ПРОДТЕСТ ПРОДТЕСТ
Размер шрифта
Цвет фона и шрифта
Изображения
Озвучивание текста
Обычная версия сайта
Портал пищевой промышленности foodsmi
Новости
пищевой
отрасли 12+
+7 (495) 859-02-12
+7 (495) 859-02-12Редакция портала
Заказать звонок
E-mail
mail@foodsmi.com
Адрес
170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
Режим работы
Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00
Оформить подписку
Новости
События
Обучение
Ищу поставщика
  • IT-решения и автоматизация
  • Обучение
  • Дизайн
  • Консалтинговые услуги
  • Лаборатории
  • Оборудование
  • Спецодежда и СИЗ
  • Сырьё и добавки для кормов
  • Упаковка
  • Санитария и клининг
  • Борьба с вредителями
  • Вопрос эксперту
  • О портале
  • Реклама
  • Медиакит
  • Контакты
  • ...
    ...
    Войти
    Портал пищевой промышленности foodsmi
    Новости
    пищевой
    отрасли 12+
    Новости
    События
    Обучение
    Ищу поставщика
    • IT-решения и автоматизация
      IT-решения и автоматизация
    • Обучение
      Обучение
    • Дизайн
      Дизайн
    • Консалтинговые услуги
      Консалтинговые услуги
    • Лаборатории
      Лаборатории
    • Оборудование
      Оборудование
    • Спецодежда и СИЗ
      Спецодежда и СИЗ
    • Сырьё и добавки для кормов
      Сырьё и добавки для кормов
    • Упаковка
      Упаковка
    • Санитария и клининг
      Санитария и клининг
    • Борьба с вредителями
      Борьба с вредителями
      Оформить подписку
      Ищу поставщика Ищу поставщика
      Портал пищевой промышленности foodsmi
      Новости
      События
      Обучение
      Ищу поставщика
      • IT-решения и автоматизация
        IT-решения и автоматизация
      • Обучение
        Обучение
      • Дизайн
        Дизайн
      • Консалтинговые услуги
        Консалтинговые услуги
      • Лаборатории
        Лаборатории
      • Оборудование
        Оборудование
      • Спецодежда и СИЗ
        Спецодежда и СИЗ
      • Сырьё и добавки для кормов
        Сырьё и добавки для кормов
      • Упаковка
        Упаковка
      • Санитария и клининг
        Санитария и клининг
      • Борьба с вредителями
        Борьба с вредителями
        Оформить подписку
        Портал пищевой промышленности foodsmi
        Портал пищевой промышленности foodsmi
        • Новости
        • События
        • Обучение
        • Ищу поставщика
          • Ищу поставщика
          • IT-решения и автоматизация
          • Обучение
          • Дизайн
          • Консалтинговые услуги
          • Лаборатории
          • Оборудование
          • Спецодежда и СИЗ
          • Сырьё и добавки для кормов
          • Упаковка
          • Санитария и клининг
          • Борьба с вредителями
        Оформить подписку
        • Кабинет
        • +7 (495) 859-02-12 Редакция портала
          • Телефоны
          • +7 (495) 859-02-12 Редакция портала
        • 170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
        • mail@foodsmi.com
        • Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00

        Топ-10 несоответствий в системе менеджмента безопасности пищевых продуктов

        Главная
        —
        Международные стандарты
        —
        FSSC 22000
        —Топ-10 несоответствий в системе менеджмента безопасности пищевых продуктов
        Топ-10 несоответствий в системе менеджмента безопасности пищевых продуктов
        Международные стандарты/FSSC 22000
        05.03.2019 09:00
        11496

        7 февраля 2019 года в городе Москва прошла VIII научно-практическая конференция «FOOD SAFETY NEWS & NUANCES: Практика пищевой безопасности 2019» для представителей предприятий, связанных с производством и оборотом пищевых продуктов

        Мероприятие было организовано компаниями "ИнтерКонсалт", "SANERGY", ВНИИМП им. В. М. Горбатова и Федерацией рестораторов и отельеров России. Среди партнеров мероприятия – портал пищевой промышленности "FoodSMI", "HACCPER", "Thermo Scientific", "МС-аналитика", "Be sure. testo". В качестве информационных партнеров в этом году выступили рекламно-информационное агентство "Стандарты и качество", журнал "Мясные технологии", журнал "Кондитерское и хлебопекарное производство", журнал "Переработка молока", журнал "Масла и жиры". С 2017 года мероприятие приобрело статус международного. А в 2018 году FSNN изменило формат, превратившись в научно-практическую конференцию из семинара за счет актуальных и узкоспециализированных докладов от экспертов в области пищевой безопасности.

