7 февраля 2019 года в городе Москва прошла VIII научно-практическая конференция «FOOD SAFETY NEWS & NUANCES: Практика пищевой безопасности 2019» для представителей предприятий, связанных с производством и оборотом пищевых продуктов
Мероприятие было организовано компаниями "ИнтерКонсалт", "SANERGY", ВНИИМП им. В. М. Горбатова и Федерацией рестораторов и отельеров России. Среди партнеров мероприятия – портал пищевой промышленности "FoodSMI", "HACCPER", "Thermo Scientific", "МС-аналитика", "Be sure. testo". В качестве информационных партнеров в этом году выступили рекламно-информационное агентство "Стандарты и качество", журнал "Мясные технологии", журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство", журнал "Переработка молока", журнал "Масла и жиры". С 2017 года мероприятие приобрело статус международного. А в 2018 году FSNN изменило формат, превратившись в научно-практическую конференцию из семинара за счет актуальных и узкоспециализированных докладов от экспертов в области пищевой безопасности.
Одним из самых запоминающихся и интересных докладов, прозвучавших в рамках второй сессии конференции, стал доклад Ларисы Первушиной, ведущего аудитора БЮРО ВЕРИТАС СЕРТИФИКЕЙШН РУСЬ, которая рассказала о самых часто встречающихся несоответствиях в системе менеджмента безопасности пищевых продуктов.
Лариса Первушина, ведущий аудитор БЮРО ВЕРИТАС СЕРТИФИКЕЙШН РУСЬ
Лариса Первушина, ведущий аудитор БЮРО ВЕРИТАС СЕРТИФИКЕЙШН РУСЬ
Топ-10 несоответствий в системе менеджмента безопасности пищевых продуктов
Несоответствие №1
Представленная «Политика в области безопасности пищевых продуктов ООО «...»» (дд.мм.гг) не учитывает вопрос обмена информацией.
ISO 22000:2005. п. 5.2 е)
Высшее руководство должно обеспечить, чтобы политика в области безопасности пищевых продуктов:
e) соответствующим образом учитывала вопрос обмена информацией системы обмена информацией (см.5.6).
Несоответствие №2
В представленном документе «Выбор мер контроля...» (дд.мм.гг) при ранжировании мер контроля не учитывается оценка:
a) воздействие на идентифицированные опасности пищевых продуктов по отношению к строгости применения;
b) возможность мониторинга;
d) вероятность отказа при функционировании меры контроля или значительная неустойчивость процесса;
g) синергетические эффекты.
ISO 22000:2005, п. 7.4.4
Выбранные меры контроля должны быть распределены по двум категориям: должны ли они управляться OППУ или планом HACCP.
Выбор и распределение должны выполняться с использованием логического подхода, который включает оценку следующего:
a) воздействие на идентифицированные опасности пищевых продуктов по отношению к строгости применения;
b) возможность мониторинга;
d) вероятность отказа при функционировании меры контроля или значительная неустойчивость процесса;
g) синергетические эффекты.
Несоответствие №3
Не представлена документированная процедура, определяющая порядок идентификации и оценки продукта в случае утраты контроля со стороны ОППУ 01 (контроль фильтра на приёмке молока), а так же изучения проведённой коррекции.
ISO 22000:2005, п. 7.10.1
Организация должна обеспечить, чтобы, в случае превышения критических пределов для ККТ (см. п. 7.6.5) или утраты контроля со стороны оперативной ППУ, продукты, подпадающие под эти случаи, идентифицировались и управлялись с учетом их использования и выпуска.
Должна устанавливаться и поддерживаться в рабочем состоянии документированная процедура, которая определяет:
а) идентификацию и оценку вышеуказанных конечных продуктов, для определения их надлежащей обработки (см. 7.10.3);
b) изучение коррекций.
Несоответствие №4
Не представлены записи по анализу результатов верификации.
ISO 22000:2005, п. 8.4.3
Группа обеспечения безопасности пищевых продуктов должна анализировать результаты верификации, включая результаты внутреннего аудита (см. 8.4.1) и внешнего аудита.
Результаты анализа и обусловленные им действия должны быть зарегистрированы и представлены в соответствующей форме высшему руководству как входные данные для анализа со стороны руководства (см. 5.8.2).
