В аналитике Роскачества довольно часто встречаются отсылки к «опережающим стандартам» или «повышенным требованиям». Пищевой продукт может не отвечать им, но производители стараются «опережать» существующие ГОСТы, чтобы получить право на российский Знак качества. Насколько высокую ставят планку опережающие стандарты, где их найти и во что они превращаются, разбирался корреспондент foodsmi
На некоторые пищевые продукты, такие как сыры, шаурма или готовая еда, пока нет национального стандарта. Их производят по техусловиям или стандартам организации, и они должны соответствовать техрегламентам Таможенного союза. Как же создаются ГОСТы на них?
В частности, их готовят специалисты Роскачества: изучают документы, международный опыт, советуются с экспертами и производителями – и создают так называемый опережающий стандарт. Юридически у него статус СТО, стандарта организации, и соблюдать его нормы не обязательно. Однако это реально улучшит качество товара, хоть он и станет дороже.
Так зачем вместе с качеством повышать цену? Товары, которые «опережают» требования госстандартов, могут получить официальный символ качества. В ведомстве убеждены, что доверие к нему растет и покупатели предпочитают продукты с пятигранным знаком качества (таких сейчас свыше двухсот пятидесяти).
Выходит, что опережающий стандарт пишется на основе ГОСТа (ов) и превосходит его (их). Производство постепенно подтягивается к этой планке – и опережающий становится национальным стандартом. Круг замыкается. Но по логике должен появиться новый опережающий стандарт и так далее.
Возникает вопрос: если Роскачество в своих «веерных исследованиях» сверяется с опережающими стандартами, то где их найти и как узнать требования?
Вот некоторые пищевые продукты, на которые есть опережающие стандарты (со страниц сайта Роскачества).
Примеры норм опережающих стандартов
| Продукт | В опережающие требования входит |
|---|---|
| Горький шоколад |
Не менее 60% общего сухого остатка какао-продуктов (в ГОСТе 55%) и не менее 34% масла какао (в ГОСТе 33%). Степень измельчения какао-бобов должна составлять для обыкновенного горького шоколада 96% (против 92% в ГОСТе), для десертного горького (это шоколад повышенного качества) – 98% (против 96–97%) |
| Мультизерновой хлеб | Пищевых волокон не менее 6%, массовая доля зерновых продуктов не менее 5%, фосфора не более 135 мг/100 г, соли не более 1% |
| Спагетти из твердых сортов пшеницы | Наличие лома или крошки в упаковке в совокупности не более 1,2% от массы нетто – высококачественные спагетти должны представлять собой цельный, неполоманный продукт |
| Мед |
Массовая доля воды – не более 19%. Электропроводность – для всех видов меда и их смесей (за исключением падевого и каштанового и смесей с ними) – не более 0,5 мСм/м. Для падевого и каштанового и смесей с ними – не более 0,8 мСм/м. Активность сахаразы – не менее 64,0 ед. Зигенталера/кг. Инвертазное число – не менее 7,0 ед/кг. Соотношение изотопа С-4 – не более 7% |
| Гречневая крупа | Допустимый процент влажности – 14. Не допускается содержание микотоксинов и пестицидов даже в следовых количествах |
| Рис круглозерный | В опережающем стандарте Роскачества, равно как и в ГОСТ 6292-93, установлены нормы для разных сортов по сорной примеси, в том числе минеральной (примесь песка) и органической (колосковые чешуи, цветковые пленки, части стеблей, листьев |
| Каша быстрого приготовления |
Не допускаются: подсластители, консерванты (сорбиновая и бензойная кислоты и их соли) и пестициды. Витамина В1 должно быть не менее 4,1 мг/кг, а витамина В2 – не менее 0,9 мг/кг. Соли и сахара должно быть «не более 1,35% и не более 15% соответственно. Массовая доля золы (насколько сырье для хлопьев – зерна овса – было очищено от зерновых оболочек) – не более 2,5%. Массовая доля мучки – не более 0,6% |
