Программа обязательного предварительного мероприятия «Входной контроль»

В статье 13 ТР ТС 021/2011 указано, что «продовольственное (пищевое) сырье, используемое при производстве (изготовлении) пищевой продукции, должно соответствовать требованиям, установленным настоящим техническим регламентом и (или) техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции, и быть прослеживаемым».
Всё поступаемое сырье и материалы подлежат проверке на безопасность перед тем, как будет допущено в производство.

Для организации процесса входного контроля необходимо определить и задокументировать следующие требования, например, в процедуре «Входной контроль»:

• на каких площадках будет осуществляться контроль (применимо, если несколько производственных площадках и не на всех имеется необходимое оборудование для организации входного контроля);
• какими способами будет осуществляться входной контроль (лабораторные исследования, проверка документации, визуальный осмотр и т.д.);
• кто ответственный за проведение входного контроля;
• какой порядок действия при выявлении несоответствующего сырья или упаковки;
• какие формы записи необходимо вести.

Алгоритм проведения входного контроля

• Проверка условий транспортировки

При поступлении пищевой продукции выполняется визуальный осмотр кузова автотранспорта на предмет целостности кузова; отсутствия посторонних предметов, запахов, вредителей; соблюдения условий транспортировки; целостность транспортировочной пломбы.
Также проверяется наличие акта, подтверждающего санитарную обработку кузова, и медицинской книжки у водителя-экспедитора.
Результаты осмотра кузова, наличия медицинской книжки документируются.

• Проверка наличия комплекта сопроводительных документов

После осмотра состояния кузова проводится проверка сопроводительной документации на поставляемую пищевую продукцию.
Комплект сопроводительной документации в себя включает бухгалтерскую документацию (товарно-транспортную накладную, договор), документацию по качеству и безопасности (декларацию о соответствии или свидетельство о государственной регистрации (СГР), протоколы лабораторных исследований на данную партию, ветеринарное свидетельство). Условия контракта могут регламентировать наличие дополнительной документации на поставляемую партию.

• Проверка поставляемой пищевой продукции на соответствие ТТН, декларации о соответствии

На входном контроле необходимо проверить соответствие ТТН фактической поставке по наименованиям поставляемого продукта, его количеству.
Далее проверяется соответствие информации, указанной на этикетке, и в декларации о соответствии, а именно сопоставляется наименование продукта, нормативного документа, по которому он выпущен.
Немаловажно проверить срок действия декларации и ее подлинность.
Этикетка поставляемого сырья должна соответствовать требованиям ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части маркировки» и быть изложена на русском языке.
Также просчитывается остаточный срок годности поставляемого продукта, чтобы он соответствовал требованиям, указанным в контрактных соглашениях.

• Отбор контрольных образцов

Как правило, на каждый поставляемый вид сырья и упаковки составляется спецификация, которая подписывается с двух сторон: поставщика и покупателя.
На этапе входного контроля проверяются органолептические характеристики продукта. При необходимости лабораторно контролируются и другие показатели, регламентируемые ТР ТС 021/2011 или утвержденные спецификацией.

Пока пищевая продукция не пройдет все этапы входного контроля она не допускается к приемке.

• Заполнение документации по входному контролю

Результаты входного контроля должны быть задокументированы, как для продукции, которая принята к реализации, так и для продукции, подлежащей возврату.

Ведении журнала входного контроля позволяет анализировать качество поставляемого сырья и упаковки по каждому наименованию и поставщику.

Рассмотрим какие графы можно включить в журнал:

• дата поставки
• наименование поставляемого материала
• дата выработки
• номер партии
• срок годности до – данная графа полезна для организации ротации сырья и материалов при загрузке на производство
• количество 
• результаты входного контроля – принято или не принято в реализацию; если не принято, то указывается причина и количество несоответствующей продукции
• значения показателей, которые контролируются в рамках входного контроля
• страна изготовителя – данный раздел актуален, если есть зарубежные поставки сырья и материалов, это позволяет отслеживать санитарно-эпидемиологическую обстановку в этих регионах
• статус по погашению карантинного сертификата/ВСД – если продукция относится к числу подкарантинной продукции.

На каждую партию поставляемого сырья и материала собирается декларация о соответствии или свидетельство о государственной регистрации, протокол лабораторных исследований. Перечень предоставляемых документов с каждой поставкой указывается в контрактных соглашениях.

Что стоит задокументировать в рамках ППУ?

В рамках программы входного контроля рекомендуется вести следующие записи:

• Журнал осмотра кузова автотранспортного средства
• Журнал входного контроля 

Часто встречающиеся несоответствия по данной теме при проведении внешних аудитов:

• отсутствует декларация или свидетельство о государственной регистрации с синей печатью;
• срок действия декларации/СГР истекло;
• графы журнала входного контроля заполнены не полностью.

Материал подготовлен консультантом по системам менеджмента ИнтерКонсалт Ириной Рябовой.