В Роспотребнадзоре рассказали о пользе артишоков и как правильно их выбирать
Артишок, растение семейства астровые, похожее на чертополох, появился предположительно в Средиземноморье. Его любят в Европе, особенно во Франции. В Россию он попал благодаря императору Петру I, который, по преданию, считал его не только яством, но и полезным кушанием и велел подавать на каждую трапезу.
В качестве деликатеса едят сочное цветоложие – нераскрытую корзинку и чешуи артишока. Из них готовят вторые блюда, гарниры и пюре. Ценится чай из бутонов и корешков растения, он тонизирует не хуже кофе. Готовят и десерты из артишока, в них добавляю корицу, лакрицу или шоколад.
Сырыми артишоки не едят. Выбирая овощ (так его определяют в кулинарии), важно помнить:
- артишоки должны быть темно-зелеными, крепкими и тяжелыми;
- если листики артишока начали темнеть, то его вкус и польза намного уступают качествам свежих плодов;
- сырые артишоки хранят в холодильнике двое-трое суток. Предварительно срезают низ стебля, смачивают срез водой, затем плоды кутают в полиэтиленовый пакет;
- приготовленные артишоки хранят в морозилке до двух месяцев.
Самые распространенные сорта
- Артишок зеленый (Green Globe) – один из самых популярных сортов, широко выращиваемых в Европе и США. Он имеет округлую форму, листья на поверхности покрыты шипами. Такой артишок обладает легким и нежным вкусом.
- Артишок фиолетовый (Purple Artichoke) – это может быть как крупный, так и мелкий плод. Вкус у него чуть более насыщенный и более горьковатый, чем у зеленых сортов.
- Артишок блонди (Blonde of Provence) – светлый, с более нежной и менее волокнистой текстурой. Идеален для варки или запеканок.
- Артишок морской (Violet de Provence) – популярный сорт на юге Франции, известен своим ярким цветом и насыщенным вкусом.
Польза
Артишоки – кладезь клетчатки. В одном бутоне содержится около 30% суточной нормы. При высокой энергетической ценности это низкокалорийный продукт – всего 60 ккал на 100 г. А вот белка много – 4 г на 100 г. Из-за этого артишоки могут заменять бобы и мясо.
Артишок богат антиоксидантом – хлорогеновой кислотой, которая снижает риск сахарного диабета, рака, заболеваний сердца и сосудов.
В растении содержатся витамины A, E, B1, B2, B6, B9, C и минералы: фтор, медь, цинк, йод, железо.
В Роспотребнадзоре напоминают, что с осторожностью нужно есть артишоки людям с нарушениями работы желчевыводящих путей, воспалением желчного пузыря, проблемами с почками, гипотонией.
Источником информации послужили электронные ресурсы. Дата обращения к электронным ресурсам (интернет-ресурсам): 27.08.2025
Источники: Роспотребнадзор, Роскачество
Подписывайтесь на email-рассылку с помощью кнопки «Оформить подписку» или на обновления foodsmi в Телеграм, Вконтакте и Дзен, чтобы быть в курсе всех важных новостей из мира пищевой промышленности.