| Мука пшеничная хлебопекарная |
К числу падения (не менее 250 сек.); кислотному числу жира (не более 50 мгKOH/г); кислотности (не более 3 град.); качеству сырой клейковины, усл. ед. ИДК 60–85; наличию металломагнитной примеси (размером отдельных частиц в наибольшем линейном измерении 0,3 мм и/или массой не более 0,4 мг – не более 2,0 мг/кг). Содержание броматов, семикарбазида, микотоксинов, пестицидов не допускается (в пределах количественного обнаружения). Количество клейковины в муке высшего сорта – не менее 28% от всего объема продукта. Качество сырой клейковины – 60–85 усл. ед. |
| Макароны «перья» из твердых сортов пшеницы |
Пищевых волокон – не менее 3,7%. Прочность – не ниже 8 кг/см3. Количество сухого вещества, перешедшего в варочную воду, – не более 5% |
| Овсяные хлопья |
КМАФАнМ, КОЕ – не более 5*10^3. БГКП (колиформы) – не допускается в 0,01 г. Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы – не допускается в 25 г. Калий – не менее 525 мг/кг.Натрий – не более 40,0 мг/кг. Магний – не менее 60 мг/кг. Массовая доля железа – не менее 2,1 мг/кг. Кальций – не более 150 мг/кг. Фосфор – не более 120 мг/кг. Металломагнитная примесь с размером отдельных частиц в наибольшем линейном измерении 0,3 мм и (или) массой не более 0,4 мг – не более 0,3 мг/кг. Загрязненность вредителями – не допускается. Кислотное число жира – не более 50,0 мгКОН/г. Массовая доля пищевых волокон – не менее 3,0%. Массовая доля мучки – не более 15,0%. Массовая доля жира – не более 9,0%. Массовая доля белка – не менее 5,0% |
| Лапша быстрого приготовления |
Лапша не должна слипаться после приготовления. Состояние изделий по истечении 15 минут с момента заваривания их водой температурой не ниже 95 °С – изделие должно сохранить форму изогнутой нити. Массовая доля акриламида – не более 300 мкг/кг. Массовая доля глутамата натрия (Е621) – 10 г/кг. Влажность изделий – не более 5%. Зольность – 0,75–2,5%. Кислотное число жира. По ГОСТу кислотное число жира нормируется для пальмового масла – 0,6 мг КОН/г, соевого – 0,75 мг КОН/г, подсолнечного – 0,70 мг КОН/г. По опережающему стандарту – добавлены требования для других масел и их смесей: не более 0,6 мг КОН/г. Перекисное число жира – не более 5 мг-экв/кг. Массовая доля соли (в готовом продукте) – не более 0,5%. Металломагнитная примесь – не более 3 мг/кг. Зараженность вредителями – не допускается. Массовая доля жира – не более 22% |
| Сухие завтраки (шарики шоколадные) |
Массовая доля влаги – 2–9%; Массовая доля соли пищевой – не более 0,7%; Массовая доля сахарозы – до 26% Массовая доля клетчатки – не менее 3,0%; Cодержание акриламида – не более 300 мкг/кг |
Эти требования взяты из разных статей за последние несколько лет в качестве примера. В некоторых публикациях они выделены отдельным списком под заголовком «Стандарт Российской системы качества» (в этом случае перечисляются все требования), но чаще они только упоминаются и рассеяны по тексту статьи или дается ссылка на опережающий стандарт, но, видимо, за двух-трехлетней давностью она уже не работает.
Роман Гурский, журналист-редактор foodsmi
Источником информации послужил электронный ресурс. Дата обращения к электронному ресурсу (интернет-ресурсу): 04.02.2026
Источник: Роскачество
Подписывайтесь на email-рассылку с помощью кнопки «Оформить подписку» или на обновления foodsmi в Телеграм, Вконтакте и Дзен, чтобы быть в курсе всех важных новостей из мира пищевой промышленности.
