7 февраля 2019 года в городе Москва прошла VIII научно-практическая конференция «FOOD SAFETY NEWS & NUANCES: Практика пищевой безопасности 2019» для представителей предприятий, связанных с производством и оборотом пищевых продуктов
Мероприятие было организовано компаниями "ИнтерКонсалт", "SANERGY", ВНИИМП им. В. М. Горбатова и Федерацией рестораторов и отельеров России. Среди партнеров мероприятия – портал пищевой промышленности "FoodSMI", "HACCPER", "Thermo Scientific", "МС-аналитика", "Be sure. testo". С 2017 года мероприятие приобрело статус международного. А в 2018 году FSNN изменило формат, превратившись в научно-практическую конференцию из семинара за счет актуальных и узкоспециализированных докладов от экспертов в области пищевой безопасности.
Конференция проходила в четыре сессии. Вторая сессия мероприятия была посвящена управлению несоответствиями. Евгения Струева, руководитель службы качества Kellogg's, выступила с докладом «Как найти «бриллианты» и что делать в системе менеджмента безопасности пищевых продуктов».
Евгения Струева, руководитель службы качества Kellogg's
Евгения рассказала о системе управления несоответствиями Kellogg's, привела примеры и классификацию возникающих несоответствий, представила схему управления несоответствиями и поделилась секретом управления инцидентами. Несоответствие - это невыполнение или несоблюдение норм (требований), которые установлены законами, регламентами, стандартами, распространяющимися на организацию.
Свой доклад Евгения начала с мировой статистики инцидентов по пищевой безопасности, связанных с отзывом продукта из торговой сети. На слайде презентации, которой сопровождалось выступление, были приведены примеры крупных компаний, которые столкнулись с финансовыми и репутационными потерями. Например, одна крупная компания, производящая корм для собак в 90-х годах пришла на Тихоокеанских рынок и получила очень хорошие результаты продаж, которые составили около 90% рынка. Затем на предприятии выявилась проблема с микотоксинами (при хранении муки в силосах), в результате чего более 10 000 собак погибло. Бизнес потерпел фиаско, и даже через 10 лет не вышел на те объемы, которые имел в регионе до инцидента. Вопрос своевременного выявления несоответствий и правильного управления рисками на пищевом производстве крайне важен всегда.
Затем Евгения привела свою статистику распределения несоответствий по качеству и пищевой безопасности. Большую часть занимают проблемы, связанные с потенциальными несоответствиями (47%). Чем больше таких проблем устранено, тем меньше жалоб, инцидентов и замечаний. Жалобы от потребителей составляют 10%, инциденты – 25%, несоответствия, выявленные в рамках аудитов, – 18%.
Для работы с несоответствиями на предприятии Kellogg's используется следующая схема:
1 шаг. Начало потенциального инцидента.
2 шаг. Классификация потенциального инцидента и коммуникация владельцу.
3 шаг. Оценка рисков по пищевой безопасности.
4 шаг. Оценка рисков для бизнеса.
5 шаг. Закрытие инцидента.
Руководитель службы качества Kellogg's подробно рассказала о каждом из этих этапов и поделилась секретом управления инцидентами на предприятии. По мнению Евгении, для понимания надежности системы управления качеством и безопасностью пищевых продуктов за аналогию можно взять пирамиду Дюпона, которую используют в охране труда. Смысл этой пирамиды в том, чтобы работать с отклонениями на самом низком уровне, пока они не принесли вред потребителю и бизнесу.
Более подробную информацию можно узнать в презентации: Как найти «бриллианты» и что делать в СМБПП_Струева Е.pdf
О том, как проходил FOOD SAFETY news & nuances 2019 читайте по ссылке.
C перечнем GFSI - признаваемых стандартов можно ознакомиться по ссылке.
О новой версии стандарта ISO 9001:2015 читайте по ссылке.
Об основных изменениях в новой версии ISO 22000:2018 читайте по ссылке.
