ПРОДТЕСТ ПРОДТЕСТ
Размер шрифта
Цвет фона и шрифта
Изображения
Озвучивание текста
Обычная версия сайта
Портал пищевой промышленности foodsmi
Новости
пищевой
отрасли 12+
+7 (495) 859-02-12
+7 (495) 859-02-12Редакция портала
Заказать звонок
E-mail
mail@foodsmi.com
Адрес
170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
Режим работы
Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00
Оформить подписку
Новости
События
Обучение
Ищу поставщика
  • IT-решения и автоматизация
  • Обучение
  • Консалтинговые услуги
  • Оборудование
  • Спецодежда и СИЗ
  • Упаковка
  • Лаборатории
  • Санитария и клининг
  • Борьба с вредителями
  • Вопрос эксперту
  • О портале
  • Реклама
  • Медиакит
  • Контакты
  • ...
    ...
    Войти
    Портал пищевой промышленности foodsmi
    Новости
    пищевой
    отрасли 12+
    Новости
    События
    Обучение
    Ищу поставщика
    • IT-решения и автоматизация
      IT-решения и автоматизация
    • Обучение
      Обучение
    • Консалтинговые услуги
      Консалтинговые услуги
    • Оборудование
      Оборудование
    • Спецодежда и СИЗ
      Спецодежда и СИЗ
    • Упаковка
      Упаковка
    • Лаборатории
      Лаборатории
    • Санитария и клининг
      Санитария и клининг
    • Борьба с вредителями
      Борьба с вредителями
      Оформить подписку
      Ищу поставщика Ищу поставщика
      Портал пищевой промышленности foodsmi
      Новости
      События
      Обучение
      Ищу поставщика
      • IT-решения и автоматизация
        IT-решения и автоматизация
      • Обучение
        Обучение
      • Консалтинговые услуги
        Консалтинговые услуги
      • Оборудование
        Оборудование
      • Спецодежда и СИЗ
        Спецодежда и СИЗ
      • Упаковка
        Упаковка
      • Лаборатории
        Лаборатории
      • Санитария и клининг
        Санитария и клининг
      • Борьба с вредителями
        Борьба с вредителями
        Оформить подписку
        Портал пищевой промышленности foodsmi
        Портал пищевой промышленности foodsmi
        • Новости
        • События
        • Обучение
        • Ищу поставщика
          • Ищу поставщика
          • IT-решения и автоматизация
          • Обучение
          • Консалтинговые услуги
          • Оборудование
          • Спецодежда и СИЗ
          • Упаковка
          • Лаборатории
          • Санитария и клининг
          • Борьба с вредителями
        Оформить подписку
        • Кабинет
        • +7 (495) 859-02-12 Редакция портала
          • Телефоны
          • +7 (495) 859-02-12 Редакция портала
        • 170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
        • mail@foodsmi.com
        • Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00

        Управление рисками в области системы менеджмента безопасности пищевой продукции

        Главная
        —
        Прикладные решения
        —Управление рисками в области системы менеджмента безопасности пищевой продукции
        Прикладные решения
        18.07.2022 12:00
        3478

        В Санкт-Петербурге 21 июня состоялась конференция INTEKPROM BAKERY 2022 «Повышение рентабельности кондитерской и хлебопекарной промышленности». В рамках конференции было озвучено 18 докладов, фокус-выставка была представлена 9 стендами.

        Татьяна Демичева, руководитель отдела сопровождения Клиентов ИнтерКонсалт, ставшая лучшим спикером в СЕКЦИИ 3 «Современные решения в области обеспечения надлежащего качества сырья и готовой продукции», рассказала участникам мероприятия об управлении рисками в области СМБПП (системы менеджмента безопасности пищевой продукции).

        Всего конференцию посетило около 100 представителей хлебопекарных и кондитерских производств, представители от компаний поставщиков и производителей интеллектуальных решений для хлебопекарной и кондитерской отраслей. Среди слушателей и участников были представители таких компаний как: ЗАО «Останкинский завод бараночных изделий», Барри Каллебаут НЛ Раша, ООО «ТКЦ «Новгородская кондитерская фабрика», ООО «Корпорация ДИ ЭНД ДИ», ООО «Фабрика «Петербургский КондитерЪ» и другие.

        Одним из интереснейших докладов, прозвучавших в рамках мероприятия, стал доклад Татьяны Демичевой. В своём докладе Татьяна подробно остановилась на типах рисков, которые встречаются в кондитерской и хлебобулочной отраслях; на методике анализа потенциальных опасных факторов HACCP (анализ рисков и критические контрольные точки) и на программах создания предварительных условий.

