Сверху над шапкой Сверху над шапкой
Размер шрифта
Цвет фона и шрифта
Изображения
Озвучивание текста
Обычная версия сайта
Портал пищевой промышленности foodsmi
Новости и стандарты
пищевой отрасли 12+
+7 4822 68-06-99
+7 4822 68-06-99Редакция портала
Заказать звонок
E-mail
mail@foodsmi.com
Адрес
170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
Режим работы
Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00
Подписаться на новости
Новости
События
Обучение
  • Безопасность пищевой продукции и упаковки
  • Менеджмент качества
  • Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
  • Гибкие навыки (soft skills)
О портале
  • О портале
  • Лицензии
  • Партнеры
  • Сотрудники
  • Вопрос эксперту
  • Реквизиты
  • Реклама
Контакты
...
Войти
Портал пищевой промышленности foodsmi
Новости и стандарты
пищевой отрасли 12+
Новости
События
Обучение
  • Безопасность пищевой продукции и упаковки
    Безопасность пищевой продукции и упаковки
  • Менеджмент качества
    Менеджмент качества
  • Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
    Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
  • Гибкие навыки (soft skills)
    Гибкие навыки (soft skills)
О портале
  • О портале
  • Лицензии
  • Партнеры
  • Сотрудники
  • Вопрос эксперту
  • Реквизиты
  • Реклама
Контакты
    Подписаться на новости
    Портал пищевой промышленности foodsmi
    Новости
    События
    Обучение
    • Безопасность пищевой продукции и упаковки
      Безопасность пищевой продукции и упаковки
    • Менеджмент качества
      Менеджмент качества
    • Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
      Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
    • Гибкие навыки (soft skills)
      Гибкие навыки (soft skills)
    О портале
    • О портале
    • Лицензии
    • Партнеры
    • Сотрудники
    • Вопрос эксперту
    • Реквизиты
    • Реклама
    Контакты
      Подписаться на новости
      Портал пищевой промышленности foodsmi
      Портал пищевой промышленности foodsmi
      • Новости
      • События
      • Обучение
        • Обучение
        • Безопасность пищевой продукции и упаковки
        • Менеджмент качества
        • Экологический и энергетический менеджмент, охрана труда
        • Гибкие навыки (soft skills)
      • О портале
        • О портале
        • О портале
        • Лицензии
        • Партнеры
        • Сотрудники
        • Вопрос эксперту
        • Реквизиты
        • Реклама
      • Контакты
      Подписаться на новости
      • Кабинет
      • +7 4822 68-06-99 Редакция портала
        • Телефоны
        • +7 4822 68-06-99 Редакция портала
      • 170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
      • mail@foodsmi.com
      • Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00

      Предотвращение перекрестного загрязнения и управление аллергенами: вопросы и ответы

      Главная
      —
      Международные стандарты
      —
      FSSC 22000
      —Предотвращение перекрестного загрязнения и управление аллергенами: вопросы и ответы
      Предотвращение перекрестного загрязнения и управление аллергенами: вопросы и ответы
      Международные стандарты/FSSC 22000
      11.08.2018 10:00
      10962

      В данной статье собраны некоторые часто задаваемые вопросы, возникающие в
      процессе внедрения систем менеджмента безопасности пищевого продукта
      на основе международных стандартов (HACCP, ISO 22000, FSSC 22000, IFS, BRC и др.) и требований технических регламентов Таможенного Союза.

      Должна ли мойка тары и инвентаря производиться отдельным инвентарем, отличающимся по цвету от основного?
      Да, при мойке тары возможно возникновение перекрестного загрязнения аллергенами от инвентаря, ввиду этого, как правило, рекомендуется исключить перекрестное загрязнение от моечного инвентаря путем его разграничения.

      Если невозможно исключить перекрестное аллергенное загрязнение, то маркировка продукции является единственным способом?
      В случае если невозможно  исключить перекрестное аллергенное загрязнение, то согласно ТР ТС 022 «Пищевая продукция в части ее маркировки» требуется информировать о возможном наличии таких компонентов непосредственно после информации о составе продуктов.

