FSSC 22000 (Food Safety System Certification 22000) – это Схема аудита и сертификации системы менеджмента безопасности пищевых продуктов, которая включает комплекс стандартов ISO 22000, технические отраслевые спецификации (стандарты ISO/TS и BSI PAS) и дополнительные требования схемы сертификации. Цель Схемы заключается в обеспечении постоянного соответствия международным требованиям пищевой безопасности.
Схема FSSC 22000 (v 6) предназначена для аудита и сертификации организаций следующих категорий пищевой цепи, в соответствии с перечнем категорий, представленных в Таблице 1, которые определенны согласно требованиям ISO 22003-1:2022.
Таблица 1 – Описание категорий пищевой цепи, используемое в Схеме FSSC 22000
|
Категория |
Подкатегория |
Описание |
Нормативная документация |
|---|---|---|---|
| B | BIII | Предварительная обработка растительных продуктов | ISO 22000:2018, ISO/TS 22002-1:2009, FSSC Дополнительные требования |
| С | С0 | Первичная обработка животных | ISO 22000:2018, ISO/TS 22002-1:2009, FSSC Дополнительные требования |
| СI | Переработка скоропортящихся продуктов животного происхождения | ISO 22000:2018, ISO/TS 22002-1:2009, FSSC Дополнительные требования | |
| СII | Переработка скоропортящихся продуктов растительного происхождения | ISO 22000:2018, ISO/TS 22002-1:2009, FSSC Дополнительные требования | |
| СIII |
Переработка скоропортящихся продуктов животного и растительного происхождения (смешанных продуктов) |
ISO 22000:2018, ISO/TS 22002-1:2009, FSSC Дополнительные требования | |
| СIV |
Переработка стабильных продуктов животного и растительного происхождения (смешанных продуктов) |
ISO 22000:2018, ISO/TS 22002-1:2009, FSSC Дополнительные требования | |
| D | D | Производство кормов | ISO 22000:2018, ISO/TS 22002-2:2013, FSSC Дополнительные требования |
| E | E | Кейтеринг | ISO 22000:2018, ISO/TS 22002-6:2016, FSSC Дополнительные требования |
| F | FI | Розничная и оптовая торговля | ISO 22000:2018, BSI/PAS 221:2013, FSSC Дополнительные требования |
| F | FII | Продовольственный брокер/агент | ISO 22000:2018, FSSC Дополнительные требования |
| G | G | Предоставление услуг по хранению и транспортировке | ISO 22000:2018, ISO/TS 22002-5:2019, FSSC Дополнительные требования |
| I | I | Производство упаковки | ISO 22000:2018, ISO/TS 22002-4:2013, FSSC Дополнительные требования |
| K | K |
Производство биохимикатов, используемых в качестве пищевых ингредиентов или технологических добавок при производстве пищевых продуктов |
ISO 22000:2018, ISO/TS 22002-1:2009, FSSC Дополнительные требования |
Первичная переработка растений (категория B)
Подкатегория пищевой цепи BIII включает переработку растений, при которой продукт не преобразуется из исходной цельной формы. Например, упаковочные цеха для фруктов и овощей, где происходит только минимальная обработка, которая не изменяет форму продукта (мытье, сортировка, обрезка, вощение, пропитка и т.д.). Обработка, такая как резка и нарезка кубиками, которая изменяет форму продукта, исключена из подкатегории BIII и входит в подкатегорию CII.Производство пищевых продуктов (категория С)
Категория C пищевой цепи включает следующие виды деятельности:C0: Первичная переработка туш животных (например, предубойное содержание, убой, охлаждение и замораживание в тушах, хранение в тушах).
Cl: Переработка скоропортящихся продуктов животного происхождения. Переработка и упаковка продуктов животного происхождения, включая рыбу, морепродукты, мясо, птицу, яйца, молочные продукты, требующие контроля температуры в охлажденном или замороженном виде, и переработка кормов для домашних животных, изготавливаемых только из продуктов животного происхождения.
Cll: Переработка и упаковка скоропортящихся продуктов растительного происхождения, включая фрукты и свежевыжатые соки, овощи, зерновые, орехи и бобовые, замороженные продукты на водной основе, заменители мяса и молочных продуктов растительного происхождения, а также производство кормов для домашних животных, изготавливаемых только из продуктов растительного происхождения.
CIII: Переработка скоропортящихся продуктов животного и растительного происхождения (смешанных продуктов), включая пиццу, лазанью, бутерброды, пельмени, готовые к употреблению блюда и корма для домашних животных из смешанных продуктов (животного и растительного происхождения). Кухни выездного питания и продукты промышленных кухонь, которые не предлагаются для немедленного потребления.
