ПРОДТЕСТ ПРОДТЕСТ
Размер шрифта
Цвет фона и шрифта
Изображения
Озвучивание текста
Обычная версия сайта
Портал пищевой промышленности foodsmi
Новости
пищевой
отрасли 12+
+7 (495) 859-02-12
+7 (495) 859-02-12Редакция портала
Заказать звонок
E-mail
mail@foodsmi.com
Адрес
170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
Режим работы
Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00
Оформить подписку
Новости
События
Обучение
Ищу поставщика
  • IT-решения и автоматизация
  • Обучение
  • Консалтинговые услуги
  • Оборудование
  • Спецодежда и СИЗ
  • Упаковка
  • Лаборатории
  • Санитария и клининг
  • Борьба с вредителями
  • Вопрос эксперту
  • О портале
  • Реклама
  • Медиакит
  • Контакты
  • ...
    ...
    Войти
    Портал пищевой промышленности foodsmi
    Новости
    пищевой
    отрасли 12+
    Новости
    События
    Обучение
    Ищу поставщика
    • IT-решения и автоматизация
      IT-решения и автоматизация
    • Обучение
      Обучение
    • Консалтинговые услуги
      Консалтинговые услуги
    • Оборудование
      Оборудование
    • Спецодежда и СИЗ
      Спецодежда и СИЗ
    • Упаковка
      Упаковка
    • Лаборатории
      Лаборатории
    • Санитария и клининг
      Санитария и клининг
    • Борьба с вредителями
      Борьба с вредителями
      Оформить подписку
      Ищу поставщика Ищу поставщика
      Портал пищевой промышленности foodsmi
      Новости
      События
      Обучение
      Ищу поставщика
      • IT-решения и автоматизация
        IT-решения и автоматизация
      • Обучение
        Обучение
      • Консалтинговые услуги
        Консалтинговые услуги
      • Оборудование
        Оборудование
      • Спецодежда и СИЗ
        Спецодежда и СИЗ
      • Упаковка
        Упаковка
      • Лаборатории
        Лаборатории
      • Санитария и клининг
        Санитария и клининг
      • Борьба с вредителями
        Борьба с вредителями
        Оформить подписку
        Портал пищевой промышленности foodsmi
        Портал пищевой промышленности foodsmi
        • Новости
        • События
        • Обучение
        • Ищу поставщика
          • Ищу поставщика
          • IT-решения и автоматизация
          • Обучение
          • Консалтинговые услуги
          • Оборудование
          • Спецодежда и СИЗ
          • Упаковка
          • Лаборатории
          • Санитария и клининг
          • Борьба с вредителями
        Оформить подписку
        • Кабинет
        • +7 (495) 859-02-12 Редакция портала
          • Телефоны
          • +7 (495) 859-02-12 Редакция портала
        • 170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
        • mail@foodsmi.com
        • Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00

        Перенос бактерий протирочными материалами

        Главная
        —
        Прикладные решения
        —Перенос бактерий протирочными материалами
        Перенос бактерий протирочными материалами
        Прикладные решения
        30.07.2020 13:00
        1534

        В 2010 году в журнале «Food Safety News» вышла статья «Too Much Bacteria in Too Many Cleaning Cloths». Она описывает исследование, выполненное Health Protection Agency (HPA) Великобритании. Это исследование проводилось в 120 предприятиях общественного питания в Англии; было обследовано 133 протирочных материала (тряпки). Выяснилось, что 56% тряпок содержит недопустимый (в соответствии с нормами) уровень бактерий, а именно:

        • энтеробактерии – найдены в 86 тряпках;
        • кишечная палочка E. coli – найдена в 21 тряпке;
        • золотистый стафилококк – найден в 6 тряпках;
        • листерия – найдена в 5 тряпках. 

        Одним из основных факторов, влияющих на снижение распространения бактерий, является использование разных протирочных материалов для:

        • не приготовленной пищи (сырое мясо, например);
        • готовых блюд.