      В случае если используемый ГОСТ прекращает свое действие, идет смена выпуска продукции с ГОСТа на ТУ и в производстве остается пленка старого образца, возможно ли нанести информацию об аллергенах на стикер или принтером на упаковку? Каким документом можно руководствоваться?
      Вы можете руководствоваться пунктом 4.12 ТР ТС 022 «Пищевая продукция в части ее маркировки». При соблюдении требований Технического регламента в части сохранности маркировки и способа доведения информации, противоречий не возникает.

      Как контролировать остаточные количества аллергенов после мойки или при производстве на одной  линии продуктов, содержащих и не содержащих аллерген?
      Остаточные количества аллергенов можно контролировать, например, с помощью иммуноферментных экспресс анализов. При этом значительным недостатком данных методов является высокая стоимость и низкая чувствительность, что не позволит говорить о том, что следовые количества аллергена отсутствуют, а, следовательно, не позволит избежать информирования потребителя.

      Если в сырье есть аллергены, надо ли их выносить на упаковку отдельной строкой или указывать в составе?
      Если аллерген входит в состав продукта, например, мука в состав булочки, то он указывается в составе, и дополнительно информировать потребителя об аллергенных свойствах такого компонента не требуется.
      Если поставщик сырья заявляет, что в сырье возможны следы аллергена, например, следы креветок в ароматизаторе малина, то потребуется информировать потребителя о возможном наличии следов креветок непосредственно после состава продукта.

      Какие существуют способы удаления глютена из продукта?
      Существуют способы биокаталитического удаления и модификации глютена в глютенсодержащем сырье: об этом можно прочитать здесь.
      При этом на данный момент остаются наиболее востребованными методы производства, например, диетических продуктов из сырья, изначально не содержащего аллерген.

      Получить дополнительную информацию Вы можете на наших вебинарах.
      У Вас будет возможность получить ответы на массу практических вопросов
      напрямую от специалистов, имеющих огромный опыт внедрения стандартов
      пищевой безопасности. В каких случаях требуется выносить информацию о содержании аллергена на
      упаковку продукта? Какие требования по управлению аллергенами содержатся в Технических регламентах Таможенного Союза? Какие требования по управлению аллергенами содержатся в международных стандартах менеджмента безопасности пищевого продукта?...

      Аллергены
      Назад к списку
      • Законодательство 438
      • Международные стандарты 164
        • HACCP
        • ISO 22000
        • FSSC 22000
        • IFS
        • BRC
        • Global Red Meat Standard
        • GLOBALG.A.P
        • Global Aquaculture Aliance BAP
        • SQF 2000
        • GMP+
        • ISO 9001
        • ISO 14001
        • ISO 18188
        • ISO 14644
        • ISO 45001
        • ISO 13485
        • UTZ Certified
        • MSC
        • ISO 31000
        • ISO 26000
        • FAMI-QS
        • Freshcare
        • EFI
        • Интегрированные системы менеджмента
      • Международные организации 16
      • Статистика и исследования 481
      • Прикладные решения 65
      • Новости компаний 72
      • Интервью 8
      COVID-19 ORGANIC Аллергены ГОСТ Здоровое питание Импортозамещение Культура пищевой безопасности Меркурий Нацпроекты Охрана труда Пищевые отравления Санкции Сертификация Техрегламент Халяль Цифровизация Честный ЗНАК Экология
      Союз Пищевой Промышленности Союз Пищевой Промышленности
      FOODMEET FOODMEET
      Новости
      События
      Обучение
      О портале
      Контакты
      +7 4822 68-06-99
      +7 4822 68-06-99Редакция портала
      Заказать звонок
      E-mail
      mail@foodsmi.com
      Адрес
      170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
      Режим работы
      Пн. – Пт.: с 9:00 до 18:00
      mail@foodsmi.com
      170019, г. Тверь, ул. Маяковского, 33, офис 66
      © 2023

      Учредитель ООО «ИнтерКонсалт». Сетевое издание «Портал пищевой промышленности «Foodsmi» зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 10 ноября 2015 года. Свидетельство о регистрации Эл № ФС77-63654

      Политика конфиденциальности
      Версия для слабовидящих
      Карта сайта
      Новости События Обучение Вопрос эксперту Эксперты Поиск Кабинет