ПРОДТЕСТ ПРОДТЕСТ
Размер шрифта
Цвет фона и шрифта
Изображения
Озвучивание текста
Обычная версия сайта
Портал пищевой промышленности foodsmi
Новости
пищевой
отрасли 12+
+7 (495) 859-02-12
+7 (495) 859-02-12Редакция портала
Заказать звонок
E-mail
mail@foodsmi.com
Адрес
170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
Режим работы
Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00
Оформить подписку
Новости
События
Обучение
Ищу поставщика
  • IT-решения и автоматизация
  • Обучение
  • Консалтинговые услуги
  • Оборудование
  • Спецодежда и СИЗ
  • Упаковка
  • Лаборатории
  • Санитария и клининг
  • Борьба с вредителями
  • Вопрос эксперту
  • О портале
  • Реклама
  • Медиакит
  • Контакты
  • ...
    ...
    Войти
    Портал пищевой промышленности foodsmi
    Новости
    пищевой
    отрасли 12+
    Новости
    События
    Обучение
    Ищу поставщика
    • IT-решения и автоматизация
      IT-решения и автоматизация
    • Обучение
      Обучение
    • Консалтинговые услуги
      Консалтинговые услуги
    • Оборудование
      Оборудование
    • Спецодежда и СИЗ
      Спецодежда и СИЗ
    • Упаковка
      Упаковка
    • Лаборатории
      Лаборатории
    • Санитария и клининг
      Санитария и клининг
    • Борьба с вредителями
      Борьба с вредителями
      Оформить подписку
      Ищу поставщика Ищу поставщика
      Портал пищевой промышленности foodsmi
      Новости
      События
      Обучение
      Ищу поставщика
      • IT-решения и автоматизация
        IT-решения и автоматизация
      • Обучение
        Обучение
      • Консалтинговые услуги
        Консалтинговые услуги
      • Оборудование
        Оборудование
      • Спецодежда и СИЗ
        Спецодежда и СИЗ
      • Упаковка
        Упаковка
      • Лаборатории
        Лаборатории
      • Санитария и клининг
        Санитария и клининг
      • Борьба с вредителями
        Борьба с вредителями
        Оформить подписку
        Портал пищевой промышленности foodsmi
        Портал пищевой промышленности foodsmi
        • Новости
        • События
        • Обучение
        • Ищу поставщика
          • Ищу поставщика
          • IT-решения и автоматизация
          • Обучение
          • Консалтинговые услуги
          • Оборудование
          • Спецодежда и СИЗ
          • Упаковка
          • Лаборатории
          • Санитария и клининг
          • Борьба с вредителями
        Оформить подписку
        • Кабинет
        • +7 (495) 859-02-12 Редакция портала
          • Телефоны
          • +7 (495) 859-02-12 Редакция портала
        • 170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
        • mail@foodsmi.com
        • Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00

        Биоплёнка как проблема пищевой безопасности

        Главная
        —
        Прикладные решения
        —Биоплёнка как проблема пищевой безопасности
        Биоплёнка как проблема пищевой безопасности
        Прикладные решения
        08.05.2020 13:00
        1335

        19 и 20 февраля 2020 года в городе Москва (Крокус Экспо) прошла IX научно-практическая конференция-выставка FOOD SAFETY 2020. Мероприятие было посвящено вопросам практической реализации принципов пищевой безопасности для представителей предприятий, связанных с оборотом продуктов питания

        Конференция была организована компанией ИнтерКонсалт. Первый семинар был проведен в 2010 году. С 2017 года мероприятие приобрело статус «международного» и стало одним из ведущих событий в пищевой индустрии. В 2018 году мероприятие поменяло формат с «семинара» на «научно-практическую конференцию-выставку» за счет актуальных и узкоспециализированных докладов от экспертов в области пищевой безопасности.

        В 2020 году в рамках научно-практической конференции по традиции были рассмотрены изменения и тренды на рынке пищевой безопасности в России и в мире. А вот тема сертификации продукции Халяль была поднята впервые. В этом году мероприятие длилось 2 дня. Всего было 7 сессий.

