Особенности ХАССП на производстве пищевых концентратов

Прикладные решения

27.06.2023 09:10

4261

₽

Внедрение ХАССП в разных отраслях пищевой промышленности имеет свои особенности. В этой статье рассмотрены особенности внедрения ХАССП на производстве пищевых концентратов

В соответствии с требованиями Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», с 15 февраля 2015 года все предприятия, деятельность которых непосредственно связана с изготовлением пищевой продукции, должны разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах HACCP (ХАССП).

HACCP (ХАССП) – Анализ опасностей и критические контрольные точки. Это система, позволяющая предприятию, по результатам анализа рисков, сосредоточить контроль на критических контрольных точках (ККТ). При этом система ХАССП является системой снижения рисков, но не является системой нулевых рисков.

Внедрение ХАССП в разных отраслях пищевой промышленности имеет свои особенности. В этой статье рассмотрены особенности внедрения ХАССП на пищеконцентратном производстве, а именно изготовление сухого картофельного пюре.

Для внедрения на предприятии принципов HACCP необходимо выполнение следующих шагов, приведенных на рисунке 1.

Рисунок 1. Предварительные шаги и 7 принципов HACCP

Рассмотрим особенности внедрения предварительных шагов и семи принципов ХАССП на производстве по изготовлению картофельного пюре.

1. Создание группы ХАССП

С целью эффективной разработки, внедрения и поддержания системы менеджмента безопасности пищевой продукции на предприятии создается группа по пищевой безопасности. Группа может состоять из 2 человек. Максимальное количество участников не ограничено. Рекомендуется включать в груп...

Платная статья

Для чтения полной статьи необходима подписка. У вас отсутствует активная подписка.

Оформить подписку Уже есть подписка

Статьи по теме