Сверху над шапкой Сверху над шапкой
Размер шрифта
Цвет фона и шрифта
Изображения
Озвучивание текста
Обычная версия сайта
Портал пищевой промышленности foodsmi
Новости и стандарты
пищевой отрасли 12+
+7 4822 68-06-99
+7 4822 68-06-99Редакция портала
Заказать звонок
E-mail
mail@foodsmi.com
Адрес
170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
Режим работы
Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00
Подписаться на новости
Новости
События
Обучение
  • Безопасность пищевой продукции и упаковки
  • Менеджмент качества
  • Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
  • Гибкие навыки (soft skills)
О портале
  • О портале
  • Лицензии
  • Партнеры
  • Сотрудники
  • Вопрос эксперту
  • Реквизиты
  • Реклама
Контакты
...
Войти
Портал пищевой промышленности foodsmi
Новости и стандарты
пищевой отрасли 12+
Новости
События
Обучение
  • Безопасность пищевой продукции и упаковки
    Безопасность пищевой продукции и упаковки
  • Менеджмент качества
    Менеджмент качества
  • Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
    Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
  • Гибкие навыки (soft skills)
    Гибкие навыки (soft skills)
О портале
  • О портале
  • Лицензии
  • Партнеры
  • Сотрудники
  • Вопрос эксперту
  • Реквизиты
  • Реклама
Контакты
    Подписаться на новости
    Портал пищевой промышленности foodsmi
    Новости
    События
    Обучение
    • Безопасность пищевой продукции и упаковки
      Безопасность пищевой продукции и упаковки
    • Менеджмент качества
      Менеджмент качества
    • Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
      Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
    • Гибкие навыки (soft skills)
      Гибкие навыки (soft skills)
    О портале
    • О портале
    • Лицензии
    • Партнеры
    • Сотрудники
    • Вопрос эксперту
    • Реквизиты
    • Реклама
    Контакты
      Подписаться на новости
      Портал пищевой промышленности foodsmi
      Портал пищевой промышленности foodsmi
      • Новости
      • События
      • Обучение
        • Обучение
        • Безопасность пищевой продукции и упаковки
        • Менеджмент качества
        • Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
        • Гибкие навыки (soft skills)
      • О портале
        • О портале
        • О портале
        • Лицензии
        • Партнеры
        • Сотрудники
        • Вопрос эксперту
        • Реквизиты
        • Реклама
      • Контакты
      Подписаться на новости
      • Кабинет
      • +7 4822 68-06-99 Редакция портала
        • Телефоны
        • +7 4822 68-06-99 Редакция портала
      • 170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
      • mail@foodsmi.com
      • Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00

      Перенос бактерий протирочными материалами

      Главная
      —
      Прикладные решения
      —Перенос бактерий протирочными материалами
      Перенос бактерий протирочными материалами
      Прикладные решения
      30.07.2020 13:00
      802

      В 2010 году в журнале «Food Safety News» вышла статья «Too Much Bacteria in Too Many Cleaning Cloths». Она описывает исследование, выполненное Health Protection Agency (HPA) Великобритании. Это исследование проводилось в 120 предприятиях общественного питания в Англии; было обследовано 133 протирочных материала (тряпки). Выяснилось, что 56% тряпок содержит недопустимый (в соответствии с нормами) уровень бактерий, а именно:

      • энтеробактерии – найдены в 86 тряпках;
      • кишечная палочка E. coli – найдена в 21 тряпке;
      • золотистый стафилококк – найден в 6 тряпках;
      • листерия – найдена в 5 тряпках. 

      Одним из основных факторов, влияющих на снижение распространения бактерий, является использование разных протирочных материалов для:

      • не приготовленной пищи (сырое мясо, например);
      • готовых блюд.

      В качестве основной меры для ресторанов (где проводилось исследование) было рекомендовано перейти на протирочные материалы краткосрочного использования, поскольку в этом случае их замена происходит регулярно. В случае с тряпками долгосрочного использования, есть риск (по мнению исследователей), что процедура дезинфекции не соблюдается сотрудниками этих ресторанов регулярно или, соблюдаясь регулярно, не выполнятся в соответствии с инструкцией по дезинфекции. 