        Сountry Manager Vikan AS в России и СНГ Светлана Грекова выступила с докладом «Биоплёнка как проблема пищевой безопасности и методы ее контроля». Спикер рассказала о биоплёнках, о связанных с ними опасностях, а также о методах их контроля.

        Биоплёнки можно обнаружить в старых или плохо спроектированных зданиях и/или оборудовании с плохим уходом, в том числе:

        • в стоках и трубах; 
        • за плохо приделанными или поврежденными плинтусами между стенами и полом;
        • в дверных проемах;
        • под крышей при ее протекании, на влажных потолках;
        • на внутренней стороне поверхностей;
        • внутри рабочего и уборочного оборудования.

        Биоплёнки опасны тем, что способствуют росту и переносу патогенных микробов:

        • из окружающей среды на поверхность, контактирующую с продуктами питания;
        • с поверхностей на продукты питания; 
        • через людей, воздух, влагу, окружающую среду, вредителей.

        В связи с этим очень важно правильно выбрать методы уборки и тот инвентарь, который минимизирует загрязнение. При выборе метода борьбы с биоплёнками необходимо обратить внимание на некоторые нюансы. Так, например, чистящий инвентарь должен производиться из сырья надлежащего качества, т.е. допущенного до контакта с продуктами питании. Необходимо выбирать уборочный инвентарь  с гигиеническим дизайном, чтобы его можно было легко очистить.

        Принципы гигиеничного дизайна:

        • Легко мыть и сушить
        • Прочная продуманная конструкция
        • Гладкая поверхность
        • Отсутствие острых углов
        • Безопасные материалы
        • Подтверждение сертификатом

        Для того, чтобы максимизировать удаление загрязнения и минимизировать его распространение, необходимо:

        1. Разработать надежный протокол уборки и методы очистки уборочного инвентаря.
        2. Мыть и дезинфицировать инструменты с определенной частотой/по графику.
        3. Вести журнал уборки и документировать все для аудита. 
        4. Хранить щетки и швабры головками вниз.
        5. Инструменты должны находиться не меньше, чем в 50 см от пола.
        6. Головки одних инструментов не должны касаться ручек других.
        7. Чистый и грязный инвентарь должен храниться отдельно.
        8. Регулярно мыть крепления и щиты.

        Светлана поделилась с участниками конференции советами по контролю биоплёнки. Спикер советует изучить вопросы, касающиеся биоплёнок,  регулярно производить очистку и дезинфекцию, правильно выбирать методы уборки и уборочный инвентарь, соблюдать принципы хранения и очистки уборочного инвентаря.

        Более подробную информацию можно узнать в презентации: Биоплёнка как проблема пищевой безопасности и методы ее контроля. Светлана Грекова.pdf

        О том, как проходил FOOD SAFETY news & nuances 2019 читайте по ссылке.

        До встречи на конференции-выставке FOOD SAFETY в 2021 году! Будем рады получить Ваши заявки на почту info@foodsafety.ru.

        Назад к списку
        • Законодательство 771
        • Международные стандарты 198
        • Международные организации 39
        • Статистика и исследования 767
        • Прикладные решения 99
        • Новости компаний 215
        • Интервью 15
        • Обзоры 139
        ORGANIC Аллергены ГОСТ Здоровое питание Импортозамещение Культура пищевой безопасности Меркурий Нацпроекты Охрана труда Пищевые отравления Санкции Сертификация Техрегламент Халяль Цифровизация Честный ЗНАК Экология
        Грэйт Аудит Грэйт Аудит
        Новости
        События
        Ищу поставщика
        О портале
        Реклама
        Оферта
        Контакты
        +7 (495) 859-02-12
        +7 (495) 859-02-12Редакция портала
        Заказать звонок
        E-mail
        mail@foodsmi.com
        Адрес
        170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
        Режим работы
        Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00
        mail@foodsmi.com
        170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
        © 2025

        Учредитель ООО «ИнтерКонсалт». Сетевое издание «Портал пищевой промышленности «Foodsmi» зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 10 ноября 2015 года. Свидетельство о регистрации Эл № ФС77-63654

        Политика конфиденциальности
        Версия для слабовидящих
        Карта сайта
        Новости События Обучение Ищу поставщика Вопрос эксперту Поиск