Новая конференция «Пищевки3D» «Ритейл. Готовая еда» прошла 22–23 апреля 2026 года в Центре международной торговли в Москве. Сюда съехались представители бизнеса, в том числе крупных торговых сетей, чтобы обсудить готовую еду во всех форматах – на полке, в доставке, и прежде всего, где найти производителя, как упаковывать, что именно и как продавать? На открытии конференции побывал корреспондент foodsmi
Еще по пути от метро до торгового центра готовая еда давала о себе знать. То и дело попадались магазины, из проулка выныривал курьер на электровелосипеде, а у перекрестка переходили дорогу роботы-доставщики. Небольшие закрытые «тележки», они вежливо пропускали друг друга и ехали к заказчику. На боку надпись: «Начало».
Сама встреча из серии «Пищевки3D» началась в солидном бизнес-центре, возле него возвышается статуя Меркурия (древнеримского бога торговли, а в греческой традиции – Гермеса, покровителя изобретателей, вестника).
Здесь поднимались острые вопросы: долго ли готовая еда будет столь быстро расти? Кто сегодня главные игроки в сегменте? Как малому и среднему бизнесу выйти в федеральные сети и закрепиться в них? На что ориентироваться? И многие другие.
Формат конференции – B2B (встреча компаний). Помимо крупных сетевиков, собрались производители в том числе ингредиентов, упаковщики, маркетологи, стратеги.
Первый день. Три пути к потребителю
22 апреля обсуждались три пути к потребителю: сети, HoReCa, собственная розница. В «прологе» директор по развитию отдела готовой еды из холдинга «Коломенский» Алена Железогло предложила интересную тему: СТМ (собственная торговая марка) или внешний бренд?
Когда на готовую еду спрос только начал расти, крайне не хватало производителей и торговые сети сами решали этот вопрос. Выпускали товары под СТМ и, соответственно, под своим брендом. Отдельных, несетевых брендов готовой еды не было или почти не было.
Дискуссия так поставила вопрос, что, возможно, внешний бренд, не СТМ, имеет преимущество.
В прологе также участвовали представители сетей и не только: «АШАН» – Елена Савченко, директор по закупкам и предложению товаров СТМ и группы «прямой импорт»; «Лента» – Ольга Киселева, директор по качеству, исследованиям и разработке бизнес-единицы «Фабрика еды»; GrowFood – Михаил Синкин, директор развития, контрактное производство; X5 Group – Александр Придня, замдиректора по пищевой безопасности.
В первой сессии «Федеральные сети – как войти и не умереть» выступили представители X5 Group Антон Воеводин, директор категории «Готовая еда» в «Пятерочке», и Яна Калмыкова, директор департамента сорсинга и развития поставщиков готовой еды.
Антон Воеводин, в частности, сказал о большой ротации ассортимента: новинки привлекают новых покупателей. Но есть трудности с поставщиками готовой еды, даже при том что у компании уже имеется обширная сеть поставок.
О выходе локального производителя в федеральные торговые сети рассказали Сергей Третьяков, основатель компании «LAB вкуса», и Евгения Никитина, ее коммерческий директор. Компания производит в основном онигири и за два-три года вышла на полки X5 и других сетей в нескольких регионах. Сергей пояснил, что нет четкого, универсального рецепта: «рынок дикий». Зарабатывает такое производство не на маржинальном доходе, а на оборачиваемости.
В дискуссии «Стандарт VS красота VS коробочка: что продает готовую еду на полке и в онлайне» участвовали Ольга Фельдт, директор бизнес-единицы «Фабрика еды», «Лента»; Федор Вирин, партнер, Data Insight; Юлия Багмут, директор «Фабрики здорового питания»; Антон Воронцов, генеральный директор, собственник «Вкусной еды», UPPETIT; Любовь Завода, директор СТМ, «Дикси». Модерировала Лучеса Набатова, генеральный директор «Георг Полимер».
