ПРОДТЕСТ ПРОДТЕСТ
Размер шрифта
Цвет фона и шрифта
Изображения
Озвучивание текста
Обычная версия сайта
Портал пищевой промышленности foodsmi
Новости
пищевой
отрасли 12+
+7 (495) 859-02-12
+7 (495) 859-02-12Редакция портала
Заказать звонок
E-mail
mail@foodsmi.com
Адрес
170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
Режим работы
Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00
Оформить подписку
Новости
События
Обучение
Ищу поставщика
  • IT-решения и автоматизация
  • Обучение
  • Дизайн
  • Консалтинговые услуги
  • Лаборатории
  • Оборудование
  • Спецодежда и СИЗ
  • Сырьё и добавки для кормов
  • Упаковка
  • Санитария и клининг
  • Борьба с вредителями
  • Вопрос эксперту
  • О портале
  • Реклама
  • Медиакит
  • Контакты
  • ...
    ...
    Войти
    Портал пищевой промышленности foodsmi
    Новости
    пищевой
    отрасли 12+
    Новости
    События
    Обучение
    Ищу поставщика
    • IT-решения и автоматизация
      IT-решения и автоматизация
    • Обучение
      Обучение
    • Дизайн
      Дизайн
    • Консалтинговые услуги
      Консалтинговые услуги
    • Лаборатории
      Лаборатории
    • Оборудование
      Оборудование
    • Спецодежда и СИЗ
      Спецодежда и СИЗ
    • Сырьё и добавки для кормов
      Сырьё и добавки для кормов
    • Упаковка
      Упаковка
    • Санитария и клининг
      Санитария и клининг
    • Борьба с вредителями
      Борьба с вредителями
      Оформить подписку
      Ищу поставщика Ищу поставщика
      Портал пищевой промышленности foodsmi
      Новости
      События
      Обучение
      Ищу поставщика
      • IT-решения и автоматизация
        IT-решения и автоматизация
      • Обучение
        Обучение
      • Дизайн
        Дизайн
      • Консалтинговые услуги
        Консалтинговые услуги
      • Лаборатории
        Лаборатории
      • Оборудование
        Оборудование
      • Спецодежда и СИЗ
        Спецодежда и СИЗ
      • Сырьё и добавки для кормов
        Сырьё и добавки для кормов
      • Упаковка
        Упаковка
      • Санитария и клининг
        Санитария и клининг
      • Борьба с вредителями
        Борьба с вредителями
        Оформить подписку
        Портал пищевой промышленности foodsmi
        Портал пищевой промышленности foodsmi
        • Новости
        • События
        • Обучение
        • Ищу поставщика
          • Ищу поставщика
          • IT-решения и автоматизация
          • Обучение
          • Дизайн
          • Консалтинговые услуги
          • Лаборатории
          • Оборудование
          • Спецодежда и СИЗ
          • Сырьё и добавки для кормов
          • Упаковка
          • Санитария и клининг
          • Борьба с вредителями
        Оформить подписку
        • Кабинет
        • +7 (495) 859-02-12 Редакция портала
          • Телефоны
          • +7 (495) 859-02-12 Редакция портала
        • 170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
        • mail@foodsmi.com
        • Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00

        Спецодежда для пищевой промышленности: как выбрать правильный текстиль для вашего бизнеса

        Главная
        —
        Прикладные решения
        —Спецодежда для пищевой промышленности: как выбрать правильный текстиль для вашего бизнеса
        Прикладные решения
        15.05.2025 09:44
        690

        Спецодежда — ключевой элемент системы безопасности на пищевом производстве. Она защищает как продукт, так и сотрудника: предотвращает попадание волос, микрочастиц, пота и других загрязнений в продукт и минимизирует риск контакта человека с опасными веществами или оборудованием, защищает от высоких и низких температур

        Правильно подобранная и обслуживаемая спецодежда снижает вероятность перекрестного загрязнения в зонах открытого продукта и при работе с готовой к употреблению продукцией. Как правильно защитить продукт и сотрудников, рассказывает Екатерина Антонова, руководитель отдела исследований и разработок Lindaily.

        Основные требования законодательства

        Вопрос со спецодеждой на пищевом производстве — это не только про комфорт или эстетику. Есть вполне конкретные требования, прописанные в официальных документах. Это, в первую очередь, ТР ТС 021/2011 — он про безопасность пищевой продукции, и ГОСТ Р 70231-2022 — документ, который детально описывает, какой должна быть одежда у сотрудников пищевого производства и общепита. Плюс сюда подключаются международные системы вроде ХАССП и стандарта ISO 22000. Если пренебречь этими нормами, последствия могут быть жесткими: от штрафов (до миллиона рублей) и конфискации продукции до полной остановки работы предприятия на срок до 90 дней. А это уже не только убытки, но и репутационные провалы: контракты срываются, партнеры теряют доверие.

