ХАССП | HACCP (Анализ опасностей и критические контрольные точки, Hazard Analysis and Critical Control Points) – это система, позволяющая предприятию, по результатам анализа рисков, сосредоточить контроль на критических контрольных точках (ККТ). При этом система ХАССП является системой снижения рисков, но не является системой нулевых рисков.Основополагающим нормативно-правовым актом в области пищевой безопасности является ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
Глава 3 ТР ТС 021/2011 определяет требования к процессам изготовления, хранения, транспортирования, реализации и утилизации пищевой продукции.
Согласно пункту 3 части 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011 изготовитель пищевой продукции обязан разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП.
Также с 1 января 2016 года вступил в действие ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия», в соответствии с которым установлены обязательные требования к процедурам обеспечения безопасности продукции общественного питания, основанные на принципах ХАССП.
Уполномоченным органом для контроля за соблюдением требований технических регламентов Таможенного союза является Роспотребнадзор.
Производителям пищевой продукции и руководителям точек общественного питания грозит административная ответственность за нарушение требований ТР ТС 021/2011. Согласно пунктам 1-3 статьи 14.43 Кодекса РФ об административных правонарушениях это может повлечь административный штраф до 1 000 000 рублей или приостановление деятельности на 90 суток. Штрафы для сотрудников и руководителей организации могут быть наложены в случае установления их причастности или небрежности в соблюдении следующих требований (особенно в случаях, когда нарушения приводят к серьезным последствиям или угрожают здоровью граждан):
Нарушение требований технических регламентов, обязательных требований к продукции, выпуск в обращение продукции, не соответствующей требованиям, влечет наложение административных штрафов:
- от 1 000 до 2 000 рублей – для физических лиц;
- от 10 000 до 20 000 рублей – для должностных лиц;
- от 20 000 до 30 000 рублей – для лиц, осуществляющих предпринимательскую деятельность без образования юридического лица;
- от 100 000 до 300 000 рублей – для юридических лиц.
- от 2 000 до 4 000 рублей – для физических лиц;
- от 20 000 до 30 000 рублей – для должностных лиц;
- от 30 000 до 40 000 рублей – для лиц, осуществляющих предпринимательскую деятельность без образования юридического лица;
- от 300 000 до 600 000 рублей – для юридических лиц.
- от 4 000 до 5 000 рублей – для физических лиц;
- от 30 000 до 40 000 рублей – для должностных лиц;
- от 40 000 до 50 000 рублей – для лиц, осуществляющих предпринимательскую деятельность без образования юридического лица;
- от 700 000 до 1 000 000 рублей – для юридических лиц.
Сертификация ХАССП предоставляет дополнительные преимущества, включая возможность использования сертификата в качестве доказательства соблюдения требований безопасности пищевой продукции перед контролирующими органами. Кроме того, организации, не соответствующие этим стандартам, могут лишиться возможности поставлять свою продукцию в розничные магазины, особенно в крупные сети.
Источниками информации послужили печатные издания и электронные ресурсы. Дата обращения к электронным ресурсам (интернет-ресурсам): 10.03.2024
Источники: Роспотребнадзор. ХАССП на предприятиях общественного питания | ЭПС «Система ГАРАНТ». Кодекс об административных правонарушениях (КоАП РФ). Раздел II. Глава 14. Статья 14.43.
Подписывайтесь на email-рассылку с помощью кнопки «Подписаться на новости» или на обновления foodsmi в Телеграм, ВКонтакте и Яндекс.Дзен, чтобы быть в курсе всех важных новостей из мира пищевой промышленности.
