Сверху над шапкой Сверху над шапкой
Размер шрифта
Цвет фона и шрифта
Изображения
Озвучивание текста
Обычная версия сайта
Портал пищевой промышленности foodsmi
Новости и стандарты
пищевой отрасли 12+
+7 4822 68-06-99
+7 4822 68-06-99Редакция портала
Заказать звонок
E-mail
mail@foodsmi.com
Адрес
170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
Режим работы
Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00
Подписаться на новости
Новости
События
Обучение
  • Безопасность пищевой продукции и упаковки
  • Менеджмент качества
  • Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
  • Гибкие навыки (soft skills)
О портале
  • О портале
  • Лицензии
  • Партнеры
  • Сотрудники
  • Вопрос эксперту
  • Реквизиты
  • Реклама
Контакты
...
Войти
Портал пищевой промышленности foodsmi
Новости и стандарты
пищевой отрасли 12+
Новости
События
Обучение
  • Безопасность пищевой продукции и упаковки
    Безопасность пищевой продукции и упаковки
  • Менеджмент качества
    Менеджмент качества
  • Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
    Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
  • Гибкие навыки (soft skills)
    Гибкие навыки (soft skills)
О портале
  • О портале
  • Лицензии
  • Партнеры
  • Сотрудники
  • Вопрос эксперту
  • Реквизиты
  • Реклама
Контакты
    Подписаться на новости
    Портал пищевой промышленности foodsmi
    Новости
    События
    Обучение
    • Безопасность пищевой продукции и упаковки
      Безопасность пищевой продукции и упаковки
    • Менеджмент качества
      Менеджмент качества
    • Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
      Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
    • Гибкие навыки (soft skills)
      Гибкие навыки (soft skills)
    О портале
    • О портале
    • Лицензии
    • Партнеры
    • Сотрудники
    • Вопрос эксперту
    • Реквизиты
    • Реклама
    Контакты
      Подписаться на новости
      Портал пищевой промышленности foodsmi
      Портал пищевой промышленности foodsmi
      • Новости
      • События
      • Обучение
        • Обучение
        • Безопасность пищевой продукции и упаковки
        • Менеджмент качества
        • Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
        • Гибкие навыки (soft skills)
      • О портале
        • О портале
        • О портале
        • Лицензии
        • Партнеры
        • Сотрудники
        • Вопрос эксперту
        • Реквизиты
        • Реклама
      • Контакты
      Подписаться на новости
      • Кабинет
      • +7 4822 68-06-99 Редакция портала
        • Телефоны
        • +7 4822 68-06-99 Редакция портала
      • 170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
      • mail@foodsmi.com
      • Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00

      Биологические опасные факторы

      Главная
      —
      Прикладные решения
      —Биологические опасные факторы
      Биологические опасные факторы
      Прикладные решения
      27.04.2020 11:00
      3138

      19 и 20 февраля 2020 года в городе Москва (Крокус Экспо) прошла IX научно-практическая конференция-выставка FOOD SAFETY 2020. Мероприятие было посвящено вопросам практической реализации принципов пищевой безопасности для представителей предприятий, связанных с оборотом продуктов питания

      Конференция была организована компанией ИнтерКонсалт. Первый семинар был проведен в 2010 году. С 2017 года мероприятие приобрело статус «международного» и стало одним из ведущих событий в пищевой индустрии. В 2018 году мероприятие поменяло формат с «семинара» на «научно-практическую конференцию-выставку» за счет актуальных и узкоспециализированных докладов от экспертов в области пищевой безопасности.

      В 2020 году в рамках научно-практической конференции по традиции были рассмотрены изменения и тренды на рынке пищевой безопасности в России и в мире. А вот тема сертификации продукции Халяль была поднята впервые. В этом году мероприятие длилось 2 дня. Всего было 7 сессий. 

      Одним из интереснейших докладов, прозвучавших в рамках сессии «Биология», стал доклад Марии Кудашовой, Ведущего консультанта по системам менеджмента компании ИнтерКонсалт.  Мария выступила с докладом «Биологические опасные факторы. Анализ опасностей. Фокус на тяжести последствий биологических рисков».

      Свой доклад консультант компании ИнтерКонсалт начала с определений понятий «микроорганизмы», «биологический  фактор», «биологическая опасность».

      Микроорганизмы – неклеточные, одноклеточные или многоклеточные биологические объекты.

      Биологический фактор – совокупность биологических компонентов, воздействие которых на человека, животных или окружающую среду зависит от способности размножаться в естественных или искусственных условиях или продуцировать биологически активные вещества.

      Биологическая опасность (угроза) – отрицательное воздействие биологических патогенов любого уровня и происхождения, создающих опасность в медико-социальной, технологической, сельскохозяйственной или коммунальной сферах.

