Особенности ХАССП на кондитерском предприятии

Международные стандарты/HACCP

13.03.2026 11:00

821

₽

Внедрение ХАССП в разных отраслях пищевой промышленности имеет свои особенности. В статье рассмотрены особенности внедрения ХАССП на кондитерском предприятии, в том числе приведены примеры опасных факторов, рисков, критических контрольных точек

В соответствии со статьей 10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», при осуществлении процессов производства пищевой продукции изготовитель обязан разработать и внедрить процедуры на основе принципов ХАССП (в английской транскрипции НАССР – Hazard Analysis and Critical Control Points). Это требование действует с 15 февраля 2015 года.

Принципы НАССР изложены в документе «Общие принципы гигиены пищевой продукции» (ФАО и ВОЗ. 2023. Общие принципы гигиены пищевых продуктов. Кодекс установившейся практики «Кодекс Алиментариус», №CXC 1-1969. Комиссия «Кодекс Алиментариус»).

HACCP (ХАССП) – анализ опасностей и критические контрольные точки. Это система, позволяющая предприятию, по результатам анализа рисков, сосредоточить контроль на критических контрольных точках (ККТ). При этом система ХАССП является системой снижения рисков, но не является системой нулевых рисков.

Руководство Codex Alimentarius определяет 12 шагов по внедрению семи принципов HACCP, выполнение которых приведет к разработке плана HACCP (рис.1).

Рисунок 1 – Предварительные шаги и 7 принципов HACCP

В статье рассмотрены особенности внедрения предварительных шагов и семи принципов ХАССП на кондитерском предприятии.

1. Создание группы ХАССП

С целью эффективной разработки, внедрения и поддержания системы менеджмента безопасности пищевой продукции на предприятии создается группа ХАССП. В такую группу может входить 2 человека, а может 20. Также к ...

Платная статья

Для чтения полной статьи необходима подписка. У вас отсутствует активная подписка.

Оформить подписку Уже есть подписка

Статьи по теме