        Когда выбираем спецодежду для пищевого производства, в первую очередь отталкиваемся от уровня гигиенического риска — это база. ГОСТ Р 70231-2022 четко делит все зоны на три категории. RK1 — самый простой случай: работа с упакованной или не особо капризной продукцией. Там достаточно базовой защиты. Материалы спецодежды могут быть попроще. RK2 — уже посерьезнее: речь о скоропортящейся еде без упаковки. Тут форма должна быть более продуманной: никаких наружных карманов выше пояса, длинные рукава и только металлические кнопки на застежках. Все это нужно, чтобы снизить риски микробиологической опасности. А вот RK3 — это уже высший уровень: зона работы с готовой к употреблению продукцией. Здесь важно исключить малейшую возможность загрязнения — ткань без ворса, максимально закрытый фасон, никаких лишних деталей.

        По каким критериям выбирать спецодежду для предприятия

        Когда выбираешь спецодежду для пищевого производства, важно смотреть сразу на три вещи: из чего она сделана, как скроена и какие средства индивидуальной защиты идут в комплекте.

        Материал должен выдерживать частые стирки и быть удобным, конструкция — не давать одежде мешать работе и не создавать рисков для продукта, а СИЗ — реально защищать сотрудника и соответствовать стандартам. Только если продумать все эти детали, можно быть уверенным, что форма не подведет ни людей, ни производство.

        Материалы. Современные требования предполагают использование смесовых тканей — сочетания хлопка и синтетики. Такой материал обеспечивает оптимальный баланс между гигроскопичностью (впитывание влаги) и износостойкостью, что критично при частых стирках и длительном ношении. Для горячих цехов предпочтительны воздухопроницаемые и термостойкие ткани, но не чистый хлопок: он быстро изнашивается и плохо переносит высокие температуры. В холодных зонах актуален синтетический утеплитель, устойчивый к частым промышленным стиркам и не создающий условий для размножения бактерий. ГОСТ Р 70231-2022 прямо указывает: одежда должна быть пригодна для многократного использования и дезинфекции.

        Конструктивные особенности. Карманы на спецодежде допускаются только ниже пояса (кроме RK1), обязательно с клапаном и фиксацией на кнопки. Это минимизирует риск попадания посторонних предметов в продукт. Застежки — исключительно металлические кнопки, поскольку пластиковые пуговицы и молнии могут оторваться и стать источником физического загрязнения, ведь металлодетектор их не заметит, и не остановит загрязненную продукцию при контроле качества. Фасон должен быть максимально закрытым: длинные рукава для горячих и холодных цехов, куртка обязательно закрывает пояс и карманы брюк. Запрещены выступающие детали и украшения.

        Средства индивидуальной защиты (СИЗ). Базовый комплект включает головные уборы (сетки, шапочки), перчатки (нитриловые или латексные — в зависимости от типа продукции), закрытую обувь из неадсорбирующих материалов (ПВХ, резина) и фартуки для работы с жидкостями. Все элементы СИЗ должны быть сертифицированы и соответствовать актуальным стандартам ХАССП и ТР ТС 019/2011.

        В разных зонах пищевого производства к спецодежде предъявляют свои требования. Например, если речь о горячем цехе, то тут главное — легкость и воздухопроницаемость. Сотрудники работают рядом с печами и плитами, температура высокая, поэтому ткань должна хорошо «дышать» и быстро отводить влагу. При этом длинные рукава обязательны: они защищают руки от брызг масла или кипятка. Одежда не должна сковывать движения, но при этом плотно прилегать к телу — чтобы исключить риск зацепиться за оборудование или допустить попадание ворса в продукт.

        В холодных цехах все наоборот: задача — не дать человеку замерзнуть. Здесь работает принцип многослойности: сначала футболка или лонгслив, потом флисовая кофта, а сверху — утепленная куртка. Важно, чтобы утеплитель был синтетическим: он быстро сохнет после стирки, не впитывает запахи и не становится средой для развития бактерий. Материалы должны выдерживать частые стирки при высоких температурах.

        Как спецодежда учитывается в системе ХАССП

        ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Points) — это система, которая помогает пищевым предприятиям выпускать безопасную продукцию. В чем суть? Система не просто реагирует на инциденты, а работает на упреждение: анализирует риски, определяет критические точки (например, температура термической обработки), устанавливает для них контрольные параметры и регулярно проверяет, все ли в порядке. Если что-то пошло не так — сразу есть понятный план действий, чтобы не допустить выпуска опасной продукции.

        Зачем это бизнесу? Во-первых, ХАССП — это требование закона: без этой системы предприятие не получит разрешения на работу, а за нарушения грозят крупные штрафы и даже приостановка деятельности. Во-вторых, система реально снижает риски: меньше брака, меньше возвратов, меньше шансов на отравления и скандалы. В-третьих, ХАССП — это доверие клиентов и партнеров, особенно если компания работает с крупными сетями.

