Рынок еды ready-to-eat, или домашней еды заводского приготовления, – один из самых быстрорастущих. К нему даже появились вопросы у смежного сегмента – рестораторов, к чьей продукции требования более жесткие. А регуляторы занимаются им не первый год, Роспотребнадзор выпустил две методички с учетом норм СанПиН и технических регламентов ЕАЭС. Насколько они прояснят ситуацию с качеством и безопасностью готовой еды и ее доставки?
Аналитики из Ассоциации производителей и поставщиков готовой еды и из компании NTech выяснили, что за 9 месяцев 2025 года оборот готовой еды в России вырос на 17% в натуральном и на 32% – в денежном выражении. Самый большой рост показали горячие напитки (108%), суши и роллы (81%), бутерброды и сэндвичи (51%), готовая пицца (46%) и каши (43%).
Елена Погодаева, сотрудник сети «Магнит», прогнозирует, что к 2030 году продажи готовой еды вырастут в 2,5 раза.
Сегодня, помимо доставки, модно, а главное, удобно покупать готовую еду прямо в магазине. Среди лидеров такие сети, как X5, «Пятерочка», «Чижик». Но что считать готовой едой при изобилии герметично запаянных продуктов на полках и не меньшем изобилии открытой кулинарии на полках напротив? А горячая пицца в коробке?
Правильно определить разные типы готовой продукции и весь спектр требований, связанных с ними, должны помочь методические рекомендации Роспотребнадзора.
Ведомство в 2025 году выпустило две методички:
1) «МР 2.3.0352-24. Методические рекомендации при оказании услуг по доставке населению пищевых продуктов» (утв. Роспотребнадзором 26 августа 2024 г.).
2) «МР 2.3.0371-25. 2.3. Гигиена питания. Рекомендации по изготовлению и реализации готовой еды. Методические рекомендации» (утв. главным санитарным врачом РФ 1 апреля 2025 г.).
В методических рекомендациях встречаются два термина: готовая продукция и готовая еда. Их отличает особен...
