Пищевые добавки – добавки для «красоты» пищи?
Наша пища состоит из различных компонентов, таких как белки, углеводы, жиры, витамины, минералы и вода. Всё вышеперечисленное – это обязательные компоненты нормальной жизнедеятельности, которые содержатся в определённом количестве как в еде, так и в самом человеке. А для чего нужны пищевые добавки? Они нужны для поддержания красивого вида пищевых продуктов или придания им определённых свойств. Это необязательные пищевые компоненты, например красители, ароматизаторы, эмульгаторы и другие, которые делают нашу пищу более привлекательной на вид и вкусной, а также помогают сохранять свежесть и консистенцию длительное время.- Пищевые добавки добавляются к пищевым продуктам с целью улучшения их отдельных качеств и внешнего вида.
- Пищевые добавки используются для улучшения вкуса, аромата, цвета, текстуры пищевого продукта.
- Пищевые добавки используются для увеличения срока годности пищевого продукта.
Пищевые добавки – что это?
Пищевая добавка – любое вещество (или смесь веществ), имеющее или не имеющее собственную пищевую ценность, обычно не употребляемое непосредственно в пищу, преднамеренно используемое в производстве пищевой продукции с технологической целью (функцией) для обеспечения процессов производства (изготовления), перевозки (транспортирования) и хранения, что приводит или может привести к тому, что данное вещество или продукты его превращений становятся компонентами пищевой продукции.В настоящее время существуют сотни пищевых добавок. Общая классификация пищевых добавок приведена ниже.
- Вещества, улучшающие цвет, аромат и вкус продуктов (Красители, Отбеливатели, Фиксаторы окраски, Ароматизаторы, Усилители вкуса и аромата, Интенсивные подсластители, Сахарозаменители, Подкислители, Солёные вещества).
- Вещества, регулирующие консистенцию продуктов (Эмульгаторы, Пенообразователи, Загустители, Гелеобразователи, Стабилизаторы, Наполнители)
- Вещества, способствующие увеличению сроков годности (Консерванты, Защитные газы, Антиокислители, Синергисты антиокислителей, Уплотнители, Влагоудерживающие агенты, Антислёживающие агенты, Плёнкообразователи, Стабилизаторы пены, Стабилизаторы замутнения).
- Вещества, ускоряющие и облегчающие ведение технологических процессов (Регуляторы кислотности, Эмульгирующие соли, Разрыхлители, Носители, Растворители, Разбавители, Средства для капсулирования, Средства для таблетирования, Разделители, Пеногасители и антивспенивающие агенты, Улучшители хлебопекарные, Пропелленты, Диспергирующие агенты).
- Вспомогательные материалы (Осушители, Вещества для фильтрования, Экстрагенты, Катализаторы гидролиза и инверсии, Охлаждающие и замораживающие агенты, Вещества для жизнедеятельности полезных микроорганизмов, Катализаторы, Ферменты и ферментные препараты, Средства для снятия кожицы с плодов).
| Пищевые добавки | Характеристика | Е-коды |
|---|---|---|
| Е1 – Красители | Придают продуктам красивый, насыщенный цвет | Е 100-182 |
| Е2 – Консерванты | Увеличивают срок хранения, так как подавляют рост микроорганизмов и грибков (плесени) | Е 200-299 |
| Е3 – Антиокислители | Увеличивают срок годности, так как замедляют процесс окисления | Е 300-399 |
| Е4 – Стабилизаторы | Сохраняют консистенцию и внешний вид продукта | Е 400-499 |
| Е5 – Эмульгаторы | Сохраняют структуру продукта | Е 500-699 |
| Е6 – Усилители вкуса и аромата | Придают продуктам особенный вкус и аромат | Е 600-699 |
| Е7 и далее – другие добавки | Например, антибиотики, глазирующие агенты, улучшители хлеба и др. | Е700-… |
Пищевые добавки могут быть как натуральные, так и искусственные.
Законодательное регулирование использования пищевых добавок
Основным требованием к пищевым добавкам является их безопасность. В России применение пищевых добавок в производстве пищевых продуктов допускается только после разрешения (сертификации) и согласования условий применения с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора РФ. Мерой безопасности является устанавливаемая экспертным комитетом приемлемая суточная доза добавки – ADI (Acceptable Daily Intake).Все пищевые добавки проходят исследования, проверку на качество и влияние на организм и здоровье граждан РФ в соответствии со следующими документами:
- Федеральный Закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 № 29-ФЗ (ред. от 23.04.2018);
- Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (с изменениями на 25 ноября 2022 года);
- Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» (с изменениями на 14 сентября 2018 года);
- Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (от 20 июля 2012 г., новая редакция с 27 февраля 2024 года).
