Современные практики управления вредителями на предприятиях питания

Автор статьи – Евгений Белов, генеральный директор «PestControl Group»

Современные международные стандарты в области пищевой безопасности требуют новых подходов и по большей части ориентированы на нехимические методы. Модель комплексной (интегрированной) борьбы с вредителями предназначена для одновременной оптимизации химических и биологических мер контроля.

Интегрированная программа управления вредителями включает в себя набор методов для устранения коренных причин заражения. Данные методы разрабатываются исходя из специфики конкретного предприятия, поставленных задач и целей.

Акцент в первую очередь делается на контроль, а НЕ на уничтожение. Это вызвано тем, что полное уничтожение популяции практически невозможно, а процесс борьбы может принести гораздо больший урон чем сами вредители.

В целом комплексный подход направлен на понимание того, что привлекает вредителей; изучение их привычек, жизненных циклов и взаимодействие с окружающей средой.

1. Пороговые значения. Например, одна муха в цехе по производству пищевой продукции не приемлема, но одна муха в зоне выгрузки товара является допустимым значением.
   
2. Мониторинг. Это регулярные наблюдения, которые являются очень важным процессом. Мониторинг позволяет оценить необходимость использования пестицидов и скорректировать действия.
   
3. Профилактика борьбы с вредителями. Предотвращение в большей части ориентировано на профилактику. Включает в себя соблюдение санитарных правил и позволяет вести борьбу на упреждение.
4. Контроль. Если пороговые значения превышены, а метод предотвращения не дал результатов, то следующим шагом является оценка вариантов борьбы. Борьбу можно вести при помощи физических мер контроля (например, клеевых мониторов, феромонных ловушек). И на последнем этапе, если ни один из методов не принес желаемых результатов, применяют пестициды.

Сравнение методов

Привычные методы борьбы направлены на уничтожение и отвечают на вопрос «Как уничтожить?». Проблема данного метода заключается в том, что мы устраняем только последствия, а не работаем с причиной появления вредителя на объекте. И через одну-две недели вредители снова появятся и потребуется повторная обработка. По своей сути, это движение по замкнутому кругу. К тому же постоянное использование пестицидов создает высокие риски загрязнения пищевой продукции.

Комплексный подход начинается с вопроса: «Почему здесь находится вредитель?». На первом этапе специалист оценивает серьезность заражения и изучает специфику объекта. Затем определяет условия, которые способствуют появлению вредителей; устанавливает пороговые значения; подбирает необходимые инструменты. И только в крайнем случае, когда использование пестицидов оправдано, проводит химическую обработку.

Практика компаний показывает, что при внедрении комплексного подхода действует правило Парето. То есть 80% усилий тратится на предотвращение заражения, остальные 20% обеспечивают результат при использовании менее токсичных методов. 80% нацелены на сокращение источников пищи, влаги, укрытий и мест размножения. В итоге такой подход делает вредителей уязвимыми и вынуждает искать наиболее благоприятные условия для жизни.

Комплексный подход в борьбе с мухами

На пищевых предприятиях чаще всего встречается мясная, домашняя, фруктовая и канализационная мухи. Эти, на первый взгляд, безобидные насекомые по факту являются переносчиками различных заболеваний и представляют серьезную угрозу для здоровья и жизни человека.

Давайте посмотрим на объект сверху. Можно выделить:

• внешнюю территорию;
• прилегающую территорию (территорию, которая прилегает к зданию);
• непосредственно само здание или группу зданий.

Теперь разделим объект на два периметра. На внешний, который проходит по границе ограждения, и внутренний периметр помещения. Этим зонам и уделим внимание. 

