Технический менеджер FSSC Келли Малхоланд рассказала на вебинаре, как в фонде рекомендуют бороться с физическим загрязнением на пищевом производстве, а точнее – как его предотвращать, согласно подходу FSSC
Еще в 2024-м физическое загрязнение пищевых продуктов на заводе было вторым по частоте нарушением, по данным аудиторов FSSC 22000, версии 6. На вебинаре в 2026 году Келли Малхоланд, сотрудник фонда, назвала его несоответствием номер один. Такую тенденцию показал диалог в профессиональном сообществе.
Чтобы в пищевую продукцию на производстве не попали инородные тела или вещества, Келли Малхоланд напомнила – необходима грамотная оценка рисков и предупреждающая их стратегия.
Как FSSC 22000 решает проблему физического загрязнения
Схема FSSC 22000 содержит/предлагает три уровня защиты:
- требования к анализу и контролю рисков;
- программы предварительных условий;
- дополнительные требования FSSC 22000 для работы с инородными веществами.
Келли Манхоланд пояснила, что схема включает нормы ISO 22000, в том числе пункт 8.2.4 – внедрение в работу необходимых программ и мер, которые предотвратят перекрестное загрязнение.
Интересное уточнение насчет спецификации ISO/TS 22002-1:2009 (программы предварительных условий для пищевого производства): в пункте 10.4 подробнее сказано, как предупредить пищевое загрязнение.
Эксперт уточнила, что, кроме этих спецификаций, есть другие стандарты и нужно внимательно выбирать, какие из них подойдут для вашей компании.
Добавим, что на смену спецификациям в 2025 году ISO выпустила стандарт ISO 22002-1 (безопасность пищевой продукции), о котором на foodsmi есть отдельная статья.
Келли Манхоланд напомнила, что FSSC 22000 включает дополнительные требования, которых нет у ISO. Например, пункт 2.5.11 (d) – обязательную оценку рисков. Она нужна, в частности, чтобы понять, покупать спецоборудование компании или нет, и оборудование какого типа.
Примеры устройств, которые обнаруживают посторонние предметы в продукции: магниты, металлодетекторы, рентгеновские сканеры, фильтры и сита.
Если же по оценке рисков организация пришла к выводу, что ей не нужно такое оборудование, эксперт напоминает: вывод должен быть обоснован в документах. Их непременно проверят аудиторы FSSC 22000. А в случае покупки оборудования для него понадобятся процедуры управления. Их нужно будет разработать.
Однако первый шаг к предупреждению рисков – это понимание, откуда они могут прийти.
Самые распространенные источники физического загрязнения
Келли Манхоланд назвала основные источники риска:
- хрупкие материалы: стекло, твердый пластик;
- металлы (блендеры, лезвия оборудования, ножи и кухонная утварь);
- деревянные поддоны;
- инструменты для техобслуживания или производства;
- резиновые уплотнители на оборудовании (могут разрушаться и выделять мелкие частицы);
- средства индивидуальной защиты (могут ронять волокна или другие компоненты).
Каждый источник нужно оценить отдельно. Стратегии предупреждения рисков разрабатываются под конкретные опасности на конкретном объекте.
Эксперт также дала некоторые рекомендации.
Как предотвратить физическое загрязнение (п. 10.4 ISO/TS 22002-1)
- Прежде всего регулярно проводить проверки на предмет сколов и других повреждений.
- Подготовить процедуры с пошаговой инструкцией, что делать, если в продукцию уже что-то попало.
- Вести и хранить записи. Все инциденты (разбилось стекло или твердый пластик) должны документироваться.
- Максимально сократить количество хрупких материалов на производстве.
- Закрывать оборудование и контейнеры.
- Применять физические барьеры (сетки отделяют продукты от потенциальных загрязнителей; сита задерживают физические частицы; фильтры удаляют загрязнения из жидкостей или воздуха) и другое.
Безопасность по FSSC 22000
Специалисты отмечают, что случаев физического загрязнения на пищевом производстве становится больше. Поэтому нужно тщательно проработать стратегию предупреждения и систему контроля рисков. Всегда лучше заранее защитить продукцию, чем принимать меры постфактум.
Для этого одним из действенных инструментов признана схема FSSC 22000, которая сочетает возможности ISO 22000, спецификаций ISO, где подробно описаны требования к процедурам подготовки проб, в том числе к предотвращению перекрестного загрязнения, а также дополнительное требование 2.5.11 FSSC 22000. Оно содержит особые нормы, которые помогут грамотно управлять инородными включениями.
В фонде FSSC напоминают, что документы имеют решающее значение. Без них нельзя показать, как организовано производство, и убедить аудиторов. Но, кроме работы с документами, должно быть налажено обучение персонала – без этого документы останутся только бумагами.
Источником информации послужил электронный ресурс. Дата обращения к электронному ресурсу (интернет-ресурсу): 11.03.2026
Источник: FSSC: From Risk Assessment to Prevention: Managing Physical Contamination Under FSSC 22000
Подписывайтесь на email-рассылку с помощью кнопки «Оформить подписку» или на обновления foodsmi в Телеграм, Вконтакте и Дзен, чтобы быть в курсе всех важных новостей из мира пищевой промышленности.