        HACCP (ХАССП) – Анализ опасностей и критические контрольные точки. Это система, позволяющая предприятию, по результатам анализа рисков, сосредоточить контроль на критических контрольных точках (ККТ). При этом система ХАССП является системой снижения рисков, но не является системой нулевых рисков. 

        Опасный фактор – биологический, химический или физический агент в пищевом продукте или биологическое, химическое или физическое состояние пищевого продукта, способное вызывать отрицательные последствия для здоровья.

        Типы опасных факторов в системе НАССР: 

        • биологические опасные факторы,
        • химические опасные факторы,
        • физические опасные факторы.

        Биологический опасный фактор – это агент в пищевом продукте или биологическое состояние пищевого продукта, способное вызывать отрицательные последствия для здоровья. Микроорганизмы в большинстве своем наиболее распространенная причина заболеваний, вызванных пищей. Микроорганизмы, вызывающие заболевания, называются патогенными. Это:

        • бактерии – одноклеточные безъядерные организмы, живущие повсюду (например, Campylobacter jejuni, Salmonella spp., Listeria monocytogenes и др.);
        • вирусы – неклеточные микроорганизмы, которые размножаются в исключительно в живой клетке (гепатит А, ротавирусы);
        • паразиты – черви или простейшие, которые живут в организме-носителе животного или человека (например, Giardia lamblia Cryptosporidium parvum).

        Химический опасный фактор – это агент в пищевом продукте или химическое состояние пищевого продукта, способное вызывать отрицательные последствия для здоровья. Под химическим контаминантом (загрязнителем) понимается любое вещество, непреднамеренно внесенное в продукт и присутствующее в нем как результат производства, переработки, упаковки, транспортирования или хранения, а также как следствие загрязнения окружающей среды (химикаты, аллергены, пестициды, токсичные металлы).

        Физический опасный фактор – это агент в пищевом продукте или физическое состояние пищевого продукта, способное вызывать отрицательные последствия для здоровья. Физические опасные факторы – это предметы, которые обычно не находятся в пище и могут нанести вред или вызвать заболевание (стекло, металл, пластик, камни, ветки, дерево, вредители, личные вещи).

        Группа НАССР должна провести анализ опасных факторов для того, чтобы определить устранение или снижение каких опасных факторов является непременным условием производства безопасного пищевого продукта. По результатам анализа опасные факторы должны быть разделены на две группы:

        1) опасные факторы, существенные для контроля (управляются планом НАССР);

        2) опасные факторы, не существенные для контроля (контролируются через ППУ или могут не нуждаться в контроле).

        Методика проведения анализа опасностей должна быть разработана предприятием самостоятельно и документирована. На рис. 1 представлен пример методики, по которой может быть проведена оценка потенциально опасных факторов.

        Рис.1. Оценка значимости опасных факторов.jpg
        Рисунок 1. Определение значимости опасности - Матрица безопасности пищевых продуктов

        Во второй части своего выступления спикер подробно рассказала слушателям о программах создания предварительных условий, являющихся основой для поддержания безопасной и гигиенической среды.

        Программы предварительных условий (ППУ) являются процедурами, включающими надлежащую производственную практику, которые отвечают условиям эксплуатации, обеспечивающим основу для системы HACCP. Это общие меры контроля, применяемые во всех областях пищевой промышленности и направленные на поддержание безопасной и гигиенической среды.

        С основными программами предварительных условий можно ознакомиться на рис. 2.

        Рис. 2. ППУ.png

        Рисунок 2. Программы предварительных условий

        Подробнее о программах предварительных условий для хлебопекарных и кондитерских производств читайте в презентации руководителя отдела сопровождения Клиентов ИнтерКонсалт.

        Доклад Татьяны вызвал большой интерес у слушателей. Татьяна Демичева стала лучшим спикером в СЕКЦИИ 3 «Современные решения в области обеспечения надлежащего качества сырья и готовой продукции».

        Подводя итоги, участники мероприятия пришли к мнению о пользе и результативности данной конференции и целесообразности участия в ней в будущем

        Если Вас интересует управление рисками, обращайтесь за бесплатной консультацией к Татьяне. Контакты указаны ниже. С презентацией Татьяны можно ознакомиться по ссылке.

