Во второй четверг ноября (в этом году 13-го числа) отмечается Всемирный день качества. В России к этой дате приурочена целая Неделя качества со множеством деловых и просветительских мероприятий, конкурсов, и центральным ее событием стал международный форум в Москве, на котором побывал корреспондент foodsmi
Всемирный день качества учрежден Европейской организацией качества при поддержке ООН в 1989 году. В России его проводят с 2016 года. Темы последних лет: «Эффективное управление в эпоху нестабильности» (2022), «Глобальная трансформация. Контекст. Подходы. Процессы» (2023), «Горизонты развития» (2024).
Тема 2025 года: «Векторы развития».
Девиз форума: «Россия – страна со Знаком качества».
На форум за идеями
Сегодня качество – один из мировых трендов. Говорят о качестве продуктов, услуг и в целом жизни каждого человека и нации. А что определяет качество и где искать классические, проверенные временем образцы? Производственники ответят: в стандартах. Айтишники возразят: стандарты умерли, да здравствует код! Но все это риторика, необходимая, чтобы оживить беседу и навести на полезные идеи, да и попросту расширить кругозор каждого форумчанина.
Второй день форума
11 ноября в московской гостинице Cosmos начался второй день форума. В уютных залах обсуждали две большие темы (треки «Пищевая безопасность» и «Системы менеджмента и аудит»). Собрались представители бизнеса, власти, науки и образования, эксперты крупного профессионального сообщества Food Safety.
Трек «Пищевая безопасность»
Юлия Саввина, директор по науке и производству Научно-производственного центра «Агропищепром», рассказала о российском кулинарном коде и разработках, которые помогут популяризовать отечественные блюда и продукты. В частности, это рецептуры хлеба с натуральной начинкой из овощей и фруктов, рецептуры мясных продуктов, таких как оленина и конина.
Директор по качеству и пивоварению Наталья Звонова поделилась опытом, как в ее компании «Напитки Вместе» используют принципы бережливого производства и ISO, как составляют чек-листы для конкретного участка работы. От аудитора прежде всего требуется честность и кропотливое внимание ко всем подробностям производственного процесса. «Мне не нужна бумажка, – сказала Наталья, – мне нужно, чтобы аудитор накопал, чего я не замечала». А еще важна чуткость к ожиданиям потребителя: «мы не отмахиваемся, если покупатель говорит, что ему не понравился вкус продукта». Наталья также назвала три стратегических направления в работе: стандартизация, цифровая трансформация, эффективное управление.
О стандартизации в санитарии рассказала Юлия Серова, директор по качеству ООО «МПЗ Мясницкий ряд». Она тоже отметила, что работа должна быть реальной и что стандарты – это действенный инструмент для развития.
Старший преподаватель Анна Джабакова (Российский биотехнологический университет) предложила аудитории включиться в исследования по нейросенсорике. Эта методика помогает лучше осознавать свои ощущения, в том числе вкусовые, и может поспособствовать в продвижении пищевых продуктов. Например, рассказать покупателю об индексе хруста или точно измерить свежесть продукта. У «первой свежести», вспомним М. Булгакова, оказывается, могут быть оттенки, при которых ее нельзя перевести в категорию «второй». Эти полутона, иное понимание ощущений может не только привлечь покупателей, но и, открыв слепые зоны, рассказать людям что-то новое о них самих.
Дарья Семидетко, руководитель регуляторной политики X5 («Перекресток»), напомнила, что сегодня для покупателя характерны такие типы поведения, как жизнь на бегу, предпочтение готовой еды – но при этом и стремление к здоровому образу жизни. Производителю предстоит решить сложную задачу: готовые продукты должны быть столь же полезны, как блюда традиционной домашней кухни, но более привлекательны и разнообразны на вкус.
Интересен также подход к покупателю по принципу «курчатовских дорожек» (прежде чем асфальтировать подходы к зданию института, сотрудникам позволили самим протоптать тропинки там, где удобно ходить). Иными словами, покупатель сам определяет, каким должен быть предлагаемый ему товар; дело производителя – быстро и точно откликаться на эти запросы.