        Одним из самых запоминающихся и интересных докладов, прозвучавших в рамках второй сессии конференции, стал доклад Ларисы Первушиной, ведущего аудитора БЮРО ВЕРИТАС СЕРТИФИКЕЙШН РУСЬ, которая рассказала о самых часто встречающихся несоответствиях в системе менеджмента безопасности пищевых продуктов.

        Лариса Первушина, ведущий аудитор БЮРО ВЕРИТАС СЕРТИФИКЕЙШН РУСЬ

        Лариса Первушина, ведущий аудитор БЮРО ВЕРИТАС СЕРТИФИКЕЙШН РУСЬ

        Топ-10 несоответствий в системе менеджмента безопасности пищевых продуктов

        Несоответствие №1

        Представленная «Политика в области безопасности пищевых продуктов ООО «...»» (дд.мм.гг) не учитывает вопрос обмена информацией. 

        ISO 22000:2005. п. 5.2 е) 

        Высшее руководство должно обеспечить, чтобы политика в области безопасности пищевых продуктов:

        e) соответствующим образом учитывала вопрос обмена информацией системы обмена информацией (см.5.6).

        Несоответствие №2

        В представленном документе «Выбор мер контроля...» (дд.мм.гг) при ранжировании мер контроля не учитывается оценка:

        a) воздействие на идентифицированные опасности пищевых продуктов по отношению к строгости применения;

        b) возможность мониторинга;

        d) вероятность отказа при функционировании меры контроля или значительная неустойчивость процесса;

        g) синергетические эффекты.

        ISO 22000:2005, п. 7.4.4 

        Выбранные меры контроля должны быть распределены по двум категориям: должны ли они управляться OППУ или планом HACCP.

        Выбор и распределение должны выполняться с использованием логического подхода, который включает оценку следующего:

        a) воздействие на идентифицированные опасности пищевых продуктов по отношению к строгости применения;

        b) возможность мониторинга;

        d) вероятность отказа при функционировании меры контроля или значительная неустойчивость процесса;

        g) синергетические эффекты.

        Несоответствие №3

        Не представлена документированная процедура, определяющая порядок идентификации и оценки продукта в случае утраты контроля со стороны ОППУ 01 (контроль фильтра на приёмке молока), а так же изучения проведённой коррекции.

        ISO 22000:2005, п. 7.10.1

        Организация должна обеспечить, чтобы, в случае превышения критических пределов для ККТ (см. п. 7.6.5) или утраты контроля со стороны оперативной ППУ, продукты, подпадающие под эти случаи, идентифицировались и управлялись с учетом их использования и выпуска.

        Должна устанавливаться и поддерживаться в рабочем состоянии документированная процедура, которая определяет:

        а) идентификацию и оценку вышеуказанных конечных продуктов, для определения их надлежащей обработки (см. 7.10.3);

        b) изучение коррекций.

        Несоответствие №4

        Не представлены записи по анализу результатов верификации.

        ISO 22000:2005, п. 8.4.3

        Группа обеспечения безопасности пищевых продуктов должна анализировать результаты верификации, включая результаты внутреннего аудита (см. 8.4.1) и внешнего аудита.

        Результаты анализа и обусловленные им действия должны быть зарегистрированы и представлены в соответствующей форме высшему руководству как входные данные для анализа со стороны руководства (см. 5.8.2).

        Несоответствие №5

        Не представлены документы, содержащие описание требований к подрядной компании ООО «…», осуществляющей ремонтные работы на складе готовой продукции.

        FSSC Дополнительные требования, п. 2.1.4.1

        1) Организации, входящие в пищевую цепь должны гарантировать, что для всех услуг, которые могут оказывать влияние на безопасность пищевых продуктов:

        a) определены требования, которые регулярно пересматриваются,

        b) описаны в документах в степени, необходимой для проведения анализа рисков.

        Несоответствие №6

        Не определены приоритеты воздействия мер контроля на выявленные потенциальные риски преднамеренной порчи продукта.

        Не оценена восприимчивость продукции для потенциальных угроз.

        FSSC Дополнительные требования, п. 2.1.4.3

        1) Организация должна иметь документированную и внедренную процедуру оценки угроз, для того, чтобы:

        a) выявлять потенциальные угрозы,

        b) разрабатывать меры контроля, и

        c) определять приоритеты их воздействия на выявленные угрозы.

