Взаимное сотрудничество представителей предприятий кондитерской индустрии, производителей ингредиентов и профильных вузов – одно из составных частей успеха в разработке уникальных рецептур и совершенствования производственных процессов
Для обмена опытом между такими специалистами Группа компаний «ЭФКО» организовала международную научно-образовательную конференцию для ведущих специалистов крупнейших предприятий кондитерской отрасли России и Республики Казахстан «Кондитерские изделия: новая реальность». Университет РОСБИОТЕХ предоставил возможность для отработки практических навыков на базе лаборатории «Шоколадная фабрика».
«Только в тесном взаимодействии научного и образовательного сообщества можно обеспечить высокий уровень квалификации и постоянное развитие», – отметила директор по кондитерской отрасли масложирового дивизиона ГК «ЭФКО» Алена Суркова.
На конференции выступили технологи ГК «ЭФКО», преподаватели вузов, сотрудники научных институтов и представители компаний-партнеров. Обсуждались темы использования новых пищевых ингредиентов при создании сладостей, способы увеличения ассортимента кондитерских изделий, новые возможности и актуальные направления развития отрасли в целом. Доклады технологов ГК «ЭФКО» познакомили участников конференции с актуальными решениями по импортозамещению: линейкой кондитерских жиров с маслом ши для шоколадных и ореховых паст; эквивалентами и улучшителями масла какао для шоколада; заменителями масла какао смешанного типа для глазурей. Организованная дегустация наглядно показала преимущества применения продукции ГК «ЭФКО» в создании кондитерских изделий высокого качества.
Еще одна важная тема конференции – поиск решений для здорового питания. В апреле 2024 года в России и на территории стран ЕАЭС компанией «ЭФКО» был сертифицирован сладкий белок «Браззеин» – инновационный ингредиент, который придает кондитерскому изделию сладость, но при этом не повышает уровень сахара в крови.
Программа дополнительного профессионального образования, которая прошла в стенах РОСБИОТЕХа на следующий день после конференции, запомнилась мастер-классом в лаборатории «Шоколадная фабрика». Здесь участники конференции совместно с технологами ГК «ЭФКО» провели исследование влияния улучшителя масла какао «Эквилад 0701-39» на технологичность и качество шоколада, а также оценили возможности и преимущества применения кондитерского жира «Экомикс 4003-30» при производстве кремовой начинки для корпусных конфет.
В ходе мастер-класса специалисты убедились, что использование улучшителей масла какао позволяет стабилизировать параметры темперирования, увеличивает скорость кристаллизации. В сравнении с шоколадом на основе масла какао, образцы с улучшителем получаются более твердыми и колкими. Помимо совершенствования внешних характеристик и оптимизации процесса, технологи достигли высоких результатов по вкусу изделий. Особенно участники отметили насыщенный ореховый вкус и привлекательный внешний вид корпусных конфет на основе начиночного жира «Экомикс 4003-30» и улучшителя масла какао «Эквилад 0701-39».
Мероприятие стало важной площадкой для обмена опытом и профессионального развития специалистов отрасли. Важность таких встреч неоспорима для укрепления сотрудничества, внедрения инноваций и повышения качества кондитерской продукции.
По итогам программы повышения квалификации в рамках конференции все участники получили удостоверения о повышении квалификации государственного образца.
Источником информации послужили материалы пресс-службы Российского биотехнологического университета. Дата обращения к электронному ресурсу (интернет-ресурсу): 17.06.2025
Источник: Пресс-служба Российского биотехнологического университета
Подписывайтесь на email-рассылку с помощью кнопки «Оформить подписку» или на обновления foodsmi в Телеграм, Вконтакте и Дзен, чтобы быть в курсе всех важных новостей из мира пищевой промышленности.
