19 и 20 февраля 2020 года в городе Москва (Крокус Экспо) прошла IX научно-практическая конференция-выставка FOOD SAFETY 2020. Мероприятие было посвящено вопросам практической реализации принципов пищевой безопасности для представителей предприятий, связанных с оборотом продуктов питания
Конференция была организована компанией ИнтерКонсалт. Первый семинар был проведен в 2010 году. С 2017 года мероприятие приобрело статус «международного» и стало одним из ведущих событий в пищевой индустрии. В 2018 году мероприятие поменяло формат с «семинара» на «научно-практическую конференцию-выставку» за счет актуальных и узкоспециализированных докладов от экспертов в области пищевой безопасности.
В 2020 году в рамках научно-практической конференции по традиции были рассмотрены изменения и тренды на рынке пищевой безопасности в России и в мире. А вот тема сертификации продукции Халяль была поднята впервые. В этом году мероприятие длилось 2 дня. Всего было 7 сессий.
Одним из интереснейших докладов, прозвучавших в рамках сессии «Биология», стал доклад Марии Кудашовой, Ведущего консультанта по системам менеджмента компании ИнтерКонсалт. Мария выступила с докладом «Биологические опасные факторы. Анализ опасностей. Фокус на тяжести последствий биологических рисков».
Свой доклад консультант компании ИнтерКонсалт начала с определений понятий «микроорганизмы», «биологический фактор», «биологическая опасность».
Микроорганизмы – неклеточные, одноклеточные или многоклеточные биологические объекты.
Биологический фактор – совокупность биологических компонентов, воздействие которых на человека, животных или окружающую среду зависит от способности размножаться в естественных или искусственных условиях или продуцировать биологически активные вещества.
Биологическая опасность (угроза) – отрицательное воздействие биологических патогенов любого уровня и происхождения, создающих опасность в медико-социальной, технологической, сельскохозяйственной или коммунальной сферах.
Затем Мария привела статистику смертности в мире от инфекционных заболеваний. Известно, что микроорганизмы вызывают у людей более 400 инфекционных болезней. Из них более 200 болезней передаются через продукты питания. По данным ВОЗ, ежегодно в мире умирают более 50 млн человек, из них около 16 млн – от инфекционных и паразитарных болезней.
Спикер напомнила участникам о том, что к микроорганизмам относятся прионы, вирусы, бактерии, дрожжи, плесень и паразиты. Микроорганизмы могут быть полезными, вредными и патогенными. Микроорганизмы, которые вызывают заболевания, называются патогенными. Консультант по системам менеджмента привела некоторые примеры микроорганизмов и рассказала о том, какие заболевания они вызывают и каким образом происходит заражение.
Бактерии
Staphylococcus aureus вызывает разнообразные энтериты, может вызвать у человека гнойные воспалительные процессы почти во всех органах и тканях. Заражение происходит при попадании возбудителей в организм человека через рот с водой, пищей или через загрязненные руки.
Listeria monocytogenes вызывает листериоз. Острые формы протекают в виде гнойных менингитов. Преобладает алиментарный путь заражения (бактерии проникают с пищей).
Salmonella вызывает брюшной тиф и паратифы А и В. Заражение происходит при попадании возбудителей в организм человека через рот с водой, пищей или через загрязненные руки.
Вирусы
Гепатит А (болезнь Боткина, желтуха инфекционная) – острое заболевание, сопровождающееся преимущественно поражением печени. Заболевание передается от больных, через зараженную воду или пищу, а также предметы и руки, загрязненные калом или мочой больных.
Ротавирусная инфекция – острая вирусная инфекционная болезнь с преимущественным поражением пищеварительного тракта организма человека. Отравление происходит при попадании возбудителя в организм человека через рот с водой, пищей или через загрязненные руки, а также при контакте с вирусоносителем.
Паразиты
Cryptosporidium parvum вызывают криптоспоридиоз. Криптоспоридиоз – зоонозный кишечный протозооз, проявляющийся преимущественно симптомами водянистой диареи, приводящей к обезвоживанию и потере массы тела. Заражение происходит фекально-оральным путем.
Giardia lamblia нарушают пристеночное пищеварение и всасывающую функцию. Результатом является нарушение всасывания жиров, углеводов, синтеза ферментов и др. Заражение может произойти фекально-оральным путем, если цисты попадут в воду или пищу человека.
Cyclospora cayetanensis вызывает циклоспориоз. Это заболевание, протекает в форме водянистой диареи, которой предшествовал гриппоподобный синдром. Заражение может произойти фекально-оральным путем, если цисты попадут в воду или пищу человека.
Более подробную информацию можно узнать в презентации: Биологические опасные факторы. Анализ опасностей. Фокус на тяжести последствий биологических рисков. Мария Кудашова.pdf
О том, как проходил FOOD SAFETY news & nuances 2019 читайте по ссылке.
До встречи на конференции-выставке FOOD SAFETY в 2021 году! Будем рады получить Ваши заявки на почту info@foodsafety.ru.
