19 и 20 февраля 2020 года в городе Москва (Крокус Экспо) прошла IX научно-практическая конференция-выставка FOOD SAFETY 2020. Мероприятие было посвящено вопросам практической реализации принципов пищевой безопасности для представителей предприятий, связанных с оборотом продуктов питания
Конференция была организована компанией ИнтерКонсалт. Первый семинар был проведен в 2010 году. С 2017 года мероприятие приобрело статус «международного» и стало одним из ведущих событий в пищевой индустрии. В 2018 году мероприятие поменяло формат с «семинара» на «научно-практическую конференцию-выставку» за счет актуальных и узкоспециализированных докладов от экспертов в области пищевой безопасности.
В 2020 году в рамках научно-практической конференции по традиции были рассмотрены изменения и тренды на рынке пищевой безопасности в России и в мире. А вот тема сертификации продукции Халяль была поднята впервые. В этом году мероприятие длилось 2 дня. Всего было 7 сессий.
Сountry Manager Vikan AS в России и СНГ Светлана Грекова выступила с докладом «Биоплёнка как проблема пищевой безопасности и методы ее контроля». Спикер рассказала о биоплёнках, о связанных с ними опасностях, а также о методах их контроля.
Биоплёнки можно обнаружить в старых или плохо спроектированных зданиях и/или оборудовании с плохим уходом, в том числе:
- в стоках и трубах;
- за плохо приделанными или поврежденными плинтусами между стенами и полом;
- в дверных проемах;
- под крышей при ее протекании, на влажных потолках;
- на внутренней стороне поверхностей;
- внутри рабочего и уборочного оборудования.
Биоплёнки опасны тем, что способствуют росту и переносу патогенных микробов:
- из окружающей среды на поверхность, контактирующую с продуктами питания;
- с поверхностей на продукты питания;
- через людей, воздух, влагу, окружающую среду, вредителей.
В связи с этим очень важно правильно выбрать методы уборки и тот инвентарь, который минимизирует загрязнение. При выборе метода борьбы с биоплёнками необходимо обратить внимание на некоторые нюансы. Так, например, чистящий инвентарь должен производиться из сырья надлежащего качества, т.е. допущенного до контакта с продуктами питании. Необходимо выбирать уборочный инвентарь с гигиеническим дизайном, чтобы его можно было легко очистить.
Принципы гигиеничного дизайна:
- Легко мыть и сушить
- Прочная продуманная конструкция
- Гладкая поверхность
- Отсутствие острых углов
- Безопасные материалы
- Подтверждение сертификатом
Для того, чтобы максимизировать удаление загрязнения и минимизировать его распространение, необходимо:
- Разработать надежный протокол уборки и методы очистки уборочного инвентаря.
- Мыть и дезинфицировать инструменты с определенной частотой/по графику.
- Вести журнал уборки и документировать все для аудита.
- Хранить щетки и швабры головками вниз.
- Инструменты должны находиться не меньше, чем в 50 см от пола.
- Головки одних инструментов не должны касаться ручек других.
- Чистый и грязный инвентарь должен храниться отдельно.
- Регулярно мыть крепления и щиты.
Светлана поделилась с участниками конференции советами по контролю биоплёнки. Спикер советует изучить вопросы, касающиеся биоплёнок, регулярно производить очистку и дезинфекцию, правильно выбирать методы уборки и уборочный инвентарь, соблюдать принципы хранения и очистки уборочного инвентаря.
Более подробную информацию можно узнать в презентации: Биоплёнка как проблема пищевой безопасности и методы ее контроля. Светлана Грекова.pdf
О том, как проходил FOOD SAFETY news & nuances 2019 читайте по ссылке.
До встречи на конференции-выставке FOOD SAFETY в 2021 году! Будем рады получить Ваши заявки на почту info@foodsafety.ru.
