Сверху над шапкой Сверху над шапкой
Размер шрифта
Цвет фона и шрифта
Изображения
Озвучивание текста
Обычная версия сайта
Портал пищевой промышленности foodsmi
Новости и стандарты
пищевой отрасли 12+
+7 4822 68-06-99
+7 4822 68-06-99Редакция портала
Заказать звонок
E-mail
mail@foodsmi.com
Адрес
170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
Режим работы
Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00
Подписаться на новости
Новости
События
Обучение
  • Безопасность пищевой продукции и упаковки
  • Менеджмент качества
  • Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
  • Гибкие навыки (soft skills)
О портале
  • О портале
  • Лицензии
  • Партнеры
  • Сотрудники
  • Вопрос эксперту
  • Реквизиты
  • Реклама
Контакты
...
Войти
Портал пищевой промышленности foodsmi
Новости и стандарты
пищевой отрасли 12+
Новости
События
Обучение
  • Безопасность пищевой продукции и упаковки
    Безопасность пищевой продукции и упаковки
  • Менеджмент качества
    Менеджмент качества
  • Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
    Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
  • Гибкие навыки (soft skills)
    Гибкие навыки (soft skills)
О портале
  • О портале
  • Лицензии
  • Партнеры
  • Сотрудники
  • Вопрос эксперту
  • Реквизиты
  • Реклама
Контакты
    Подписаться на новости
    Портал пищевой промышленности foodsmi
    Новости
    События
    Обучение
    • Безопасность пищевой продукции и упаковки
      Безопасность пищевой продукции и упаковки
    • Менеджмент качества
      Менеджмент качества
    • Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
      Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
    • Гибкие навыки (soft skills)
      Гибкие навыки (soft skills)
    О портале
    • О портале
    • Лицензии
    • Партнеры
    • Сотрудники
    • Вопрос эксперту
    • Реквизиты
    • Реклама
    Контакты
      Подписаться на новости
      Портал пищевой промышленности foodsmi
      Портал пищевой промышленности foodsmi
      • Новости
      • События
      • Обучение
        • Обучение
        • Безопасность пищевой продукции и упаковки
        • Менеджмент качества
        • Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
        • Гибкие навыки (soft skills)
      • О портале
        • О портале
        • О портале
        • Лицензии
        • Партнеры
        • Сотрудники
        • Вопрос эксперту
        • Реквизиты
        • Реклама
      • Контакты
      Подписаться на новости
      • Кабинет
      • +7 4822 68-06-99 Редакция портала
        • Телефоны
        • +7 4822 68-06-99 Редакция портала
      • 170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
      • mail@foodsmi.com
      • Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00

      Управление рисками в области системы менеджмента безопасности пищевой продукции

      Главная
      —
      Прикладные решения
      —Управление рисками в области системы менеджмента безопасности пищевой продукции
      Прикладные решения
      18.07.2022 12:00
      1282

      В Санкт-Петербурге 21 июня состоялась конференция INTEKPROM BAKERY 2022 «Повышение рентабельности кондитерской и хлебопекарной промышленности». В рамках конференции было озвучено 18 докладов, фокус-выставка была представлена 9 стендами.

      Татьяна Демичева, руководитель отдела сопровождения Клиентов ИнтерКонсалт, ставшая лучшим спикером в СЕКЦИИ 3 «Современные решения в области обеспечения надлежащего качества сырья и готовой продукции», рассказала участникам мероприятия об управлении рисками в области СМБПП (системы менеджмента безопасности пищевой продукции).

      Всего конференцию посетило около 100 представителей хлебопекарных и кондитерских производств, представители от компаний поставщиков и производителей интеллектуальных решений для хлебопекарной и кондитерской отраслей. Среди слушателей и участников были представители таких компаний как: ЗАО «Останкинский завод бараночных изделий», Барри Каллебаут НЛ Раша, ООО «ТКЦ «Новгородская кондитерская фабрика», ООО «Корпорация ДИ ЭНД ДИ», ООО «Фабрика «Петербургский КондитерЪ» и другие.

      Одним из интереснейших докладов, прозвучавших в рамках мероприятия, стал доклад Татьяны Демичевой. В своём докладе Татьяна подробно остановилась на типах рисков, которые встречаются в кондитерской и хлебобулочной отраслях; на методике анализа потенциальных опасных факторов HACCP (анализ рисков и критические контрольные точки) и на программах создания предварительных условий.

      HACCP (ХАССП) – Анализ опасностей и критические контрольные точки. Это система, позволяющая предприятию, по результатам анализа рисков, сосредоточить контроль на критических контрольных точках (ККТ). При этом система ХАССП является системой снижения рисков, но не является системой нулевых рисков. 