      Все указанные выше бактерии, безусловно, представляют опасность, однако, особое место среди них занимает листерия (найдена в 5 тряпках из 133). Она значительно более стойкая к уборке и может жить на поверхностях долгое время, если не применяется правильная дезинфекция и клининг. При этом в трёх протирочных материалах была найдена Листерия моноцитогенес (Listeria monocytogenes), которая может вызвать серьёзные заболевания. Особенно она опасна (вплоть до летального исхода) для беременных женщин и людей с ослабленной иммунной системой. 

      Другое исследование 2010 года было выполнено учеными Университета штата Арканзас (США). Исследовалась эффективность удаления бактерий Listeria monocytogenes для протирочных материалов, произведенных из разного сырья и, в частности:

      • на основе целлюлозы и хлопка;
      • микрофибры;
      • смешанного сырья. 

      Одними из выводов данного исследования являются, что все вышеперечисленные материалы могут: 

      • не полностью удалять бактерии;
      • быть переносчиком бактерий, приводя к перекрёстному заражению.

      В этой связи, актуальным становиться вопрос цветового кодирования протирочных материалов, а не только уборочного инвентаря. При этом, как известно любому специалисту из сферы HoReCa или пищевых производств, вафельное полотно не дает возможность осуществлять цветового кодирование, поскольку может поставляться только белого цвета. 

                              
      Нарушение цветового кодирования

      По этой причине, для осуществления пищевой безопасности и соответствия принципам ХАССП (HACCP), необходимо для каждой зоны предприятия общественного питания и пищевого производства использовать протирочный материала своего цвета. Красный цвет инструмента часто используется в зонах, где работают с сырым мясом. Синий или зеленый цвета можно использовать для зоны приёма пищи, если речь идет о столовой. Однако, не существует каких-то строгих правил по назначению того или иного цвета для зоны, цеха или участка. Ресторан (столовая) или пищевое производство могут для себя назначить свою цветовую кодировку по протирочным материалам.

      Цветовое кодирование протирочных материалов

      Таким образом, цветовое кодирование протирочных материалов является необходимым инструментом для предотвращения перекрёстного загрязнения.

                               
      J-Cloth Plus

      Большинство протирочных материалов Chicopee выпускается в 4 или 5 цветах. Выше представлена фотография материала J-Cloth Plus краткосрочного использования, который может поставляться в 5 разных цветах. Таким образом, используя J-Cloth Plus, ресторан (кафе) или пищевое производство могут дифференцировать свои зоны по протирочным материалам за счет назначения своего цвета. 

      Назад к списку
      • Законодательство 440
      • Международные стандарты 164
        • HACCP
        • ISO 22000
        • FSSC 22000
        • IFS
        • BRC
        • Global Red Meat Standard
        • GLOBALG.A.P
        • Global Aquaculture Aliance BAP
        • SQF 2000
        • GMP+
        • ISO 9001
        • ISO 14001
        • ISO 18188
        • ISO 14644
        • ISO 45001
        • ISO 13485
        • UTZ Certified
        • MSC
        • ISO 31000
        • ISO 26000
        • FAMI-QS
        • Freshcare
        • EFI
        • Интегрированные системы менеджмента
      • Международные организации 16
      • Статистика и исследования 481
      • Прикладные решения 65
      • Новости компаний 72
      • Интервью 8
      COVID-19 ORGANIC Аллергены ГОСТ Здоровое питание Импортозамещение Культура пищевой безопасности Меркурий Нацпроекты Охрана труда Пищевые отравления Санкции Сертификация Техрегламент Халяль Цифровизация Честный ЗНАК Экология
      Союз Пищевой Промышленности Союз Пищевой Промышленности
      FOODMEET FOODMEET
      Новости
      События
      Обучение
      О портале
      Контакты
      +7 4822 68-06-99
      +7 4822 68-06-99Редакция портала
      Заказать звонок
      E-mail
      mail@foodsmi.com
      Адрес
      170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
      Режим работы
      Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00
      mail@foodsmi.com
      170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
      © 2023

      Учредитель ООО «ИнтерКонсалт». Сетевое издание «Портал пищевой промышленности «Foodsmi» зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 10 ноября 2015 года. Свидетельство о регистрации Эл № ФС77-63654

      Политика конфиденциальности
      Версия для слабовидящих
      Карта сайта
      Новости События Обучение Вопрос эксперту Эксперты Поиск Кабинет