Обзор требований в области безопасности пищевых продуктов

Важнейшей мировой тенденцией в области производства и поставки пищевых продуктов последних лет является повышение требований ко всем участникам цепочек поставок со стороны контрагентов, а также государств и различных организаций к обеспечению безопасности и качества пищевой продукции.

При этом основой для международной гармонизации мер в части обеспечения пищевой безопасности стали общие принципы гигиены пищевых продуктов, принятые Codex Alimentarius, на основе принципов НАССP  (анализ опасностей и критические контрольные точки). Все международные стандарты, определяющие требования к системам менеджмента безопасности пищевой продукции, принятые за десятилетия разработки подобных стандартов, также основаны на принципах HACCP (ХАССП). 

Основными побудительными мотивами для производителей внедрения систем управления пищевой безопасностью на основе HACCP являются:

1. Регламентирующие требования:

• требования законодательства Таможенного Союза (технический регламент 021);
• международные правила торговли, действующие в ВТО;

• законодательные требования Европейского союза.

2. Требования со стороны клиентов, партнеров:

• требования сетей и многих производителей;
• требования Глобальной инициативы по безопасности пищевых продуктов GFSI – Global Food Safety Initiative;
• базовые требования для участия в некоторых тендерах;
• требования, связанные с получением статуса «надежного поставщика»;
• требования к поставщикам Олимпийских игр.

3. Стремление к совершенствованию собственного предприятия:

• наличие и нарастание проблем, связанных с безопасностью пищевых продуктов;
• улучшение эффективности управления за счет упорядочения процессов производственного, технологического контроля и получения механизмов анализа и улучшения системы пищевой безопасности.

При этом необходимо отметить, что из всего разнообразия стандартов наибольшее распространение среди производителей пищевых продуктов получили стандарт ISO 22000 и схема сертификации FSSC 22000, которые, как говорилось выше, основаны на принципах HACCP.