Следующий вопрос: что привлекает летающих насекомых? Здесь можно найти множество факторов, но основными являются пища, запахи, температура и освещение. Муха постоянно находится в поисках пищи и может пролетать большие расстояния. Поэтому первоочередная задача – не привлекать насекомых с прилегающих территорий. Особенно это важно, если рядом с Вашим объектом расположена скотоводческая ферма или пастбище. В этом случае Ваше предприятие наиболее подвержено заражению мухами. И даже, если объект находится на удалении четырех-пяти километров, мухе не составит труда пролететь это расстояние. Если у Вас похожая ситуация, то рекомендую обсудить проблему с Вашими соседями.

Реакция на свет

Многие виды насекомых реагируют на свет. Это необходимо учесть и сделать объект менее привлекательным в ночное время. Вот несколько советов:

1. Любой вид белого света, в том числе лампы накаливания, не рекомендуется использовать в пределах 20 метров от здания. Это вызвано тем, что белый свет наиболее привлекателен для летающих насекомых. Для освещения территории лучше использовать натриевые газоразрядные лампы высокого давления. Лампы дают оранжево-жёлтый свет и менее привлекательны для насекомых.

2. Следите за тем, чтобы освещение не было направлено внутрь здания. Тем самым вы снизите риски проникновения насекомых внутрь объекта.

3. Комнатные и мясные мухи реагируют на тепло и их привлекают потоки воздуха. Поэтому вентиляции стоит уделить особое внимание. Установите экраны на вентиляционные отверстия и воздухозаборники.

4. Установите воздушные завесы в зоне приемки груза на складе. Сильный поток воздуха будет отсекать насекомых. Но есть нюанс! Почаще проводите осмотр завес. Это вызвано тем, что если завесу повредить, то вместо преграды = она станет втягивать насекомых внутрь. Есть простой тест. Поднесите лист бумаги к внешней стороне завесы и поднимайте его от пола к верхней точке. Если лист втягивается внутрь помещения, это означает, что внешнее давление воздуха преобладает над потоком воздуха и дверь нуждается в регулировке.

5. Также рекомендуется разместить УФ-ловушки в возможных местах влета. Это позволит отловить тех насекомых, которым все же удалось проникнуть в помещение.

Мониторинг (клеевые УФ-ловушки)

Первый пример. Плодовые мушки не перемещаются на большие расстояния и находятся рядом с источником пищи. Потому обнаружение высокой концентрации мушек в определенной ловушке подскажет, что заражение находится очень близко. В этом случаем необходимо обследовать территорию и устранить источники появления насекомых. Ими могут быть испорченные фрукты и овощи.

Рассмотрим второй пример. В клеевой ловушке обнаружили взрослую особь мясной мухи. Данный вид размножается на гнилом мясе и трупах животных, следовательно насекомое либо проникло внутрь помещения с улицы, либо выплод происходит непосредственно внутри помещения. Ловушка, в которой обнаружили насекомое, находилась на большом удалении от входных групп. Обследование показало, что источником размножения был погибший грызун, обнаруженный в подвале. А источником проникновения стали трещины в решетке вентиляционных отверстий. Плюсы интегрированной программы в том, что путем устранения причины заражения мясными мухами мы улучшаем и другие программы. Обнаружение грызуна в подвале позволило устранить места его проникновения. Были заделаны дыры в фундаменте, установлены дополнительные контейнеры и средства отлова.

Третий пример показывает, что причина заражения – это следствие некачественной уборки. В ловушках, установленных вблизи с промышленным миксером, были обнаружены домашние мухи. Можно предположить, что выплод насекомых происходит непосредственно внутри объекта и вблизи миксера. После снятия боковых панелей миксера были обнаружены скопление влаги, остатки теста и плесень. Что создавало идеальную среду для размножения мух внутри оборудования. Можно привести множество различных примеров, но думаю смысл я донес.

ПИЩА – основной привлекатель!

Самым сильным привлекателем для мух является пища и наша цель состоит в том, чтобы свести к минимуму либо устранить условия, привлекающие насекомых. Источниками пищи на территории служат места хранения отходов, мусорные контейнеры и площадки.