      Затем Мария привела статистику смертности в мире от инфекционных заболеваний. Известно, что микроорганизмы вызывают у людей более 400 инфекционных болезней. Из них более 200 болезней передаются через продукты питания. По данным ВОЗ, ежегодно в мире умирают более 50 млн человек, из них около 16 млн – от инфекционных и паразитарных болезней.

      Спикер напомнила участникам о том, что к микроорганизмам относятся прионы, вирусы, бактерии, дрожжи, плесень и паразиты. Микроорганизмы могут быть полезными, вредными и патогенными. Микроорганизмы, которые вызывают заболевания, называются патогенными. Консультант по системам менеджмента привела некоторые примеры микроорганизмов и рассказала о том, какие заболевания они вызывают и каким образом происходит заражение.

      Бактерии

      Staphylococcus aureus вызывает разнообразные энтериты, может вызвать у человека гнойные воспалительные процессы почти во всех органах и тканях. Заражение происходит при попадании возбудителей в организм человека через рот с водой, пищей или через загрязненные руки.

      Listeria monocytogenes вызывает листериоз. Острые формы протекают в виде гнойных менингитов. Преобладает алиментарный путь заражения (бактерии проникают с пищей).

      Salmonella вызывает брюшной тиф и паратифы А и В. Заражение происходит при попадании возбудителей в организм человека через рот с водой, пищей или через загрязненные руки.

      Вирусы

      Гепатит А (болезнь Боткина, желтуха инфекционная) – острое заболевание, сопровождающееся преимущественно поражением печени. Заболевание передается от больных, через зараженную воду или пищу, а также предметы и руки, загрязненные калом или мочой больных.

      Ротавирусная инфекция – острая вирусная инфекционная болезнь с преимущественным поражением пищеварительного тракта организма человека. Отравление происходит при попадании возбудителя в организм человека через рот с водой, пищей или через загрязненные руки, а также при контакте с вирусоносителем.

      Паразиты

      Cryptosporidium parvum вызывают криптоспоридиоз. Криптоспоридиоз – зоонозный кишечный протозооз, проявляющийся преимущественно симптомами водянистой диареи, приводящей к обезвоживанию и потере массы тела. Заражение происходит фекально-оральным путем.

      Giardia lamblia нарушают пристеночное пищеварение и всасывающую функцию. Результатом является нарушение всасывания жиров, углеводов, синтеза ферментов и др. Заражение может произойти фекально-оральным путем, если цисты попадут в воду или пищу человека.

      Cyclospora cayetanensis вызывает циклоспориоз. Это заболевание, протекает в форме водянистой диареи, которой предшествовал гриппоподобный синдром. Заражение может произойти фекально-оральным путем, если цисты попадут в воду или пищу человека.

      Более подробную информацию можно узнать в презентации: Биологические опасные факторы. Анализ опасностей. Фокус на тяжести последствий биологических рисков. Мария Кудашова.pdf

      О том, как проходил FOOD SAFETY news & nuances 2019 читайте по ссылке.

      До встречи на конференции-выставке FOOD SAFETY в 2021 году! Будем рады получить Ваши заявки на почту info@foodsafety.ru.

      Назад к списку
      • Законодательство 439
      • Международные стандарты 164
        • HACCP
        • ISO 22000
        • FSSC 22000
        • IFS
        • BRC
        • Global Red Meat Standard
        • GLOBALG.A.P
        • Global Aquaculture Aliance BAP
        • SQF 2000
        • GMP+
        • ISO 9001
        • ISO 14001
        • ISO 18188
        • ISO 14644
        • ISO 45001
        • ISO 13485
        • UTZ Certified
        • MSC
        • ISO 31000
        • ISO 26000
        • FAMI-QS
        • Freshcare
        • EFI
        • Интегрированные системы менеджмента
      • Международные организации 16
      • Статистика и исследования 481
      • Прикладные решения 65
      • Новости компаний 72
      • Интервью 8
      COVID-19 ORGANIC Аллергены ГОСТ Здоровое питание Импортозамещение Культура пищевой безопасности Меркурий Нацпроекты Охрана труда Пищевые отравления Санкции Сертификация Техрегламент Халяль Цифровизация Честный ЗНАК Экология
      Союз Пищевой Промышленности Союз Пищевой Промышленности
      FOODMEET FOODMEET
      Новости
      События
      Обучение
      О портале
      Контакты
      +7 4822 68-06-99
      +7 4822 68-06-99Редакция портала
      Заказать звонок
      E-mail
      mail@foodsmi.com
      Адрес
      170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
      Режим работы
      Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00
      mail@foodsmi.com
      170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
      © 2023

      Учредитель ООО «ИнтерКонсалт». Сетевое издание «Портал пищевой промышленности «Foodsmi» зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 10 ноября 2015 года. Свидетельство о регистрации Эл № ФС77-63654

      Политика конфиденциальности
      Версия для слабовидящих
      Карта сайта
      Новости События Обучение Вопрос эксперту Эксперты Поиск Кабинет