В данной статье собраны некоторые часто задаваемые вопросы, возникающие в
процессе внедрения систем менеджмента безопасности пищевого продукта
на основе международных стандартов (HACCP, ISO 22000, FSSC 22000, IFS, BRC и др.) и требований технических регламентов Таможенного Союза.
Должна ли мойка тары и инвентаря производиться отдельным инвентарем, отличающимся по цвету от основного?
Да, при мойке тары возможно возникновение перекрестного загрязнения аллергенами от инвентаря, ввиду этого, как правило, рекомендуется исключить перекрестное загрязнение от моечного инвентаря путем его разграничения.
Если невозможно исключить перекрестное аллергенное загрязнение, то маркировка продукции является единственным способом?
В случае если невозможно исключить перекрестное аллергенное загрязнение, то согласно ТР ТС 022 «Пищевая продукция в части ее маркировки» требуется информировать о возможном наличии таких компонентов непосредственно после информации о составе продуктов.
В случае если используемый ГОСТ прекращает свое действие, идет смена выпуска продукции с ГОСТа на ТУ и в производстве остается пленка старого образца, возможно ли нанести информацию об аллергенах на стикер или принтером на упаковку? Каким документом можно руководствоваться?
Вы можете руководствоваться пунктом 4.12 ТР ТС 022 «Пищевая продукция в части ее маркировки». При соблюдении требований Технического регламента в части сохранности маркировки и способа доведения информации, противоречий не возникает.
Как контролировать остаточные количества аллергенов после мойки или при производстве на одной линии продуктов, содержащих и не содержащих аллерген?
Остаточные количества аллергенов можно контролировать, например, с помощью иммуноферментных экспресс анализов. При этом значительным недостатком данных методов является высокая стоимость и низкая чувствительность, что не позволит говорить о том, что следовые количества аллергена отсутствуют, а, следовательно, не позволит избежать информирования потребителя.
Если в сырье есть аллергены, надо ли их выносить на упаковку отдельной строкой или указывать в составе?
Если аллерген входит в состав продукта, например, мука в состав булочки, то он указывается в составе, и дополнительно информировать потребителя об аллергенных свойствах такого компонента не требуется.
Если поставщик сырья заявляет, что в сырье возможны следы аллергена, например, следы креветок в ароматизаторе малина, то потребуется информировать потребителя о возможном наличии следов креветок непосредственно после состава продукта.
Какие существуют способы удаления глютена из продукта?
Существуют способы биокаталитического удаления и модификации глютена в глютенсодержащем сырье: об этом можно прочитать здесь.
При этом на данный момент остаются наиболее востребованными методы производства, например, диетических продуктов из сырья, изначально не содержащего аллерген.
Получить дополнительную информацию Вы можете на наших вебинарах.
У Вас будет возможность получить ответы на массу практических вопросов
напрямую от специалистов, имеющих огромный опыт внедрения стандартов
пищевой безопасности. В каких случаях требуется выносить информацию о содержании аллергена на
упаковку продукта? Какие требования по управлению аллергенами содержатся в Технических регламентах Таможенного Союза? Какие требования по управлению аллергенами содержатся в международных стандартах менеджмента безопасности пищевого продукта?...