Рассмотрим основные рекомендации:

1. Регулярная уборка имеет решающее значение для снижения насекомых вблизи строения. Поэтому самое важное, что необходимо сделать, это поддерживать чистоту и порядок!

2. Пищевые отходы следует помещать в прочные пластиковые мешки для мусора и завязывать их перед тем, как выбрасывать в мусорные баки. Таким образом вы устраняете привлекательный для насекомых запах, которые мухи чувствуют на расстоянии свыше 500 метров.

3. Следите за тем, чтобы персонал не оставлял мусор рядом с контейнерами. Сотрудники могут избегать прикосновений к грязной крышке и оставлять пакеты на площадке.

4. Важное значение имеет обработка контейнеров дезинфицирующими средствами. Данная процедура снижает запах, предотвращает рост патогенных бактерий и источники размножения вредителей.

5. И последнее. После вывоза мусора необходимо тщательно очистить площадку и обработать днище контейнера. Под контейнером может скапливаться влага и органический мусор, которые служат источником пищи и размножения личинок мясной и плодовых мух.

Эти простые, на первый взгляд, процессы являются весьма элективными и им необходимо уделить особое внимание.

Защита внутреннего периметра

Перейдем к защите внутреннего периметра. Местами размножения насекомых могут являться щетки, плинтуса, дверные уплотнители, пустоты в стенах, системы водоотведения и другие самые непредвиденные места. Например, в административном помещении сотрудница разводила живые цветы. Вроде бы безобидное увлечение, но цветочные горшки не очищали и периодически заливали. Таким образом горшки стали идеальным местом для размножения грибных комариков.

• Начнем с систем внутреннего водоотведения. Сливы являются серьезным источником проблем, связанных с канализационными мухами. Когда система плохо работает, то в ней накапливаются отложения, которые способствуют размножению личинок. Насекомым нужна лишь небольшая микросреда, чтобы размножаться и выживать. Причем внешний вид слива на поверхности может выглядеть чистым и вместе с этим являться источником заражения. Поэтому необходимо тщательно следить за состоянием стоков и проводить систематическую обработку дезинфицирующими средствами.
• Следите за тем, чтобы поверхности пола оставались чистыми и находились в удовлетворительном техническом состоянии. Регулярно очищайте и промывайте участки под оборудованием, стеллажами и другими поверхностями, на которых может собираться влага и мусор. Хочу заметить, что необходимо обеспечить свободный доступ к этим участкам. Например, если оборудование установлено слишком близко друг к другу, то убраться в этом месте будет сложно. Поэтому в задачу руководства предприятия входит не только контроль уборки, а создание условий для качественной уборки.

В принципе, это простые рекомендации, о которых Вы не раз уже слышали. Но теперь я хочу сместить Ваш фокус и показать, как могут обстоять дела на объекте, если не учитывать разницу между визуальной чистотой и необходимой чистотой для эффективной борьбы с вредителями.

Ошибки, которые наносят ущерб программе борьбы с насекомыми

Для очистки пола на объектах по производству сухих пищевых продуктов используется сжатый воздух. Это эффективный метод удаления, но воздух под высоким давлением разносит смеси по всему помещению и забивает их в самые труднодоступные места. Кроме того, если в продуктах присутствовали мелкие насекомые, воздух их переместит в укромные убежища. Извлечь откуда их будет весьма проблематично. Поэтому на первом этапе уборки рекомендуется использовать промышленный пылесос, особенно в местах, где наблюдалась повышенная активность насекомых. И только после пылесоса используйте сжатый воздух.

Точно также обстоят дела и с мойкой пола под высоким давлением. Напор воды вбивает мелкие частицы в щели и трещины, после чего они засыхают и удалить их достаточно сложно. Особенно проблематично убрать под оборудованием, пандусами и на участках без уклона пола и дренажных отверстий.

