В начале Великой Отечественной войны большая часть пищепрома оказалась на захваченной территории. Но отрасль продолжала работать: 20 сентября 1941 года утвердили 14 продовольственных норм, согласно которым снабжалась советская армия. Считается, что от довоенных они отличались лишь тем, что пшеничный хлеб заменили ржаным
Булат Окуджава, известный поэт, прозаик, автор-исполнитель и фронтовик, писал в воспоминаниях: «на фронте кормят лучше» («Из школы на фронт…»). Подобное свидетельство можно найти у другого фронтовика, поэта, прозаика и военного журналиста Александра Твардовского – в поэме «Василий Теркин»: «Лучше нет простой, здоровой, // Доброй пищи фронтовой».
Что же входило в рацион советского солдата? По нормам в действующих войсках в сутки полагалось 800-900 граммов ржаного обойного хлеба, 500 граммов картофеля, 320 граммов других овощей (в основном капусты, моркови, свеклы, лука, зелени), 170 граммов круп и макарон, 150 граммов мяса, 100 граммов рыбы, 50 граммов жиров, 35 граммов сахара. А еще курящим военным выдавали 20 граммов махорки.
Махорка – это растение из семейства пасленовых, «родственник» табака, но крепче его. Поясним и что значит «обойный» хлеб. Это хлеб из серой цельнозерновой муки крупного помола. В ней меньше клейковины (глютена), зато больше клетчатки и других полезных веществ.
Отдельным категориям военных, согласно нормам, к пайку добавляли сливочное масло, яйца, молочные продукты, консервы, печенье и фрукты.
По калорийности самый сытный паек выдавали в летных частях – более 4700 калорий. В боевых частях, военных училищах и госпиталях эта цифра составляла от 3240 до 3450. В тылу, запасных и караульных частях – менее 3000.
Б. Окуджава вспоминает: «запасной полк, там мариновали. Но запасной полк – это просто лагерь. Кормили бурдой какой-то. Заставляли работать. Жутко было».
Сегодня, по нормам Минздрава, считается, что мужчине в день нужно в среднем 2150-3800 калорий, женщине – 1700-3000.
В течение войны нормы менялись. Например, некурящие женщины-военные вместо махорки получали 200 граммов шоколада или 300 граммов конфет в месяц. Вес одного суточного пайка в армии в начале 1944 года увеличился на 15%, а в начале 1945-го – на 34% по сравнению с 1943-м.
Были и «фронтовые сто грамм» в сутки, но только в начале войны. Водка выдавалась в действующей армии с 22 августа 1941 года по личному распоряжению Сталина. С 15 мая 1942 года ежедневную выдачу прекратили и начали выдавать порядка 200 граммов на человека после успешных боевых действий.
Конечно, на войне далеко не всегда удавалось соблюдать нормы питания. Крайне тяжело приходилось солдатам Ленинградского фронта. Пока не открылась «дорога жизни», по данным интернет-портала «Капитал страны», на первой линии получали в день 500 граммов хлеба и 125 граммов мяса, в тыловых частях — 300 и 50 граммов соответственно.
На остальных фронтах при отступлениях 1941-1942 года, да и при наступлениях 1942-43-го, полевые кухни порой не успевали за военными частями, а одни продукты заменялись теми, что успели подвезти. С солдатами делились едой местные жители.
Константин Симонов, поэт, прозаик и военкор, писал об этом в стихотворении «Ты помнишь, Алеша…»: «Как кринки несли нам усталые женщины…».
Из воспоминаний Б. Окуджавы: «Осенью 1943-го опять баня, опять новая одежда. Эшелон. И повезли. Слух пошел, что под Новороссийск нас везут. По пути к поезду выходили крестьяне. С жратвой. Мы им американские ботинки рыжие, и они взамен тоже ботинки, но разбитые, и еще в придачу кусок хлеба и сала кусок».
Поставки наладились в 1943-44 году. Армейские склады наполнились и переместились ближе к войскам. На всех фронтах появился запас продовольствия на несколько недель.
Менялись и способы доставки продуктов на фронт. К примеру, в 1943 году некоторым отрядам во время наступления провиант сбрасывали с самолетов. По мере продвижения армии на запад излишки пищи оставляли в тылу, в военных округах и в гражданских организациях, совхозах и колхозах. Солдаты делились едой с местными жителями.
К началу Берлинской операции советская армия на всех фронтах была хорошо обеспечена продовольствием. Солдаты 1-го Белорусского фронта кормили граждан СССР, освобожденных из концлагерей, и немецких военнопленных, а потом снабжали и трехмиллионное население Берлина. Поскольку берлинцам за 10-15 дней до капитуляции гитлеровской Германии перестали выдавать хлеб.
Роман Гурский, журналист-редактор foodsmi
Источником информации послужили электронные ресурсы. Дата обращения к электронным ресурсам (интернет-ресурсам): 15.04.2025
Источник: «Капитал страны»: Солдатский хлеб. Как обеспечивали фронт продовольствием в Великую Отечественную войну?, Б. Ш. Окуджава. «Из школы на фронт. Нас ждал огонь смертельный…»
Подписывайтесь на email-рассылку с помощью кнопки «Оформить подписку» или на обновления foodsmi в Телеграм, Вконтакте и Дзен, чтобы быть в курсе всех важных новостей из мира пищевой промышленности.
