Сверху над шапкой Сверху над шапкой
Размер шрифта
Цвет фона и шрифта
Изображения
Озвучивание текста
Обычная версия сайта
Портал пищевой промышленности foodsmi
Новости и стандарты
пищевой отрасли 12+
+7 4822 68-06-99
+7 4822 68-06-99Редакция портала
Заказать звонок
E-mail
mail@foodsmi.com
Адрес
170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
Режим работы
Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00
Подписаться на новости
Новости
События
Обучение
  • Безопасность пищевой продукции и упаковки
  • Менеджмент качества
  • Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
  • Гибкие навыки (soft skills)
О портале
  • О портале
  • Лицензии
  • Партнеры
  • Сотрудники
  • Вопрос эксперту
  • Реквизиты
  • Реклама
Контакты
...
Войти
Портал пищевой промышленности foodsmi
Новости и стандарты
пищевой отрасли 12+
Новости
События
Обучение
  • Безопасность пищевой продукции и упаковки
    Безопасность пищевой продукции и упаковки
  • Менеджмент качества
    Менеджмент качества
  • Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
    Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
  • Гибкие навыки (soft skills)
    Гибкие навыки (soft skills)
О портале
  • О портале
  • Лицензии
  • Партнеры
  • Сотрудники
  • Вопрос эксперту
  • Реквизиты
  • Реклама
Контакты
    Подписаться на новости
    Портал пищевой промышленности foodsmi
    Новости
    События
    Обучение
    • Безопасность пищевой продукции и упаковки
      Безопасность пищевой продукции и упаковки
    • Менеджмент качества
      Менеджмент качества
    • Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
      Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
    • Гибкие навыки (soft skills)
      Гибкие навыки (soft skills)
    О портале
    • О портале
    • Лицензии
    • Партнеры
    • Сотрудники
    • Вопрос эксперту
    • Реквизиты
    • Реклама
    Контакты
      Подписаться на новости
      Портал пищевой промышленности foodsmi
      Портал пищевой промышленности foodsmi
      • Новости
      • События
      • Обучение
        • Обучение
        • Безопасность пищевой продукции и упаковки
        • Менеджмент качества
        • Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
        • Гибкие навыки (soft skills)
      • О портале
        • О портале
        • О портале
        • Лицензии
        • Партнеры
        • Сотрудники
        • Вопрос эксперту
        • Реквизиты
        • Реклама
      • Контакты
      Подписаться на новости
      • Кабинет
      • +7 4822 68-06-99 Редакция портала
        • Телефоны
        • +7 4822 68-06-99 Редакция портала
      • 170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
      • mail@foodsmi.com
      • Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00

      Химические опасные факторы

      Главная
      —
      Прикладные решения
      —Химические опасные факторы
      Химические опасные факторы
      Прикладные решения
      02.04.2020 15:00
      2511

      19 и 20 февраля 2020 года в городе Москва (Крокус Экспо) прошла IX научно-практическая конференция-выставка FOOD SAFETY 2020. Мероприятие было посвящено вопросам практической реализации принципов пищевой безопасности для представителей предприятий, связанных с оборотом продуктов питания

      Конференция была организована компанией ИнтерКонсалт. Первый семинар был проведен в 2010 году. С 2017 года мероприятие приобрело статус «международного» и стало одним из ведущих событий в пищевой индустрии. В 2018 году мероприятие поменяло формат с «семинара» на «научно-практическую конференцию-выставку» за счет актуальных и узкоспециализированных докладов от экспертов в области пищевой безопасности.

      В 2020 году в рамках научно-практической конференции по традиции были рассмотрены изменения и тренды на рынке пищевой безопасности в России и в мире. А вот тема сертификации продукции Халяль была поднята впервые. В этом году мероприятие длилось 2 дня. Всего было 7 сессий. 

      Анастасия Мурахтанова, консультант по системам менеджмента ИнтерКонсалт, выступила с докладом «Химические опасные факторы. Анализ опасностей. Фокус на тяжести последствий химических рисков» (сессия «Химия»).

      В рамках своего доклада Анастасия рассказала о химических опасностях, которые могут оказать влияние на безопасность пищевой продукции, о видах опасностей, которые необходимо рассмотреть при анализе рисков, об инструментах определения значимости рисков, а также о мерах предупреждения и управления химическими опасностями на предприятии.

      Анастасия Мурахтанова, консультант по системам менеджмента ИнтерКонсалт

      Как известно, под химическим контаминантом (загрязнителем) понимается любое химическое вещество, непреднамеренно внесенное в продукт и присутствующее в нем как результат производства, а также как следствие загрязнения окружающей среды. Однако, как отметила Анастасия, на сегодняшний день в рамках выполнения требований международных стандартов это понятие расширено и рассматриваются также те химические вещества, которые могут быть привнесены в продукцию преднамеренно (например, с целью фальсификации).  

      Спикер рассказала о том, какие бывают виды химических опасностей.