Коллеги, вспомните, когда в Советском Союзе была отличная практика «Санитарный день». Стабильно (раз в неделю) сотрудники предприятия проводили тщательную уборку помещения. Сейчас предприятию выгоднее передать процесс уборки клининговой компании. В этом нет ничего плохого, но каждый может понимать чистоту по-своему.

Клининговая компания может ориентироваться, чтобы объект визуально был чистым. И в то же самое время в трещинах и щелях могут оставаться влага, частицы пищевой продукции, а также скрываться места размножения.

Компании по борьбе с вредителями наоборот стараются не пропускать такие места и пристально следят за ними. Поэтому хорошей практикой является, когда процессы уборки передаются этим компаниям. Они знакомы с последствиями некачественной уборки и заинтересованы в чистоте не меньше заказчика.

Если процессы уборки остаются за клининговой компанией, то рекомендую установить для них критерии уборки, которые разработает компания по борьбе с вредителями. Такая коммуникация необходима. Управление вредителями – это сложная и взаимосвязанная система.

Рассмотрим несколько рекомендаций, которые повысят эффективность борьбы:

1. Самое важное – это выбор лучшей компании по борьбе с вредителями (это должно стоять в верхней части списка дел каждого менеджера). Квалифицированная компания сможет избежать многих проблем, что в итоге позволит снизить экономические потери от деятельности вредителей.

2. При выборе партнера присмотритесь к местным компаниям. Они дорожат своей репутацией и, что немаловажно, находятся от Вас в непосредственной близости.

3. Хорошей практикой является долгосрочное совместное партнёрство с четким распределением обязанностей и ответственности. Каждая сторона должна понимать за что она отвечает и что обязана сделать. В противном случае все закончится поиском виноватых.

4. Желательно, чтобы сотрудник Вашего предприятия получил базовые знания и понимал специфику работ. В этом случае Вы будете знать как в действительности обстоят дела на объекте. Кроме того, сотрудник может проводить ежедневную процедуру мониторинга клеевых ловушек и передавать информацию специалистам по борьбе с вредителями. Это позволяет обнаружить проблему на ранней стадии.

5. Еще одним плюсом является то, что Вы сможете контролировать объект в отсутствие сервисной компании. В среднем компания находится на объекте 1 раз в неделю и все оставшиеся время Вы будете их глазами. По приезду на объект специалист заранее будет знать, что нужно сделать и легко определит проблемные зоны. Таким образом, проведенное время на объекте будет проходить с максимальной для всех сторон пользой.

6. Не забывайте, что борьба с вредителями – это совместный процесс. Сотрудники Вашего предприятия должны нести ответственность, если рекомендации компании по борьбе с вредителями не выполняются. Иначе, на бумаге все будет гладко, а по факту проблемы останутся.

Совместное партнерство

Цель «Интегрированного управления» состоит в том, чтобы предотвратить появление вредителей. Программа фокусируется на трех основных процессах:

• осмотр;
• идентификация;
• обработка.

С точки зрения усилий комплексный подход более трудоемкий и требует больших ресурсов. Только в долгосрочной перспективе эти затраты окупаются и снижаются за счет устранения основных причин появления проблем с вредителями.

Санитарная обработка – это всего лишь один шаг комплексной программы борьбы, но очень важный. Каждый кусочек пищи, который можно убрать, чтобы вредителям было труднее до него добраться, приносит пользу. Когда насекомым не хватает пищи, они тратят больше энергии на ее поиск и чаще покидают укрытия. Следовательно, их легче выявить и уничтожить.

Примите тот факт, что, сколько бы усилий Вы не приложили в программу санитарии, добиться идеальных санитарных условий не получится! И многие вредители (особенно мухи) всегда найдут источники пищи. Цель заключается в том, чтобы достичь максимально возможного результата, а затем ограничивать доступ вредителям. Сосредоточьтесь на 10 основных процессах, которые имеют наибольшее значение и контролируйте их.

Автор статьи – Евгений Белов, генеральный директор «PestControl Group», член Экспертного Совета портала foodsmi.com