      Опасный фактор – биологический, химический или физический агент в пищевом продукте или биологическое, химическое или физическое состояние пищевого продукта, способное вызывать отрицательные последствия для здоровья.

      Типы опасных факторов в системе НАССР: 

      • биологические опасные факторы,
      • химические опасные факторы,
      • физические опасные факторы.

      Биологический опасный фактор – это агент в пищевом продукте или биологическое состояние пищевого продукта, способное вызывать отрицательные последствия для здоровья. Микроорганизмы в большинстве своем наиболее распространенная причина заболеваний, вызванных пищей. Микроорганизмы, вызывающие заболевания, называются патогенными. Это:

      • бактерии – одноклеточные безъядерные организмы, живущие повсюду (например, Campylobacter jejuni, Salmonella spp., Listeria monocytogenes и др.);
      • вирусы – неклеточные микроорганизмы, которые размножаются в исключительно в живой клетке (гепатит А, ротавирусы);
      • паразиты – черви или простейшие, которые живут в организме-носителе животного или человека (например, Giardia lamblia Cryptosporidium parvum).

      Химический опасный фактор – это агент в пищевом продукте или химическое состояние пищевого продукта, способное вызывать отрицательные последствия для здоровья. Под химическим контаминантом (загрязнителем) понимается любое вещество, непреднамеренно внесенное в продукт и присутствующее в нем как результат производства, переработки, упаковки, транспортирования или хранения, а также как следствие загрязнения окружающей среды (химикаты, аллергены, пестициды, токсичные металлы).

      Физический опасный фактор – это агент в пищевом продукте или физическое состояние пищевого продукта, способное вызывать отрицательные последствия для здоровья. Физические опасные факторы – это предметы, которые обычно не находятся в пище и могут нанести вред или вызвать заболевание (стекло, металл, пластик, камни, ветки, дерево, вредители, личные вещи).

      Группа НАССР должна провести анализ опасных факторов для того, чтобы определить устранение или снижение каких опасных факторов является непременным условием производства безопасного пищевого продукта. По результатам анализа опасные факторы должны быть разделены на две группы:

      1) опасные факторы, существенные для контроля (управляются планом НАССР);

      2) опасные факторы, не существенные для контроля (контролируются через ППУ или могут не нуждаться в контроле).

      Методика проведения анализа опасностей должна быть разработана предприятием самостоятельно и документирована. На рис. 1 представлен пример методики, по которой может быть проведена оценка потенциально опасных факторов.

      Рис.1. Оценка значимости опасных факторов.jpg
      Рисунок 1. Определение значимости опасности - Матрица безопасности пищевых продуктов

      Во второй части своего выступления спикер подробно рассказала слушателям о программах создания предварительных условий, являющихся основой для поддержания безопасной и гигиенической среды.

      Программы предварительных условий (ППУ) являются процедурами, включающими надлежащую производственную практику, которые отвечают условиям эксплуатации, обеспечивающим основу для системы HACCP. Это общие меры контроля, применяемые во всех областях пищевой промышленности и направленные на поддержание безопасной и гигиенической среды.

      С основными программами предварительных условий можно ознакомиться на рис. 2.

      Рис. 2. ППУ.png

      Рисунок 2. Программы предварительных условий

      Подробнее о программах предварительных условий для хлебопекарных и кондитерских производств читайте в презентации руководителя отдела сопровождения Клиентов ИнтерКонсалт.

      Доклад Татьяны вызвал большой интерес у слушателей. Татьяна Демичева стала лучшим спикером в СЕКЦИИ 3 «Современные решения в области обеспечения надлежащего качества сырья и готовой продукции».

      Подводя итоги, участники мероприятия пришли к мнению о пользе и результативности данной конференции и целесообразности участия в ней в будущем

      Если Вас интересует управление рисками, обращайтесь за бесплатной консультацией к Татьяне. Контакты указаны ниже. С презентацией Татьяны можно ознакомиться по ссылке.

