССП должны иметь знания и опыт в области технологии, безопасности пи...
