Пищевая аллергия представляет собой серьезную проблему, требующую внимания на разных уровнях. Люди с аллергией нуждаются в понятной и доступной информации о содержании аллергенов в продуктах, чтобы избежать потенциально опасных реакций
Пищевая аллергия способна поражать только часть населения мира, но это воздействие может быть смертельным. Люди с пищевой аллергией имеют лишь ограниченные возможности для предотвращения аллергических реакций, точно зная, что вызывает аллергию, и избегая определенной пищи.
С учетом глобализации торговли и увеличения расстояния между производителями и потребителями, важность маркировки продуктов становится критически важной. Правила маркировки аллергенов, принятые в разных странах, должны обеспечить прозрачность и безопасность для потребителей.
Пищевая аллергия возникает из-за ненормальной реакции иммунной системы на определенные белки в пище, что может привести к серьезным последствиям, включая анафилаксию (острая аллергическая реакция, опасная для жизни). Важно отметить, что не все реакции на пищу являются аллергическими. Некоторые, такие как непереносимость лактозы, относятся к другим категориям, и это различие важно для диагностики и лечения.
Статистические данные, свидетельствующие о распространенности пищевой аллергии, подчеркивают ее серьезность: миллионы людей, включая значительное число детей, страдают от аллергий. Ежегодно фиксируются случаи, требующие экстренной медицинской помощи. Это приводит не только к медицинским, но и экономическим проблемам, связанным с лечением и потерей качества жизни.
По оценкам, в Соединенных Штатах Америки примерно два процента взрослых и пять процентов младенцев и детей младшего возраста страдают от пищевой аллергии. Кроме того, в США каждый год примерно 30 000 человек нуждаются в экстренной помощи, а 150-200 человек умирают из-за аллергических реакций на пищу. Часто серьезные пищевые аллергии требуют медицинского лечения. Эти расходы также необходимо учитывать при обсуждении воздействия пищевой аллергии.
Стандарты Codex Alimentarius
С 1990-х годов аллергены в пищевых продуктах неоднократно рассматривались в рамках стандартов Codex Alimentarius.
Общий стандарт по маркировке упакованных пищевых продуктов (GSLPF, 1991) включал список пищевых продуктов и ингредиентов, известных как «вызывающие гиперчувствительность».
Гиперчувствительность – повышенная чувствительность организма к какому-либо веществу.
С тех пор было много научных разработок в понимании пищевых аллергенов и управления ими.
Свод правил по управлению пищевыми аллергенами
В 2020 году был принят «Свод правил по управлению пищевыми аллергенами для операторов пищевого бизнеса».
Данный документ представляет собой руководство для пищевых предприятий по вопросам разработки политики и процедур выявления аллергенов на всех этапах производства пищевых продуктов, а также по вопросам внедрения мер контроля аллергенов, которые позволяют:
- предотвратить или минимизировать вероятность перекрестного загрязнения аллергенами;
- предотвратить или минимизировать потенциальное присутствие в пищевых продуктах незаявленных аллергенов из-за ошибок, возникающих в цепочке поставок;
- обеспечить точность информации об аллергенах на этикетках фасованных пищевых продуктов;
- обеспечить предоставление потребителям точной информации в торговых точках, если пищевые продукты не расфасованы.
Представленные в настоящих правилах инструменты управления и рекомендации позволят обеспечить действенный превентивный контроль аллергенов на всех этапах пищевой цепи и снизить риски для потребителей. Такой подход предпочтительней мер реагирования, которые приходится принимать уже после того, как угроза будет обнаружена.
Брошюра по пищевой аллергии
В марте 2021 года Региональное отделение ФАО для Азии и Тихого океана выпустило брошюру под названием «Пищевая аллергия. Никого не оставляя позади», в которой объясняется, что важно контролировать пищевую аллергию на разных уровнях. Странам необходимо понимать, какие аллергены распространены среди определенных групп населения, какие продукты следует маркировать и как определить допустимые уровни пищевых аллергенов.
Масами Такеучи, специалист по безопасности пищевых продуктов Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединённых Наций (ФАО), отметил:
Пищевые аллергии настолько распространены, но их не так просто контролировать в рамках нормативной базы. Здесь задействовано множество факторов, таких как модели потребления продуктов питания и генетика, поэтому важно иметь национальные или даже местные данные.
В документе также подчеркивается важность международных дискуссий по этой теме. В брошюре приведены некоторые примеры современных практик по установлению правил маркировки пищевых аллергенов, с акцентом на пример Японии, которая была первой страной, установившей национальное регулирование для решения этой проблемы.
Приоритеты и рекомендации
При установлении приоритетов важно учитывать, что невозможно перечислить все аллергены на этикетках продуктов. Это демонстрирует брошюра «Пищевая аллергия. Никого не оставляя позади» с помощью конкретных исследований, проведенных в Японии. В документе предложены практические рекомендации для органов по безопасности пищевых продуктов, такие как:
- Определение механизма мониторинга распространенных пищевых аллергенов.
- Проведение регулярных обсуждений с предприятиями пищевой промышленности о маркировке продуктов с информацией об аллергенах.
- Поддержка исследований диагностических методов.
- Просвещение широкой общественности по вопросам пищевых аллергий.
В брошюре представлены данные и примеры передового опыта из ряда стран, которые могут служить ориентиром. Благодаря рекомендациям и стандартам Codex страны смогут более эффективно справляться с пищевыми аллергиями в своих условиях.
Проблеме пищевой аллергии не уделялось должного внимания до недавнего времени. Однако в последние годы она признана важной темой, находящейся в центре внимания. Разработка документов по управлению пищевыми аллергенами, эффективные меры по маркировке аллергенов, образовательные программы и поддержка исследований в этой области крайне важны для обеспечения безопасности потребителей и улучшения качества жизни людей, страдающих от пищевых аллергий.
Источником информации послужили электронные ресурсы. Дата обращения к электронным ресурсам (интернет-ресурсам): 10.12.2025
Источник: New FAO publication: Food allergies – Leaving no one behind, Code of practice on food allergen management for food business operators CXC 80-2020, Food allergies. Leaving no one behind
Подписывайтесь на email-рассылку с помощью кнопки «Оформить подписку» или на обновления foodsmi в Телеграм, Вконтакте и Дзен, чтобы быть в курсе всех важных новостей из мира пищевой промышленности.
