С сотрудником одной из которых – Международного центра стандартизации и сертификации «Халяль» при Совете муфтиев России, Москва – Эдуардом Хамидуллиным пообщался журналист foodsmi. Эдуард руководит отделом сертификации центра.
– Как много сертификаторов халяль в России и какое место на рынке занимает ваш центр?
– У нас в России сертификация халяль осуществляется добровольно. Таких органов сейчас более 50.
Это значит, что мы с вами можем создать юридическое лицо, скажем, ООО «Халяль», скачать в интернете документы добровольной сертификации, например нашего центра, немного изменить их и, зарегистрировав систему в Росстандарте, выдавать сертификаты «Халяль». К сожалению, ситуация такая сейчас.
– А почему «к сожалению»? Стандарт «Халяль» так доступен, поскольку соблюдение его требований толком не проверяют?
– Да, совершенно верно. Кто будет следить за компанией, чтобы она их выполняла, если не мы? Поэтому у нас за эти годы сложились такие критерии, которые мы сами соблюдаем и принимаем у других компаний.
– Каким должен быть орган сертификации?
– Он должен обладать квалифицированным персоналом. Во-первых, это специалисты по исламским вопросам, технические аудиторы, специалисты, которые разбираются в составе продукции. Во-вторых, аудируют и принимают решения о сертификации только мусульмане, учредителями тоже должны быть мусульмане. И третий важный критерий: орган сертификации всегда работает под началом крупного, авторитетного мусульманского религиозного объединения.
– Значит, человек должен не просто знать нормы ислама, но и соблюдать их и, собственно, быть мусульманином.
– Верно. Если я, например, не следую им, то как потребители-мусульмане могут мне доверить принятие решения, касающегося халяля. Что до работы от религиозного объединения – мы ему подотчетны и отвечаем перед ним. Любой, кто сомневается в нашей работе, имеет претензии или, наоборот, предложения, может обратиться в религиозную организацию.
– Как давно работает ваш центр?
– В 2002 году наш руководитель Равиль хазрат Гайнутдин создал отдел «Халяль» в структуре Духовного управления мусульман (ДУМ) России. В 2003-м после многочисленных обращений мусульман в российский Совет муфтиев с просьбой навести порядок в тогда еще зарождающейся индустрии халяль Равиль Гайнутдин ходатайствовал в администрацию президента. И после совместной работы с профильными ведомствами в этом же году в стенах нашего небольшого отдела «Халяль» был создан первый стандарт «Халяль» в постсоветском пространстве. За основу нашего стандарта были взяты стандарты Малайзии, где есть целые институты и ведомства, занимающиеся развитием халяля. В 2007 году наш центр преобразовали, и в 2009-м создали первую систему добровольной сертификации.
– Каковы требования к халяльной продукции?
– «Халяль» – это слово с арабского языка переводится как «разрешенный». Оно относится не только к продукции, но и ко всей жизни мусульманина. «Харам», соответственно, – запрещенная продукция.
Расскажу вкратце. Если всю продукцию разделить по происхождению на пять категорий, то первая – растительные продукты: зерновые, бобовые культуры, масложировая продукция, фрукты, овощи, водоросли. Это халяльные товары.
Вторая категория – минеральные вещества, такие как соль, сода, они тоже халяльные.
Третья – пищевые химические вещества, полученные искусственным путем. Тоже разрешены.
Четвертая – микроорганизмы. Грибы, бактерии, ферменты и т. п. – все это тоже халяль.
И, наконец, пятая категория, которая представляет наибольшую сложность, – это животные продукты. Есть оговорка: все, что живет в воде, – это халяль.
Что касается животных, которые обитают на суше, они делятся на разрешенные и запрещенные. Разрешенные – крупный и мелкий рогатый скот, домашняя птица, убой которых осуществлен в соответствии с исламскими правилами. Запрещенные: свинья, насекомые (кроме саранчи), хищные животные.
Отдельно отмечу: запрещены все вредные для здоровья человека продукты, алкоголь, наркотические вещества.
Кроме того, животные должны выращиваться на халяльных кормах.
– Значит, любая халяльная продукция и ее источники не должны соприкасаться с тем, что мусульмане называют «харам», с запрещенными источниками и продукцией?
– Да, это один из разделов сертификации, он относится к проверке производства. На предприятии, в частности, должен применяться правильный метод убоя. Что это значит? Убой животного или птицы осуществляется по нормам ислама: перерезают основные сосуды шеи, пищевод и трахею. Делать это может только мусульманин, и он должен упомянуть имя Всевышнего и не причинять животному лишних страданий.
На предприятиях до внедрения норм халяля животное забивали – и сразу начинали отрезать копыта и так далее. Это, естественно, недопустимо.