Речь в целом шла об удобстве и привлекательности упаковки. Антон Воронцов поделился опытом путешествий в Европу, показал образцы, в частности, суп том-ям в пластиковой миске. Сверху в ней сырые ингредиенты (мясо, овощи), а снизу – бульон. Между ними разделитель, он вынимается – и гуща падает в бульон. Готовый суп можно разогреть в микроволновке.
Во второй сессии «HoReCa – альтернативный путь или дополнение?» Полина Талачева, руководитель направления развития ресторанов и готовой еды, «Купер», рассказала о перспективах онлайн-доставки. Евгения Грец, директор по маркетингу, сервис доставки «Dostaевский», поделилась опытом, как ее компания двигалась от доставки до готовой еды в коробках.
В третьей сессии «Собственная розница – строить или не строить?» Михаил Синкин выступил с темой «Собственная розница VS ритейл: ключ – не канал, а продукт». Алексей Пак, основатель бренда ProSushi, рассказал о трансформации ресторанного бренда в производителя готовой еды для ритейла (где риски? где возникает синергия? что пересмотреть в бизнес-модели?).
Финальная дискуссия дня шла вокруг темы «Федеральные сети VS HoReCa VS собственная розница – что выбрать производителю». В ней, кроме Антона Воронцова и Юлии Багмут, участвовала Александра Шевченко, руководитель отдела развития ассортимента, «Хлебник». Модерировал Мстислав Воскресенский, управляющий партнер «Директфуд».
Завершило этот день выступление Гюзель Якубовой, руководителя развития бизнеса продавцов, Ozon. Она поделилась опытом, как производителю готовой еды масштабировать продажи без вложений в собственную розницу.
Второй день. Выжить на полке
23 апреля поговорили о выкладке товаров, маркетинге, экономике.
В четвертой сессии «Битва за внимание на полке» Михаил Бурмистров, генеральный директор «INFOLine-Аналитика» рассказал о лидерах, трендах и перспективах. Будущее готовой еды на примере зарубежных рынков обсудил Максим Чемеркин, директор по развитию бизнеса «Делекто». Ольга Фельдт из опыта «Ленты» рассказала об ожиданиях от поставщиков готовой еды.
В пятой сессии «Цифры, которые решают все» Маргарита Абрамкина, директор по работе с клиентами «РОМИР», поделилась опытом, как завоевать доверие покупателей готовой еды благодаря росту компании.
В шестой, итоговой сессии «Выжить и не потерять качество» о своем пути от ресторана до полки рассказал Евгений Мещеряков, соучредитель, руководитель отдела R&D, «Дары Руси». Сергей Тюветский, директор по качеству и пищевой безопасности «Перекрестка», дал «рецепт свежести готовой еды». Алексей Соболев, директор по качеству «Пятерочки», рассказал, как перейти от контроля к управлению рисками.
Победное противостояние
Такое сложилось впечатление от конференции «Пищевки3D» «Ритейл. Готовая еда». При том что эта категория пребывает в силе, за изобилием возможностей и инструментов, нормальным рабочим оптимизмом видятся опасения и реальные трудности. Чему противостоит и за счет чего растет «готовая еда»? Даже в риторически заостренных заголовках сессий: «войти – и не умереть», «выжить – и не потерять» – это заметно. По статистике, сегодня готовой еде доверяет ровно половина покупателей (цифру назвали на конференции), и до сих пор не хватает поставщиков, хотя их число выросло в разы.
Готовая еда обосновалась на полках в сетях. Доставка стала повсеместной, а кое-где и роботизированной. Но у рынка есть пределы, и один из них – экономическое благополучие граждан. Правда, игроки ставят на молодежь, в частности, на зумеров, которые сегодня все больше предпочитают не готовить, а покупать еду.
Роман Гурский, журналист-редактор foodsmi
Подписывайтесь на email-рассылку с помощью кнопки «Рассылка новостей» и на обновления foodsmi в Телеграм, Вконтакте, Дзен, МАХ, чтобы быть в курсе всех важных новостей из мира пищевой промышленности.