        2) При выявлении угроз, организация должна оценить восприимчивость своей продукции для потенциальных угроз.

        Несоответствие №7

        Не представлены свидетельства мониторинга качества воздуха на участке изготовления мясных полуфабрикатов.

        ISO/TS 22002-1:2009, п. 6.4

        Организация должна установить требования к фильтрации, влажности (RH%) и микробиологическим показателям воздуха, используемого в качестве ингредиента или для прямого контакта с продуктом. 

        Необходимо установить протоколы мониторинга и контроля качества воздуха для участков с открытым (незащищенным) продуктом, способствующим росту или жизнеспособности микроорганизмов.

        Несоответствие №8

        Представленные документированные программы очистки предприятия не включают информации:

        - по чистке/мойке окон, светильников, вентиляционных систем,

        требования и ответственность по разборке/демонтажу оборудования.

        ISO/TS 22002-1:2009, п. 8.5

        Программы влажной и сухой очистки должны быть документированы для обеспечения очистки всего предприятия, инвентаря и оборудования с определенной периодичностью.

        Программы должны определять, что нужно очищать, ответственность, метод очистки, использование специальных инструментов для очистки, требования по разборке или демонтажу и методы верификации результативности очистки. 

        Несоответствие №9

        Скотч, используемый для фиксирования направляющих на линии производства сахарного печенья, создаёт риск попадания его в продукт.

        Не представлено свидетельство включения в график техобслуживания линии производства сахарного печенья, запроса на замену скотча, используемого для фиксирования направляющих на постоянные материалы.

        ISO/TS 22002-1:2009, п. 8.6

        Временные приспособления не должны представлять угрозу безопасности продукции. Запрос на замену на постоянные компоненты должен быть включен в график техобслуживания.

        Несоответствие №10

        Записи по отзыву йогуртов «…», партия №…, по причине негерметичности упаковки не содержат информации об оценке безопасности других партий йогуртов, розлив и упаковка которых производилась на том же оборудовании, с использованием тех же упаковочных материалов.

        Процедура «Изъятия» не рассматривает случаи, в которых необходимо проводить публичный отзыв продукции.

        ISO/TS 22002-1:2009, п. 15.2

        В случае изъятия продуктов по причине непосредственной опасности для здоровья, необходимо оценить безопасность других продуктов, производимых в тех же условиях. Необходимо рассмотреть потребность в предупреждении общественности.

        В конце конференции слушателям было предложено заполнить анкеты, в которых все желающие могли оставить отзывы. По информации заполненных анкет от участников конференции, доклад Ларисы Первушиной вызвал большой интерес у слушателей и было высказано пожелание увеличить количество докладов от аудиторов на последующих конференциях. 

        Более подробную информацию о несоответствиях можно узнать в презентации: Топ-10 несоответствий в СМБПП_Первушина Л.pdf

        О том, как проходил FOOD SAFETY news & nuances 2019 читайте по ссылке.

        C примерами несоответствий HACCP можно ознакомиться по ссылке.

        О практике внедрения HACCP читайте по ссылке.

        О 7 принципах HACCP читайте по ссылке.

        С основными изменениями в новой версии ISO 22000:2018 можно ознакомиться по ссылке.



        Сертификация
        Назад к списку
        • Законодательство 785
        • Международные стандарты 200
        • Международные организации 40
        • Статистика и исследования 776
        • Прикладные решения 99
        • Новости компаний 219
        • Интервью 16
        • Обзоры 144
        ORGANIC Аллергены ГОСТ Здоровое питание Импортозамещение Культура пищевой безопасности Меркурий Нацпроекты Охрана труда Пищевые отравления Санкции Сертификация Техрегламент Халяль Цифровизация Честный ЗНАК Экология
        Грэйт Аудит Грэйт Аудит
        Новости
        События
        Ищу поставщика
        О портале
        Реклама
        Оферта
        Контакты
        +7 (495) 859-02-12
        +7 (495) 859-02-12Редакция портала
        Заказать звонок
        E-mail
        mail@foodsmi.com
        Адрес
        170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
        Режим работы
        Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00
        mail@foodsmi.com
        170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
        © 2025

        Учредитель ООО «ИнтерКонсалт». Сетевое издание «Портал пищевой промышленности «Foodsmi» зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 10 ноября 2015 года. Свидетельство о регистрации Эл № ФС77-63654

        Политика конфиденциальности
        Версия для слабовидящих
        Карта сайта
        Новости События Обучение Ищу поставщика Вопрос эксперту Поиск