Несоответствие №5
Не представлены документы, содержащие описание требований к подрядной компании ООО «…», осуществляющей ремонтные работы на складе готовой продукции.
FSSC Дополнительные требования, п. 2.1.4.1
1) Организации, входящие в пищевую цепь должны гарантировать, что для всех услуг, которые могут оказывать влияние на безопасность пищевых продуктов:
a) определены требования, которые регулярно пересматриваются,
b) описаны в документах в степени, необходимой для проведения анализа рисков.
Несоответствие №6
Не определены приоритеты воздействия мер контроля на выявленные потенциальные риски преднамеренной порчи продукта.
Не оценена восприимчивость продукции для потенциальных угроз.
FSSC Дополнительные требования, п. 2.1.4.3
1) Организация должна иметь документированную и внедренную процедуру оценки угроз, для того, чтобы:
a) выявлять потенциальные угрозы,
b) разрабатывать меры контроля, и
c) определять приоритеты их воздействия на выявленные угрозы.
2) При выявлении угроз, организация должна оценить восприимчивость своей продукции для потенциальных угроз.
Несоответствие №7
Не представлены свидетельства мониторинга качества воздуха на участке изготовления мясных полуфабрикатов.
ISO/TS 22002-1:2009, п. 6.4
Организация должна установить требования к фильтрации, влажности (RH%) и микробиологическим показателям воздуха, используемого в качестве ингредиента или для прямого контакта с продуктом.
Необходимо установить протоколы мониторинга и контроля качества воздуха для участков с открытым (незащищенным) продуктом, способствующим росту или жизнеспособности микроорганизмов.
Несоответствие №8
Представленные документированные программы очистки предприятия не включают информации:
- по чистке/мойке окон, светильников, вентиляционных систем,
требования и ответственность по разборке/демонтажу оборудования.
ISO/TS 22002-1:2009, п. 8.5
Программы влажной и сухой очистки должны быть документированы для обеспечения очистки всего предприятия, инвентаря и оборудования с определенной периодичностью.
Программы должны определять, что нужно очищать, ответственность, метод очистки, использование специальных инструментов для очистки, требования по разборке или демонтажу и методы верификации результативности очистки.
Несоответствие №9
Скотч, используемый для фиксирования направляющих на линии производства сахарного печенья, создаёт риск попадания его в продукт.
Не представлено свидетельство включения в график техобслуживания линии производства сахарного печенья, запроса на замену скотча, используемого для фиксирования направляющих на постоянные материалы.
ISO/TS 22002-1:2009, п. 8.6
Временные приспособления не должны представлять угрозу безопасности продукции. Запрос на замену на постоянные компоненты должен быть включен в график техобслуживания.
Несоответствие №10
Записи по отзыву йогуртов «…», партия №…, по причине негерметичности упаковки не содержат информации об оценке безопасности других партий йогуртов, розлив и упаковка которых производилась на том же оборудовании, с использованием тех же упаковочных материалов.
Процедура «Изъятия» не рассматривает случаи, в которых необходимо проводить публичный отзыв продукции.
ISO/TS 22002-1:2009, п. 15.2
В случае изъятия продуктов по причине непосредственной опасности для здоровья, необходимо оценить безопасность других продуктов, производимых в тех же условиях. Необходимо рассмотреть потребность в предупреждении общественности.
В конце конференции слушателям было предложено заполнить анкеты, в которых все желающие могли оставить отзывы. По информации заполненных анкет от участников конференции, доклад Ларисы Первушиной вызвал большой интерес у слушателей и было высказано пожелание увеличить количество докладов от аудиторов на последующих конференциях.
Более подробную информацию о несоответствиях можно узнать в презентации: Топ-10 несоответствий в СМБПП_Первушина Л.pdf
О том, как проходил FOOD SAFETY news & nuances 2019 читайте по ссылке.
C примерами несоответствий HACCP можно ознакомиться по ссылке.
О практике внедрения HACCP читайте по ссылке.
О 7 принципах HACCP читайте по ссылке.
С основными изменениями в новой версии ISO 22000:2018 можно ознакомиться по ссылке.