К техрегламенту ТР ТС 029/12 составлены перечни стандартов (ГОСТ) – всего 201 стандарт по двум перечням (утверждены Решением Коллегии ЕЭК (от 7 февраля 2018 г., № 21, с изменениями и дополнениями от 25.08.2020).
Кроме того, требованиями Технического регламента ТР ТС 021/2011 при производстве пищевой продукции для детского питания допускается использовать только натуральные пищевые ароматизаторы и вкусоароматические вещества.
Вредны ли пищевые добавки для организма человека?
Многие пищевые добавки вредны для организма. Но содержание вредных веществ в пищевых продуктах допустимо, если оно не превышает установленные уровни. Особенно опасна ситуация, когда человек употребляет продукты с большим количеством пищевых добавок ежедневно или даже по несколько раз в день.По сведениям Министерства здравоохранения РФ и Роспотребнадзора, применение пищевых добавок в неограниченном количестве может привести к серьезным последствиям и нанести урон здоровью. Некоторые конкретные примеры воздействия пищевых добавок на организм человека при длительном или частом употреблении приведены ниже.
- Чипсы содержат Глютомат натрия (Е621) – усилитель вкуса. Побочные действия: снижение чувствительности вкусовых рецепторов, нарушение структуры сетчатки глаза, развитие гастрита, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстная кишки.
- Газированные напитки содержат Аспартам (Е951) – подсластитель. Побочные действия: головная боль, аллергия, нарушения сна, угнетённое психическое состояние. Фенилаланин, являясь компонентом аспартама, нарушает химические процессы в мозге, влияет на работы нервной системы и гормональный фон человека.
- Шоколад – многие его виды содержат соевый Лецитин (Е322), который используют для сгущения и придания вязкости продукту. Побочные действия: угнетение эндокринной системы, нарушение обмена веществ, увеличение печени и почек.
- Мороженое, кондитерские изделия, напитки, джемы, соки, жевательные резинки содержат Тартразин (Е102) – краситель. Побочные действия: аллергия, крапивница, ухудшение мозговой деятельности.
- Консервы, маринады, сыры, желе, соленья содержат Ортофосфорную кислоту (Е338) – регулятор кислотности и стабилизатор. Побочные действия: нарушение кислотно-щелочного баланса в организме в сторону повышения кислотности. В результате вытеснение кальция из костей и зубов, кариес, остеопороз.
- Конфеты, десерты, мармелады, желе содержат Сорбит (Е420) – эмульгатор, подсластитель. Побочные действия: нарушения зрения, диабетическая ретинопатия, нарушения желудочно-кишечного тракта и метеоризм. Сорбит запрещен к использованию при производстве продуктов детского питания.
Основные рекомендации по употреблению пищевых добавок
- Определить, какие пищевые добавки необходимо исключить из личного рациона, так как они особенно опасны для вас, а какие можно время от времени употреблять в малых количествах. Избегать пищевых продуктов с большим количеством пищевых добавок.
- Проверять состав и маркировку пищевого продукта перед покупкой или употреблением. На безопасность пищевой продукции может указывать соответствие ТР ТС 29, ГОСТ, а также сертификация по ИСО 22000 и перечень разрешённых Е-кодов.
В заключение хочется сказать: «Питайтесь правильно и будьте здоровы!».
Материал подготовлен аналитиком foodsmi Еленой Горшениной.
Источники: Аблямитова К.Р., Летягина Е.Н. Пищевые добавки и безопасность продуктов питания / Агропродовольственная политика России. – 2020. – № 4. – С. 2–5. | Голубев В.Н. Чичева-Филатова Л.В., Шленская Т.В. Пищевые и биологически активные добавки: Учебник. – М.: Издательский центр «Академия», 2003. – 208 с. |О маркировке «Е» на этикетках продуктов | Решение Совета ЕЭК от 29.08.2023 № 84 «О внесении изменений в Решение Совета Евразийской экономической комиссии от 20 июля 2012 г. N 58» | Сарафанова Л.А. Пищевые добавки: Энциклопедия. – СПб: ГИОРД, 2004. – 808 с. | Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» |
Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» | Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» | Федеральный Закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