Генеральный директор ООО «СИСТЕМА», инженер по стандартизации и аудитор Дарья Тюрина завершила сессию концептуально, рассказав о философии качества, в частности, о шестой и седьмой звездах качества, символизирующих критерии, по которым работа компаний оценивается сегодня и будет оцениваться завтра. На практике Дарье не раз встречались предприятия, которые все еще работают по стандартам прошлого века и нуждаются в оперативной модернизации.
Шестая звезда качества, по словам Дарьи, – это лидерство, устойчивое развитие компании. К ее граням относятся мотивация, партнерство, управление рисками, клиентоцентричность. Укрепляется командный дух; вместе с ростом личной свободы сотрудников растет и личная ответственность. «Развивать культуру личности, – сказала Дарья, – значит развивать качество в целом».
Седьмая звезда – это установки и характеристики, которые придут на смену нынешним, определяя качество будущего. В центр этой звезды Дарья поставила отношение к качеству как к ответственному вкладу в будущее благополучие.
Трек «Система менеджмента и аудит»
На этом треке сессия «Управление системой менеджмента качества: от теории к практике» прошла под знаком IT.
Представитель Госкорпорации «Росатом» Дмитрий Петренко сказал, что сегодня алгоритмы заменяют регламенты. «Потому что бизнес-процессы меняются быстрее, чем успевают высохнуть чернила на приказах об их изменениях». Он привел много необычных примеров автоматизации, и один из них – «темное» производство, где работают одни роботы и не нужен свет.
Генеральный директор ООО «Эй Джей Эй Регистрарс» Павел Никаноров, напротив, рассказал о традиционной сертификации, в частности, о международных стандартах, которые выйдут в 2026 году.
Павел Никаноров:
«Обсуждая предстоящий выход новой версии ISO 9001 в 2026 году, стоит отметить, что его проект наконец был принят после неудачной попытки – первый вариант не прошел голосование. Ключевой момент в том, что, согласно текущему проекту, серьезных изменений в требованиях стандарта нет, они остаются прежними. Это вызывает споры: является ли такой минималистичный подход, сводящийся к незначительным дополнениям, правильным решением для отрасли».
Марк Соминин, руководитель Центра экспертизы Академии «Бизнес-системы «Северсталь» по совершенствованию процессов и качества, рассказал о проекте ADAPT. Он помогает анализировать процессы и выработать цифровую стратегию.
Руководитель процессного офиса ООО «КОМОС ГРУПП» Александр Щербаков поделился опытом работы с процессами. В частности, рассказал, что любые серьезные изменения в процессах его компании внедряются через проекты. А в целом процессы управляются с помощью IT.
О холодовой цепи рассказала Ольга Заваловская, руководитель направления качества и пищевой безопасности, торговая сеть «Чижик». По ее словам, важно связать систему менеджмента качества и холодовую цепь. Спикер сформулировала интересный вопрос: «Как вы пользуетесь информацией об отклонениях в температуре и других отклонениях?»
Качество во всем
Международный форум, безусловно, удался – это можно сказать уже сейчас, хотя до его завершения осталось еще несколько дней. Сюда стоит приехать, чтобы познакомиться с опытом ведущих фирм, обменяться новыми идеями и, что не менее важно, обсудить накопившиеся проблемы. А проблем у современного бизнеса хватает: конкуренция становится более острой, стандарты качества – более жесткими. Технологии, особенно в сфере IT, развиваются так стремительно, что организация производства часто отстает от них.
Участие в подобных встречах ценно еще и возможностью прогнозировать будущее своей фирмы. Какие направления развития окажутся приоритетом в ближайшие годы? Как изменится потребительский спрос? Может ли «хорошо забытое старое» стать основой для создания уникальных новых продуктов?
После окончания каждого трека участники продолжали обсуждать между собой его темы – и хочется особенно поблагодарить организаторов за создание атмосферы, располагающей к продуктивному общению. Эта атмосфера, деловая и вместе с тем дружеская, ощущается буквально с порога.
Гостей встречают волонтеры, обслуживает приветливый персонал. Настоящие бариста угощают кофе. На завтрак можно полакомиться сырниками, на обед – салатом «цезарь».
Но главная заслуга устроителей, конечно, в том, что они собрали вместе производителей и продавцов, администраторов и ученых и наладили взаимодействие между ними. Такое сотрудничество заряжает оптимизмом.
Роман Гурский, журналист-редактор foodsmi
