Гигиена на пищевом производстве. Мнение эксперта

Элементарное мытье рук, считает Смита Мурти, обязательно на пищевом производстве.

«Технологии, – говорит эксперт, – могут помочь, но они никогда не заменят основ гигиены. Одна ошибка может поставить под угрозу здоровье людей и репутацию компании».

Частые ошибки в гигиене пищевого производства

• Недостаточное или нерегулярное мытье рук. Отсутствие обучения сотрудников.
• Перекрестное загрязнение (из-за неудачных планировки и зонирования помещений).
• Ошибки в организации хранения. Несоблюдение принципа FIFO (первым пришел – первым ушел). Иногда не контролируется хранение в условиях, регулируемых температурой.
• Несоблюдение правил гигиены оборудования. Это касается грязных или поврежденных инструментов и поверхностей. Часто пропускается плановая очистка.
• Использование сломанного оборудования. В нем размножаются бактерии, и оно может быть опасным.

Смита Мурти сказала, что уровень осведомленности о гигиене растет. Люди пользуются интернетом и социальными сетями, это повышает ответственность. Например, теперь за опасными факторами следят и в онлайне. Кроме того, предупреждающий анализ подсказывает точное время, когда оборудование нужно чистить. Картируются микробиологические риски.

Новые технологии обнаруживают биопленки, анализируют активность воды. Используются экологичные чистящие средства с меньшей водозатратностью. Мытье рук контролируют специальные устройства. Они сигналят, если руки не вымыты, перед тем, как работник войдет на пищевое производство.

Источником информации послужил электронный ресурс. Дата обращения к ресурсу (интернет-ресурсу): 24.10.2025

Источник: FSSC: Hygiene in Food Processing: No Room for Compromise