      При проведении анализа рисков по пищевой безопасности  обычно рассматривают следующие типы химических опасностей:

      • привнесение химических веществ от исходных материалов (сырье и вспомогательные материалы). К таким показателям относятся тяжелые металлы, радионуклиды, микотоксины, антибиотики и т.д.; 
      • перекрестное загрязнение химическими агентами, не свойственными и не заявленными в составе сырьевых материалов (например, аллергены, технические смазки, средства для уборки);
      • перекрестное загрязнение химическими агентами от персонала (например, привнесенные с продуктами питания, моющие средства, лекарства);
      • привнесение химических веществ при осуществлении основных и вспомогательных производственных процессов (например, загрязнение химическими агентами от оборудования и систем коммуникаций).

      Затем Анастасия напомнила участникам конференции о том, каким образом проводить идентификацию опасностей и как выполняется оценка значимости рисков. Так, идентификация  опасностей должна быть проведена для всех видов используемых сырьевых и вспомогательных материалов, а также для каждого этапа технологических процессов от входного контроля до передачи продукции клиентам.  После идентификации всех возможных химических опасностей выполняется оценка значимости рисков, которая основывается на вероятности возникновения и тяжести последствий. В рамках требований международных стандартов результаты оценки рисков должны быть обоснованы. Обоснованием вероятности является статистика самого предприятия, а также различные внешние источники. Если говорить о тяжести последствий, то общеприменимым в пищевой безопасности критерием является влияние на здоровье конечного потребителя, который включает 4 степени (легкая, средняя, тяжелая, критическая). Тяжесть последствий для каждого опасного фактора будет зависеть от видов и способов использования химических веществ, а также от их количества. В рамках своего доклада спикер привела несколько примеров определения тяжести последствий от химических опасностей. Анастасией было рассмотрено влияние свинца, антибиотиков, микотоксинов, пищевых аллергенов на здоровье потребителей.

      В завершении доклада Анастасия Мурахтанова рассказала о мерах управления, которые позволяют предупредить и минимизировать химические риски. Так, управление химическими опасностями основывается на правильно организованной административной работе (например, выбор и оценка поставщиков), правильном выборе вспомогательных материалов (средства для уборки, технические смазки, пестициды для борьбы с вредителями) и лабораторном контроле сырья и готовой продукции.

      Доклад Анастасии был очень полезен участникам конференции тем, что в рамках своего доклада консультант по системам менеджмента привела очень много практических примеров химических опасностей, которые необходимо рассмотреть при анализе рисков, обоснований рисков, а также мер управления химическими опасностями.

      Более подробную информацию можно узнать в презентации:                                                                              Химические опасные факторы. Анализ опасностей. Фокус на тяжести последствий химических рисков. Анастасия Мурахтанова.pdf

      О том, как проходил FOOD SAFETY news & nuances 2019 читайте по ссылке.

      До встречи  на конференции-выставке FOOD SAFETY в 2021 году! Будем рады получить Ваши заявки на почту info@foodsafety.ru.

      Аллергены
      Назад к списку
      • Законодательство 438
      • Международные стандарты 164
        • HACCP
        • ISO 22000
        • FSSC 22000
        • IFS
        • BRC
        • Global Red Meat Standard
        • GLOBALG.A.P
        • Global Aquaculture Aliance BAP
        • SQF 2000
        • GMP+
        • ISO 9001
        • ISO 14001
        • ISO 18188
        • ISO 14644
        • ISO 45001
        • ISO 13485
        • UTZ Certified
        • MSC
        • ISO 31000
        • ISO 26000
        • FAMI-QS
        • Freshcare
        • EFI
        • Интегрированные системы менеджмента
      • Международные организации 16
      • Статистика и исследования 481
      • Прикладные решения 65
      • Новости компаний 72
      • Интервью 8
      COVID-19 ORGANIC Аллергены ГОСТ Здоровое питание Импортозамещение Культура пищевой безопасности Меркурий Нацпроекты Охрана труда Пищевые отравления Санкции Сертификация Техрегламент Халяль Цифровизация Честный ЗНАК Экология
      Союз Пищевой Промышленности Союз Пищевой Промышленности
      FOODMEET FOODMEET
      Новости
      События
      Обучение
      О портале
      Контакты
      +7 4822 68-06-99
      +7 4822 68-06-99Редакция портала
      Заказать звонок
      E-mail
      mail@foodsmi.com
      Адрес
      170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
      Режим работы
      Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00
      mail@foodsmi.com
      170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
      © 2023

      Учредитель ООО «ИнтерКонсалт». Сетевое издание «Портал пищевой промышленности «Foodsmi» зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 10 ноября 2015 года. Свидетельство о регистрации Эл № ФС77-63654

      Политика конфиденциальности
      Версия для слабовидящих
      Карта сайта
      Новости События Обучение Вопрос эксперту Эксперты Поиск Кабинет