        В качестве основной меры для ресторанов (где проводилось исследование) было рекомендовано перейти на протирочные материалы краткосрочного использования, поскольку в этом случае их замена происходит регулярно. В случае с тряпками долгосрочного использования, есть риск (по мнению исследователей), что процедура дезинфекции не соблюдается сотрудниками этих ресторанов регулярно или, соблюдаясь регулярно, не выполнятся в соответствии с инструкцией по дезинфекции. 

        Все указанные выше бактерии, безусловно, представляют опасность, однако, особое место среди них занимает листерия (найдена в 5 тряпках из 133). Она значительно более стойкая к уборке и может жить на поверхностях долгое время, если не применяется правильная дезинфекция и клининг. При этом в трёх протирочных материалах была найдена Листерия моноцитогенес (Listeria monocytogenes), которая может вызвать серьёзные заболевания. Особенно она опасна (вплоть до летального исхода) для беременных женщин и людей с ослабленной иммунной системой. 

        Другое исследование 2010 года было выполнено учеными Университета штата Арканзас (США). Исследовалась эффективность удаления бактерий Listeria monocytogenes для протирочных материалов, произведенных из разного сырья и, в частности:

        • на основе целлюлозы и хлопка;
        • микрофибры;
        • смешанного сырья. 

        Одними из выводов данного исследования являются, что все вышеперечисленные материалы могут: 

        • не полностью удалять бактерии;
        • быть переносчиком бактерий, приводя к перекрёстному заражению.

        В этой связи, актуальным становиться вопрос цветового кодирования протирочных материалов, а не только уборочного инвентаря. При этом, как известно любому специалисту из сферы HoReCa или пищевых производств, вафельное полотно не дает возможность осуществлять цветового кодирование, поскольку может поставляться только белого цвета. 

                                
        Нарушение цветового кодирования

        По этой причине, для осуществления пищевой безопасности и соответствия принципам ХАССП (HACCP), необходимо для каждой зоны предприятия общественного питания и пищевого производства использовать протирочный материала своего цвета. Красный цвет инструмента часто используется в зонах, где работают с сырым мясом. Синий или зеленый цвета можно использовать для зоны приёма пищи, если речь идет о столовой. Однако, не существует каких-то строгих правил по назначению того или иного цвета для зоны, цеха или участка. Ресторан (столовая) или пищевое производство могут для себя назначить свою цветовую кодировку по протирочным материалам.

        Цветовое кодирование протирочных материалов

        Таким образом, цветовое кодирование протирочных материалов является необходимым инструментом для предотвращения перекрёстного загрязнения.

                                 
        J-Cloth Plus

        Большинство протирочных материалов Chicopee выпускается в 4 или 5 цветах. Выше представлена фотография материала J-Cloth Plus краткосрочного использования, который может поставляться в 5 разных цветах. Таким образом, используя J-Cloth Plus, ресторан (кафе) или пищевое производство могут дифференцировать свои зоны по протирочным материалам за счет назначения своего цвета. 

        Назад к списку
        • Законодательство 775
        • Международные стандарты 199
        • Международные организации 39
        • Статистика и исследования 768
        • Прикладные решения 99
        • Новости компаний 216
        • Интервью 15
        • Обзоры 141
        ORGANIC Аллергены ГОСТ Здоровое питание Импортозамещение Культура пищевой безопасности Меркурий Нацпроекты Охрана труда Пищевые отравления Санкции Сертификация Техрегламент Халяль Цифровизация Честный ЗНАК Экология
        Грэйт Аудит Грэйт Аудит
        Новости
        События
        Ищу поставщика
        О портале
        Реклама
        Оферта
        Контакты
        +7 (495) 859-02-12
        +7 (495) 859-02-12Редакция портала
        Заказать звонок
        E-mail
        mail@foodsmi.com
        Адрес
        170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
        Режим работы
        Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00
        mail@foodsmi.com
        170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
        © 2025

        Учредитель ООО «ИнтерКонсалт». Сетевое издание «Портал пищевой промышленности «Foodsmi» зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 10 ноября 2015 года. Свидетельство о регистрации Эл № ФС77-63654

        Политика конфиденциальности
        Версия для слабовидящих
        Карта сайта
        Новости События Обучение Ищу поставщика Вопрос эксперту Поиск