      Документы
      Управление рисками в области системы менеджмента безопасности пищевой продукции_Татьяна Демичева
      2,1 Мб
      Фотогалерея
      5 —
      1/5 —
      Управление рисками в области системы менеджмента безопасности пищевой продукции
      Управление рисками в области системы менеджмента безопасности пищевой продукции
      Управление рисками в области системы менеджмента безопасности пищевой продукции
      Управление рисками в области системы менеджмента безопасности пищевой продукции
      Управление рисками в области системы менеджмента безопасности пищевой продукции
      Управление рисками в области системы менеджмента безопасности пищевой продукции
      Управление рисками в области системы менеджмента безопасности пищевой продукции
      Управление рисками в области системы менеджмента безопасности пищевой продукции
      Управление рисками в области системы менеджмента безопасности пищевой продукции
      Управление рисками в области системы менеджмента безопасности пищевой продукции
      Статьи
      Прикладные решения, HACCP
      4 сентября 2019
      Особенности ХАССП на хлебозаводе
      HACCP
      5 августа 2018
      7 принципов ХАССП, как способ снижения рисков
      В соответствии с требованиями ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» с 15 февраля 2015 года все компании, занимающиеся производством пищевой продукции, должны разработать, внедрить и поддерживать процедуры, которые основаны на принципах HACCP (ХАССП)
      HACCP
      4 августа 2018
      Предварительные шаги по внедрению ХАССП
      Сотрудники
      Руководитель отдела сопровождения Клиентов ИнтерКонсалт
      Татьяна Демичева
      Написать сообщение
      Телефон
      8 800 600-7959 доб. 201
      E-mail
      td@iksystems.ru
      Товары
      Бесплатно!
      Управление микробиологическими рисками. Общие принципы и подходы
      Безопасность пищевой продукции и упаковки
      Управление микробиологическими рисками. Общие принципы и подходы
      Вебинар в записи, доступ 24/7
      Арт. 5
      0 ₽
      Подробнее
      Бесплатно!
      Управление физическими рисками. Общие принципы и подходы
      Безопасность пищевой продукции и упаковки
      Управление физическими рисками. Общие принципы и подходы
      Вебинар в записи, доступ 24/7
      Арт. 4
      0 ₽
      Подробнее
      По мере набора группы
      Управление закупками. Как создать систему управления поставщиками?
      Безопасность пищевой продукции и упаковки/Менеджмент качества
      Управление закупками. Как создать систему управления поставщиками?
      Вебинар открытый, онлайн в указанные даты
      Арт. 25019
      10 000 ₽
      Заказать
      Доступ 24/7
      План ХАССП. Типичные ошибки в анализе опасных факторов, выборе мер контроля и мониторинге ККТ
      Безопасность пищевой продукции и упаковки
      План ХАССП. Типичные ошибки в анализе опасных факторов, выборе мер контроля и мониторинге ККТ
      Вебинар в записи, доступ 24/7
      Арт. 26017
      6 500 ₽
      Заказать
      Акция
      Новинка
      Доступ 24/7
      Онлайн-курс Аудит систем менеджмента на основе ISO 19011: теория и практика
      Безопасность пищевой продукции и упаковки/Менеджмент качества/Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
      Онлайн-курс Аудит систем менеджмента на основе ISO 19011: теория и практика
      Онлайн-курс в записи, доступ 24/7
      Арт. 21003
      27 200 ₽
      Заказать
      Акция
      Хит
      Доступ 24/7
      Онлайн-курс Принципы HACCP: теория и практика
      Безопасность пищевой продукции и упаковки
      Онлайн-курс Принципы HACCP: теория и практика
      Онлайн-курс в записи, доступ 24/7
      Арт. 21001
      29 900 ₽
      Заказать
      Назад к списку
      • Законодательство 438
      • Международные стандарты 164
        • HACCP
        • ISO 22000
        • FSSC 22000
        • IFS
        • BRC
        • Global Red Meat Standard
        • GLOBALG.A.P
        • Global Aquaculture Aliance BAP
        • SQF 2000
        • GMP+
        • ISO 9001
        • ISO 14001
        • ISO 18188
        • ISO 14644
        • ISO 45001
        • ISO 13485
        • UTZ Certified
        • MSC
        • ISO 31000
        • ISO 26000
        • FAMI-QS
        • Freshcare
        • EFI
        • Интегрированные системы менеджмента
      • Международные организации 16
      • Статистика и исследования 481
      • Прикладные решения 65
      • Новости компаний 72
      • Интервью 8
      COVID-19 ORGANIC Аллергены ГОСТ Здоровое питание Импортозамещение Культура пищевой безопасности Меркурий Нацпроекты Охрана труда Пищевые отравления Санкции Сертификация Техрегламент Халяль Цифровизация Честный ЗНАК Экология
      Союз Пищевой Промышленности Союз Пищевой Промышленности
      FOODMEET FOODMEET
      Новости
      События
      Обучение
      О портале
      Контакты
      +7 4822 68-06-99
      +7 4822 68-06-99Редакция портала
      Заказать звонок
      E-mail
      mail@foodsmi.com
      Адрес
      170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
      Режим работы
      Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00
      mail@foodsmi.com
      170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
      © 2023

      Учредитель ООО «ИнтерКонсалт». Сетевое издание «Портал пищевой промышленности «Foodsmi» зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 10 ноября 2015 года. Свидетельство о регистрации Эл № ФС77-63654

      Политика конфиденциальности
      Версия для слабовидящих
      Карта сайта
      Новости События Обучение Вопрос эксперту Эксперты Поиск Кабинет