Программа обязательного предварительного мероприятия «Инфраструктура и производственная среда»

Рассмотрим внедрение программы предварительных условий – Инфраструктура и производственная среда. Данный раздел включает в себя требования к инфраструктуре, системам вентиляции и канализации.

Статья 14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» отражает требования, которые предъявляются к производственным помещениям.

Планировка производственных помещений должна обеспечивать соблюдение поточности технологических процессов на предприятии, то есть не должно быть пересечения потоков сырья, упаковки, отходов, открытой продукции. В случае пересечения потоков разрабатываются дополнительные мероприятия по управлению.

Настенные, напольные, потолочные покрытия не должны являться потенциальным источником загрязнения. Все поверхности инфраструктуры выполняются из материалов, поддающихся очистке, в том числе мойке и дезинфекции, если это предусмотрено спецификой предприятия. Стыки между полом, стеной, потолком должны обеспечивать герметичность. Хорошей практикой является, когда стыки между стеной и потолком выполняются под углом 45 градусов или закруглены, что обеспечивает гигиеничность.

Двери и ворота оснащаются доводчиками или иными приспособлениями, обеспечивающими плотное закрытие двери.

Окна оборудуются москитными сетками, если допускается проводить естественное проветривание помещений, или с окон снимаются ручки, чтобы предупредить несанкционированное их открытие.
Также с целью предупреждения попадания стекла при бое окон хорошей практикой является наклеивание защитной пленки на внутреннюю их поверхность.

При использовании краски для отделки производственных помещений важно, чтобы краска была нетоксичной. Также краска не должна отслаиваться.
Пространство между навесной конструкцией потолка и потолочными балками не должно иметь щелей, через которые могут проникать вредители.

Система вентиляции

Система вентиляции проектируется индивидуально с учетом площадей, особенностями технологических линий. При проектировании важно учитывать, какое количество тепла будет выделяться от оборудования.

На систему вентиляции необходимо иметь техническую документацию, в которой будет отражено перемещение потоков воздуха. Это необходимо для предотвращения попадания воздуха из «грязных» зон в «чистые».

Внутренняя часть вытяжных зонтов оборудуется защитной решеткой, которая препятствует попаданию посторонних предметов.

Система вентиляции подлежит периодическому техническому обслуживанию, т.к. на внутренних поверхностях труб скапливается грязь, что снижает качество работы, а также при сильном загрязнении есть риски возгорания.

Внешние части системы вентиляции могут очищаться силами предприятия с соблюдением правил техники безопасности.

Очистка внутренних поверхностей труб вентиляционной системы проводится специалистами подрядной организации, в том числе и замена расходных материалов, например, фильтров.

Кондиционеры, используемые, например, в складской зоне, также подлежат периодическому обслуживанию – очистке, мойке, замене расходных материалов.

Система канализации

Канализационная система обеспечивает отвод сточных вод, возникающих на производстве. Система играет важную роль в поддержании санитарных требований на производственных объектах.
Канализация должна работать в бесперебойном режиме, чтобы минимизировать риски возникновения аварийных ситуаций.

К канализационной системе при проектировании предъявляется ряд требований:

• пропускная способность соответствует производственным мощностям предприятия;
• устойчивость к воздействию агрессивных сред и к механическим воздействиям;
• простота в очистке;
• устойчивость к воздействию оборудования высокого давления.

Система водоснабжения

Предприятие должно быть оборудовано подводом холодной и горячей воды.

В соответствии с требованиями СанПиН 2.1.3684-21 «Санитарно-эпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений, к водным объектам, питьевой воде и питьевому водоснабжению, атмосферному воздуху, почвам, жилым помещениям, эксплуатации производственных, общественных помещений, организации и проведению санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» качество и безопасность питьевой и горячей воды должны соответствовать гигиеническим нормативам. Контроль безопасности питьевой воды проводится в соответствии с программой производственного контроля, утвержденного на предприятии.

Освещение

Осветительные приборы оборудуются защитными кожухами, которые предупреждают от попадания посторонних предметов и подлежат контролю на целостность с установленной периодичностью.

Территория предприятия, фасад

Внешнюю часть фасада, фундамента необходимо контролировать на предмет отсутствия трещин и при возникновении своевременно устранять.

На территории предприятия рекомендуется систематически осуществлять покос травы, так как заросли являются убежищем для вредителей.

Что стоит задокументировать в рамках ППУ?

Для периодического контроля состояния инфраструктуры рекомендуется разработать внутренний чек-лист. С установленной периодичностью проводить осмотр инфраструктуры и по результатам выявленных несоответствий разрабатывать мероприятия для своевременного их устранения.

Для организации систематического обслуживания системы вентиляции необходимо разработать график ППР. Установить периодичность осмотра инфраструктуры. 

А также необходимо собрать следующий документы:

• паспорта на вентиляционную систему;
• документацию на канализационную систему.

Типичные несоответствия при аудитах:

• сколы и трещины в напольных покрытиях;
•  отшелушившаяся краска на стенах;
•  подтеки на потолочных покрытиях;
•  щели между дверью и полом;
•  москитные сетки с дырами;
•  окна без москитных сеток;
•  грязная вентиляционная система;
•  застои воды в сливах
•  отсутствие актов по обслуживанию вентиляционной системы;
•  сколы на потолочных светильниках;
•  потолочные светильники без защитных кожухов.

Материал подготовлен консультантом по системам менеджмента ИнтерКонсалт Ириной Рябовой.