Для обозначения мероприятий, необходимых для обеспечения безопасного производства пищевой продукции, в российской практике используются разные варианты перевода на русский язык термина «Prerequisite programme» (PRP).
В документе «Общие принципы гигиены пищевых продуктов» Codex Alimentarius используется термин «Программы предварительных условий (ППУ) (prerequisite programme, PRP)».
В стандарте ISO 22000:2018 / ГОСТ Р ИСО 22000-2019 используется термин «Программы обязательных предварительных мероприятий (ПОПМ) (prerequisite programme, PRP)».
В стандарте ISO/TS 22002 / ГОСТ Р 54762-2011 используется термин «Программы предварительных требований» (prerequisite programme, PRP).
Все перечисленные варианты перевода термина несут одну и ту же смысловую нагрузку и являются идентичными.
В документе «Общие принципы гигиены пищевых продуктов» Codex Alimentarius используется термин «Программы предварительных условий (ППУ) (prerequisite programme, PRP)».
В стандарте ISO 22000:2018 / ГОСТ Р ИСО 22000-2019 используется термин «Программы обязательных предварительных мероприятий (ПОПМ) (prerequisite programme, PRP)».
В стандарте ISO/TS 22002 / ГОСТ Р 54762-2011 используется термин «Программы предварительных требований» (prerequisite programme, PRP).
Все перечисленные варианты перевода термина несут одну и ту же смысловую нагрузку и являются идентичными.
Согласно статье 16 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» можно выделить несколько категорий отходов, образующихся в процессе производства пищевой продукции:
- отходы, состоящие из животных тканей;
- отходы жизнедеятельности продуктивных животных;
- иные отходы (твердые отходы, мусор)».
Требования к порядку управления возвратными отходами отражены в технических условиях к стандарту ISO 22 000:2018, например, в ISO TS 22002-1 (для производителей пищевой продукции) и ISO TS 22002-4 (для производителей упаковки для пищевого продукта).
Возвратные отходы – доброкачественные отходы, образующиеся в ходе технологического цикла и подлежащие вторичной переработке.
- конфета, не соответствующая указанной в спецификации форме;
- крошащийся корж для торта, который будет отдан для переработки в другой вид продукции.
Санитарный брак – это отходы, образующиеся в ходе производственного процесса, не подлежащие повторной переработке по причине не соответствия показателям безопасности. Например, смет с пола рассыпанного сырья, обрезки бисквита, упавшие на пол при формовке.Рассмотрим порядок управления возвратными отходами:
Шаг 1. Организация хранения
Возвратные отходы необходимо хранить в емкости, предназначенной для контакта с пищевой продукцией (например, из пищевой нержавеющей стали, пищевого пластика), под плотно закрытой крышкой, если не предусмотрен иной способ хранения, чтобы предупредить риски физического, биологического и химического загрязнения.
Каждое тарное место подлежит маркировке, на котором указывается:
- наименование;
- дата и время выработки;
- состав;
- количество;
- причина брака (при необходимости);
- способ дальнейшей переработки (при необходимости);
- информация по аллергенам (при необходимости).
Шаг 2. Документирование и учет
В рамках внутренней производственной документации нужно отразить:
- когда данный возвратный отход был произведен;
- в каком объеме произведен;
- в какую партию готовой продукции был сработан.
Шаг 3. Переработка и внесение возвратных отходов
Количество внесения возвратных отходов необходимо регламентировать (определить допустимый процент внесения). Количество может варьироваться в каждой партии в зависимости, например, от консистенции массы, в которую вносится переработка. В этом случае должен быть назначен (например, приказом, в процедуре) ответственный за оценку количества внесения отходов на переработку.
Внесение возвратных отходов необходимо отразить на технологической схеме, провести анализ рисков и при необходимости разработать дополнительные мероприятия по управлению. В случае, если перед внесением возвратных отходов нужно выполнить ряд технологических операций (измельчение, тепловая обработка и т.д.), то немаловажно соблюдать установленные ППУ, мероприятия по управлению ОППУ (операционные программы предварительных условий) и ККТ (критические контрольные точки).
Один из частых случаев возвратных отходов – изделия, запакованные в индивидуальную упаковку (например, упаковка не герметична). Одной из операций на этапе переработки будет удаление упаковки перед дальнейшей переработкой. В этом случае нужно установить дополнительные мероприятия по осмотру извлеченной продукции на предмет отсутствия частиц упаковки.
Материал подготовлен консультантом по системам менеджмента ИнтерКонсалт Ириной Рябовой.
Подписывайтесь на email-рассылку с помощью кнопки «Подписаться на новости» или на обновления foodsmi в Телеграм, ВКонтакте и Яндекс.Дзен, чтобы быть в курсе всех важных новостей из мира пищевой промышленности.
