Матвей Гринберг (он пожелал сохранить свое настоящее имя в тайне) родился и вырос в России. Получил филологическое образование, работал репетитором, а также в ресторанном бизнесе. В США живет и работает уже больше четырех лет, сейчас – в крупной торговой сети вроде «Глобуса» (ее он тоже попросил не называть). Специально для foodsmi Матвей рассказал о своей работе
Трудно ли без специального образования прийти в пищевую отрасль? Тем более в другой стране?
Без специального образования прийти работать в ресторанный бизнес нетрудно. Это самый популярный вариант трудоустройства для неквалифицированных или низкоквалифицированных иммигрантов.
А много у вас работников, кто приехал из другой страны?
Во всех ресторанах и супермаркетах работают иммигранты. Вопрос только в том, много ли их в конкретном месте или очень много. Сейчас в супермаркете, где я работаю, 90% сотрудников – иммигранты. Местные не очень рвутся на такие работы, разве что тинейджеры, которые только начинают трудовую биографию. В прошлом году, правда, минимальную зарплату в фастфуде подняли до $20 в час и был всплеск интереса к отрасли у безработных американцев. Но данное решение предсказуемо привело к сокращению рабочих мест в индустрии.
Что нужно, чтобы устроиться в американский супермаркет?
Для работы на кухне и в зале нужно сдать тест. Без него тебя найдут… Но тебе дают время, чтобы получить сертификат. Тестирование проводится онлайн, ты обучаешься теории по следующим направлениям:
- санитарные нормы;
- техника безопасности;
- нормы общения в коллективе (в том числе – с представителями разных социальных групп).
Есть множество компаний, которые занимаются такими тестированиями, цены варьируются. Результаты действительны в течение нескольких лет. В последние пару лет требования ужесточились, вроде могут и оштрафовать, если у кого-то из работников нет сертификата при повторной проверке.
Отдельно работодатель просит сотрудников пройти этический тест. Можно дома, но вообще это обучение за компьютером засчитывается как рабочие часы. Опять же, это не правительственная программа: ресторан может сотрудничать с любой фирмой. Так же печатается сертификат, как и в случае с санитарными нормами.
Как часто бывают проверки?
Health Department (Департамент здравоохранения и социальных служб) приходит раз в полгода. Могут сразу лицензировать – в таком случае при входе наклеивается официальный стикер с печатью и подписями. Лицензирует округ, а не штат или город.
Если есть некритичные замечания, то назначается следующая проверка – как правило, через пару недель. Если есть реальные нарушения санитарно-гигиенических норм – заведение закрывается, пока все проблемы не будут решены.
Какое у вас оборудование?
Почти все нормальные заведения оборудованы тройной системой мытья посуды (если таковая имеется): rinse – clean – sanitize (промыть – очистить – продезинфицировать). Плюс посудомоечные машины – без них никак при крупных объемах производства. Лица до 18 лет не допускаются до автоматических станков – например, хлеборезок.
А что с техникой безопасности?
Если ресторан корпоративный, обучение технике безопасности на таких устройствах, как хлебо- и мясорезки, обязательно. Нужно даже носить специальную рукавицу при использовании машин – чтобы не лишиться пальцев. Если это не корпоративное заведение, хозяин сам решает, применять ли защиту, но потом придется платить за увечья.
Чем ты сейчас занимаешься?
Я работаю в месте, где есть deli. В России, мне кажется, уже в каждом крупном магазине есть такой отдел. До того я четыре года работал в разных ресторанах и кафе.
Deli?
От delicatessen – готовая еда плюс всякие сыры, колбасы, мясные нарезки, ветчина, бекон, соусы и салаты. То есть не сырое. Сэндвичи, например. Кое-где их могут и при тебе сделать. Да, и в РФ такое давно. В «Перекрестке», например.
Значит, ты работаешь на кухне?
Нет. I’m night crew (я из ночной команды). Слежу за сохранностью, привожу полки в порядок, расставляю новые товары, проверяю температуру, сигнализацию, включаю, открываю-закрываю двери для работников утром. Типа менеджер в ночное время.
Красиво. Немного ночной сторож. А как у вас с обучением?
Если заведение корпоративное, обязательно будет обучение (длительность и эффективность варьируются) – отдельно для кухни и для зала: как готовить, делать заготовки, мыть-убирать, как работать с кассовым аппаратом, с клиентами и т. д. Плюс запоминание меню, ингредиентов. И новинки, когда они появляются, надо тоже знать (особенно в фастфуде). А если ты официант и в заведении продается алкоголь – нужно получить лицензию на работу с ним. Соответственно, нужно быть 18 лет и старше.
Как организованы перерывы?
Правилом хорошего тона считается компенсировать работнику обед – хотя бы одно наименование плюс напиток. Перерыв на обед является обязательным – 30 минут (если смена длится 5 часов и больше). Два обязательных перерыва по 10 минут также предусмотрены. Если смена длится менее 4 часов, то только один перерыв в 10 минут.
Спасибо, Матвей! Мы выяснили, что в США для трудоустройства в пищевой отрасли есть строгая система отбора, а для успешных кандидатов – система обучения персонала. Технике безопасности тоже уделяется пристальное внимание. Успехов тебе в работе!
Беседовал Роман Гурский, журналист-редактор foodsmi