        Документы
        Управление рисками в области системы менеджмента безопасности пищевой продукции_Татьяна Демичева
        2,1 Мб
        Фотогалерея
        5 —
        1/5 —
        Управление рисками в области системы менеджмента безопасности пищевой продукции
        Управление рисками в области системы менеджмента безопасности пищевой продукции
        Управление рисками в области системы менеджмента безопасности пищевой продукции
        Управление рисками в области системы менеджмента безопасности пищевой продукции
        Управление рисками в области системы менеджмента безопасности пищевой продукции
        Управление рисками в области системы менеджмента безопасности пищевой продукции
        Управление рисками в области системы менеджмента безопасности пищевой продукции
        Управление рисками в области системы менеджмента безопасности пищевой продукции
        Управление рисками в области системы менеджмента безопасности пищевой продукции
        Управление рисками в области системы менеджмента безопасности пищевой продукции
        Статьи по теме
        HACCP
        5 августа 2022
        7 принципов ХАССП, как способ снижения рисков
        В соответствии с требованиями ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» с 15 февраля 2015 года все компании, занимающиеся производством пищевой продукции, должны разработать, внедрить и поддерживать процедуры, которые основаны на принципах HACCP (ХАССП)
        Прикладные решения, HACCP
        4 сентября 2019
        Особенности ХАССП на хлебозаводе
        HACCP
        4 августа 2018
        Предварительные шаги по внедрению ХАССП
        Сотрудники
        Руководитель отдела сопровождения Клиентов
        Татьяна Демичева
        Написать сообщение
        Телефон
        +7 495 859-0212 доб. 21
        E-mail
        td@iksystems.ru
        Товары
        Бесплатно!
        Управление микробиологическими рисками. Общие принципы и подходы
        Безопасность пищевой продукции и упаковки
        Управление микробиологическими рисками. Общие принципы и подходы
        Вебинар в записи, доступ 24/7
        Арт. 5
        0 ₽
        Подробнее
        Бесплатно!
        Управление физическими рисками. Общие принципы и подходы
        Безопасность пищевой продукции и упаковки
        Управление физическими рисками. Общие принципы и подходы
        Вебинар в записи, доступ 24/7
        Арт. 4
        0 ₽
        Подробнее
        Доступ 24/7
        План ХАССП. Типичные ошибки в анализе опасных факторов, выборе мер контроля и мониторинге ККТ
        Безопасность пищевой продукции и упаковки
        План ХАССП. Типичные ошибки в анализе опасных факторов, выборе мер контроля и мониторинге ККТ
        Вебинар в записи, доступ 24/7
        Арт. 26017
        7 500 ₽
        Заказать
        Рекомендуем
        Доступ 24/7
        Онлайн-курс Аудит систем менеджмента на основе ISO 19011: теория и практика
        Безопасность пищевой продукции и упаковки/Менеджмент качества/Экология, охрана труда, энергоэффективность
        Онлайн-курс Аудит систем менеджмента на основе ISO 19011: теория и практика
        Онлайн-курс в записи, доступ 24/7
        Арт. 21003
        35 000 ₽
        Заказать
        Хит
        Доступ 24/7
        Онлайн-курс Принципы HACCP: теория и практика
        Безопасность пищевой продукции и упаковки
        Онлайн-курс Принципы HACCP: теория и практика
        Онлайн-курс в записи, доступ 24/7
        Арт. 21001
        35 000 ₽
        Заказать
        Назад к списку
        • Законодательство 771
        • Международные стандарты 199
        • Международные организации 39
        • Статистика и исследования 767
        • Прикладные решения 99
        • Новости компаний 215
        • Интервью 15
        • Обзоры 139
        ORGANIC Аллергены ГОСТ Здоровое питание Импортозамещение Культура пищевой безопасности Меркурий Нацпроекты Охрана труда Пищевые отравления Санкции Сертификация Техрегламент Халяль Цифровизация Честный ЗНАК Экология
        Грэйт Аудит Грэйт Аудит
        Новости
        События
        Ищу поставщика
        О портале
        Реклама
        Оферта
        Контакты
        +7 (495) 859-02-12
        +7 (495) 859-02-12Редакция портала
        Заказать звонок
        E-mail
        mail@foodsmi.com
        Адрес
        170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
        Режим работы
        Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00
        mail@foodsmi.com
        170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
        © 2025

        Учредитель ООО «ИнтерКонсалт». Сетевое издание «Портал пищевой промышленности «Foodsmi» зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 10 ноября 2015 года. Свидетельство о регистрации Эл № ФС77-63654

        Политика конфиденциальности
        Версия для слабовидящих
        Карта сайта
        Новости События Обучение Ищу поставщика Вопрос эксперту Поиск