29 сентября – Международный день осведомленности о продовольственных потерях и отходах. В Фонде FSSC напомнили о дате и глобальной проблеме
Более чем десятая часть всех продуктов питания, произведенных в мире, по данным ФАО за 2023 г., утрачивается в цепочке поставок в течение года. Еще 19% (1,05 млрд т), что составляет пятую часть всей пищи в мире, выбрасывается в розничной торговле, общественном питании или в домохозяйствах (ЮНЕП, 2024). Это касается хороших, пригодных для употребления продуктов, и в Фонде FSSC напоминают, что важно точно оценить масштабы проблемы, чтобы сокращать объем пищевых потерь и отходов. К 2030 году в планах сделать это на 50%.
FSSC 22000 и сокращение пищевых потерь и отходов
Сертификат FSSC 22000 обязывает его обладателей сокращать количество пищевых потерь и отходов (ППО). На каждом предприятии, кроме производства пищевой упаковки, должны быть политика и цели – документы, где подробно описана стратегия по сокращению ППО. Этой теме в Фонде FSSC посвятили отдельный бесплатный вебинар (презентация и видеозапись в открытом доступе).
Алдин Хилбрандс, генеральный директор Фонда FSSC:
«Мы рассматриваем потери и отходы как проблему эффективного использования сырья и хотим помочь компаниям максимально увеличить производство и свести к минимуму потери и отходы. Эти концепции – две стороны одной медали, которые не противоречат, а дополняют друг друга».
Согласно 6-й, актуальной на сегодня версии схемы FSSC 22000, продукты не доезжают до потребителя из-за проблем в цепочке поставок на этапах производства, переработки, хранения и распределения. Это пищевые потери. А отходы – это пригодные в пищу продукты, которые сознательно выбрасывают продавцы или покупатели.
Анализ пищевых отходов в мире
Хотя большая часть пищевых отходов в мире образуется в домашних хозяйствах, на сектор общественного питания (27,56 %) и сектор розничной торговли (12,44 %) по-прежнему приходится 40% мировых пищевых отходов, согласно индексу пищевых отходов, 2024 г.
В стратегии по сокращению ППО несъедобные части продуктов (например, яичная скорлупа, банановая кожура) рассматривают тоже как ППО, чтобы побудить компании системно расходовать и экономить ресурсы. В руководстве по схеме FSSC для этого есть специальные рекомендации. Так, вместо того чтобы выбрасывать несъедобные части продуктов на свалку, их можно компостировать, сбраживать и т. п. Таким образом, компании получат дополнительную энергию или удобрения.
В Фонде FSSC приводят такие цифры. Свыше 39 000 организаций по всему миру, сертифицированных по стандарту FSSC 22000 версии 6, с 1 апреля 2025 года внедрили в свою работу стратегию по сокращению ППО.
Экологические последствия пищевых потерь и отходов
Из-за потерь и порчи продуктов в мире выбрасывается 8–10% парниковых газов, что почти в пять раз превышает общий объем авиационных выбросов (2024). Только домохозяйства по всему миру выкидывают миллиард порций хорошей еды каждый день, в то время как 783 миллиона человек голодают, а треть человечества испытывает нехватку продовольствия.
Алдин Хилбрандс:
«Сводя к минимуму количество отходов, мы вносим свой вклад в создание устойчивой продовольственной системы и помогаем сделать мир лучше, повышая продовольственную безопасность и экономическую жизнеспособность, а также снижая воздействие на климат».
Международное сотрудничество
Фонд FSSC сотрудничает с Организацией объединенных наций по промышленному развитию и Всемирной организацией по упаковке (WPO). Одно из возможных решений проблемы видится в работе над дизайном упаковки. Это может сократить число продуктов, которые выбрасывают продавцы и покупатели.
На эту тему в Фонде FSSC провели бесплатный вебинар «Защита продуктов питания, сокращение отходов с помощью умной упаковки» (презентация и видеозапись в открытом доступе). Вице-президент WPO по вопросам устойчивого развития и сохранения продуктов питания рассказал, как с помощью «умной» упаковки улучшить функциональность и доступность и продлить срок годности продуктов.
Источником информации послужил электронный ресурс. Дата обращения к электронному ресурсу (интернет-ресурсу): 22.09.2025
Источник: FSSC: Reducing Food Loss and Waste with Food Safety Management Systems
Подписывайтесь на email-рассылку с помощью кнопки «Оформить подписку» или на обновления foodsmi в Телеграм, Вконтакте и Дзен, чтобы быть в курсе всех важных новостей из мира пищевой промышленности.