Можно для оглушения применять электричество или пневматику, по нашему стандарту. Оглушение не должно убивать животное или птицу. Для чего это нужно? Если не оглушить птицу, она после убоя переломает крылья себе и соседним птицам, что скажется на качестве мяса. Ну и вообще это будет какая-то пытка, скажем так. Что до крупного рогатого скота, здесь то же самое. Если не оглушить животное, оно может нанести вред и людям, которые работают рядом, и себе.
Словом, продукция из халяльно забитых животных разрешена. Но есть некоторые части животного, которые запрещены: это железы внутренней секреции, гениталии, желчный и мочевой пузырь. Что касается других органов, или мяса, или костей, или шкуры – это все разрешено.
– Какую продукцию обычно сертифицируют?
– Стандарт «Халяль» распространяется на мясо, рыбу, мясную и рыбную продукцию. Первое место занимает мясо и мясная продукция. Сюда относится и продукция из птицы.
Птица, в том числе индейка, – самый востребованный продукт. На втором месте – говядина, на третьем – баранина.
После мясной продукции идут колбасные изделия. Затем кондитерская продукция, растительные жиры и непищевые товары, в том числе косметика, моющие средства.
– А как требования сертификата «Халяль» в целом помогают улучшать качество продуктов и поддерживать их безопасность?
– Наши специалисты обучены по стандарту ISO 22000, мы проверяем безопасность продукции в первую очередь, соблюдение принципов HACCP. А во-вторых, мы проверяем, соответствует ли продукт нормам ислама.
– Что говорят специалисты-пищевики об этом способе производства?
– В 2016 году, когда мы с коллегами на одном из предприятий внедрили халяльный убой, представитель завода отметил, что птица лучше обескровливается, мясо стало качественней, поскольку сосуды перерезают с обеих сторон шеи и отводят дополнительное время на завершение убоя. У птицы увеличился срок годности.
– Как думаете, почему сертификат «Халяль» пользуется таким высоким доверием?
– Мы просто ответственно относимся к работе. После проверки не оставляем предприятие в покое – в хорошем смысле. На всех мясных предприятиях назначаем наших контролеров-мусульман, мы называем их экспертами. Причем они получают зарплату от нас, а не от предприятия, и мы в любой момент можем сказать, что происходит на том или ином заводе.
– Насколько доступны по цене товары халяль?
– Наценка за производство халяль не такая высокая. Для мяса это примерно 20-30 рублей за килограмм.
– Как обстоят дела с международной торговлей? Знаю, это один из ваших приоритетов.
– Мы работаем уже больше двадцати лет и за это время сертифицировали много крупных холдингов и птицефабрик. Одна из таких птицефабрик в 2014 году захотела экспортировать продукцию в страну Персидского залива и обратилась к нам, мы получили аккредитацию от Объединенных Арабских Эмиратов и начали сертифицировать для них российские предприятия. С этих пор мы регулярно аккредитуемся в ОАЭ. Плюс мы прошли аккредитацию в Малайзии, в Индонезии сейчас прошли, ждем от них уведомления. В странах Африки, в Марокко прошли, Таиланде, Сингапуре и так далее. Сертифицированное нами российское предприятие может поставлять продукцию почти в любую мусульманскую страну.
– Везде ли требования к продуктам халяль одинаковые?
– Более-менее, но бывают нюансы. Есть стандарты, по которым мы сертифицируем. Например, в странах Персидского залива это стандарт GSO, в Малайзии – стандарт MS, в Индонезии даже не стандарт, а постановление правительства, на которое мы ссылаемся при сертификации. И, соответственно, это разные документы и сертификаты.
– Эдуард, мы можем назвать несколько компаний, которые получили ваши сертификаты?
– Тут секретов нет. Например, группа компаний «Ресурс», переработка птицы. «Черкизово», у них, может, видели бренд «Латифа». «Дамате» – индейка, утка, баранина. «Мираторг» (их мраморную говядину в том числе отправляют в страны Персидского залива). Если говорить о молочной продукции – это «Данон».
– Большое спасибо! Напоследок у меня несколько вопросов в духе анкеты Марселя Пруста, чтобы лучше познакомиться лично с вами. Ваша любимая книга?
– Сейчас я люблю слушать аудиокниги, лекции нашего имама Ильдара хазрата Аляутдинова.
– Есть ли у вас хобби?
– На хобби сейчас времени нет. Могу сходить в кино.
– Мечта или цель?
– Ближайшая – окончить Московский исламский институт (получаю второе высшее образование).
– Благодарю, Эдуард! Мы узнали, каким должен быть орган сертификации халяльной продукции, что представляет собой эта продукция и каковы требования к ней, в чем особенности халяльного производства. А главное – как предписания ислама помогают добросовестно выполнять работу, создавая качественный и востребованный товар.
Беседовал Роман Гурский, журналист-редактор foodsmi