        Все требования к одежде и уходу за ней прописаны в стандартах ГОСТ Р ИСО 22000-2019 и ГОСТ Р 70231-2022. Эти документы четко объясняют: если хочешь выпускать безопасный продукт, спецодежда должна соответствовать принципам ХАССП.

        Как избежать проблем: практические шаги

        Чтобы не нарваться на штрафы и не испортить репутацию, важно не только выбрать правильную спецодежду, но и грамотно организовать процесс ее эксплуатации. Начинается все с количества: на каждого сотрудника должно быть достаточно комплектов формы, чтобы в любую минуту была возможность переодеться в чистое, а одежда не изнашивалась слишком быстро. Обычно 5–7 комплектов на каждого сотрудника, но, по опыту Lindaily, может доходить до 11 на предприятиях, где очень сильные загрязнения и требуется ежедневная стирка.

        Стирка — только централизованная (в собственной или арендованной прачечной или с помощью шеринг-сервиса), с использованием безопасных для пищевой промышленности средств и температурой не ниже +60…+90°C для дезинфекции.

        Регулярно проверяйте состояние одежды: если появились дырки, износ или сломалась фурнитура — комплект сразу отправляется в ремонт или замену. Все это фиксируется документально, как и график стирки, наличие сертификатов на ткани и т. п. — при аудите эти бумаги обязательно спросят.

        Одежда и обувь должны храниться отдельно от личных вещей, чтобы исключить перекрестное загрязнение. Украшения, личные вещи, мобильные телефоны, даже ключи — под запретом в цехах.

        Волосы, борода и усы — обязательно под полной защитой (шапочки, сетки, маски).

        Не забывайте про обучение сотрудников: люди должны знать, когда и как менять перчатки, фартуки и другие СИЗ. Проведение тестов и инструктажей — обязательная часть системы ХАССП и серьезный плюс при проверках.

        Главное — относиться к спецодежде не как к расходнику, а как к инструменту безопасности.

        Екатерина Антонова, руководитель отдела исследований и разработок Lindaily

        Подписывайтесь на email-рассылку с помощью кнопки «Оформить подписку» или на обновления foodsmi в Телеграм, Вконтакте и Дзен, чтобы быть в курсе всех важных новостей из мира пищевой промышленности.

        Статьи по теме
        Статистика и исследования
        30 июня 2023
        Заболевания, передающиеся через пищу. Сальмонеллёз
        Мы продолжаем публикацию цикла статей о заболеваниях, передающихся через пищевые продукты. В данной статье рассматривается зоонозное заболевание, вызываемое бактериями рода Сальмонелла (Salmonella) вида enterica (различными серологическими вариантами)
        HACCP
        5 августа 2022
        7 принципов ХАССП, как способ снижения рисков
        В соответствии с требованиями ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» с 15 февраля 2015 года все компании, занимающиеся производством пищевой продукции, должны разработать, внедрить и поддерживать процедуры, которые основаны на принципах HACCP (ХАССП)
        Прикладные решения, HACCP
        16 августа 2019
        Особенности ХАССП на предприятиях мясной промышленности
        Товары
        Чистый город: профессиональная уборочная техника
        Санитария и клининг/Оборудование
        Чистый город: профессиональная уборочная техника
        Подробнее
        Не образует хлорорганику
        Дезинфицирующее средство DUTRION
        Санитария и клининг/Лаборатории
        Дезинфицирующее средство DUTRION
        Подробнее
        Назад к списку
        • Законодательство 786
        • Международные стандарты 200
        • Международные организации 40
        • Статистика и исследования 776
        • Прикладные решения 99
        • Новости компаний 220
        • Интервью 16
        • Обзоры 144
        ORGANIC Аллергены ГОСТ Здоровое питание Импортозамещение Культура пищевой безопасности Меркурий Нацпроекты Охрана труда Пищевые отравления Санкции Сертификация Техрегламент Халяль Цифровизация Честный ЗНАК Экология
        Грэйт Аудит Грэйт Аудит
        Новости
        События
        Ищу поставщика
        О портале
        Реклама
        Оферта
        Контакты
        +7 (495) 859-02-12
        +7 (495) 859-02-12Редакция портала
        Заказать звонок
        E-mail
        mail@foodsmi.com
        Адрес
        170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
        Режим работы
        Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00
        mail@foodsmi.com
        170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
        © 2025

        Учредитель ООО «ИнтерКонсалт». Сетевое издание «Портал пищевой промышленности «Foodsmi» зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 10 ноября 2015 года. Свидетельство о регистрации Эл № ФС77-63654

        Политика конфиденциальности
        Версия для слабовидящих
        Карта сайта
        Новости События Обучение Ищу поставщика Вопрос эксперту Поиск