CIV: Переработка продуктов, которые хранятся в условиях окружающей среды (например, консервы, печенье, хлеб, снеки, масло, питьевая вода, напитки, макаронные изделия, мука, сахар, пищевая соль).
Пищевые продукты для особых диетических потребностей и для медицинских целей, если они по закону классифицируются как продукты питания в стране производителя, могут быть включены в категорию С пищевой цепи. Если продукт классифицируется как медицинский в соответствии с законодательством страны производителя, то он не входит в область сертификации FSSC 22000.
Производство кормов для животных (категория D)
Категория D пищевой цепи охватывает производство кормов для животных:а) Производство кормового материала, предназначенного для продуктивных и непродуктивных животных, не содержащихся в домашних условиях (например, шрот из зерна, семян масличных культур, побочных продуктов производства пищевых продуктов).
б) Производство кормовых смесей с добавками или без них, предназначенных для продуктивных животных (например, премиксов, лечебных кормов, комбикормов).
Кейтеринг/общественное питание (категория E)
Категория Е цепи создания пищевой продукции относится к услугам кейтеринга (общественного питания) для конечных потребителей. Пища готовится для потребления на месте или на вынос. К этой категории относятся учреждения, которые сервируют пищу непосредственно потребителю или предлагают пищу для немедленного потребления (например, рестораны, гостиницы, кафетерии и обслуживание пассажиров на борту), а также площадки общественного питания, обрабатывающие продукты с прямой подачей потребителям (например, столовые, кофейни, передвижные кухни на колесах и др.).Розничная и оптовая торговля (Категория F)
Категория FI пищевой цепи относится к розничной и оптовой торговле, а также к соответствующей деятельности в области электронной коммерции (онлайн-продажи).Розничная торговля определяется как продажа товаров конечному покупателю (потребителю) в небольших количествах для личного употребления, не для перепродажи.
Оптовая торговля определяется как покупка товаров у производителей или других продавцов и перепродажа продуктов другим предприятиям (например, розничным торговым точкам, компаниям, конечным потребителям).
Как для розничной, так и для оптовой торговли в область сертификации могут быть включены незначительные виды переработки продуктов, которые представляют собой окончательный этап обработки (например, повторный разогрев готовых к употреблению блюд, нарезка или порционирование мяса или рыбы).
Категория пищевой цепи FII относится к брокерской деятельности, трейденгу и онлайн-торговле.
Брокерские услуги и трейдинг пищевыми продуктами – это покупка и продажа продуктов за свой счет или деятельность в качестве агента для третьих лиц без физического перемещения любых продуктов, которые входят в пищевую цепочку.
Онлайн-торговля продуктами питания – это покупка и продажа продуктов питания через электронную сеть (Интернет) без физической обращения этих продуктов.
Транспортировка и хранение (категория G)
Категория G относится к поставщикам логистических услуг, представляющих услуги хранения и/или перевозки продуктов питания, кормов или упаковочных материалов для пищевых продуктов/кормов, независимо от того, кому принадлежат эти продукты юридически. В категорию могут быть также включены дополнительные услуги (например переупаковка упакованных продуктов).Производители, предприятия общественного питания или розничные/оптовые торговые компании, хранящие и/или транспортирующие только собственные продукты и не предоставляющие услуги третьим лицам, должны проходить аудит по категории, связанной с их непосредственной производственной деятельностью.
Производство упаковки и упаковочных материалов для пищевых продуктов (категория I)
Категория I пищевой цепи охватывает производство упаковки (пластик, картон, бумагу, металл, стекло, дерево и др.) для пищевых продуктов/кормов, упаковочных материалов для пищевых продуктов/кормов и промежуточных продуктов:a) поверхности, непосредственно контактирующие с пищевыми продуктами или материалы, которые будут соприкасаться с пищевыми продуктами при нормальном использовании упаковки для пищевых продуктов (например, этикетки, имеющие прямой контакт с пищевыми продуктами);
b) поверхности, непосредственно не контактирующие с пищевыми продуктами, или материалы, не находящиеся в прямом контакте с пищевыми продуктами при нормальном использовании пищевой упаковки, если при этом существует вероятность попадания указанных поверхностей и материалов в пищевые продукты, включая этикетки;
c) укупорочные или закрывающие упаковочные материалы, такие как лента, пластиковые полоски или другие, могут быть включены в категорию I, если производитель может доказать, что они будут применяться как первичная упаковка для пищевых продуктов или кормов;
d) одноразовая посуда может быть сертифицирована только в том случае, если она продается вместе с пищевым продуктом. Например, ложки, упакованные с йогуртом. Одноразовая посуда, предназначенная для бытового использования, не подлежит сертификации;
e) салфетки могут быть сертифицированы только в том случае, если они поставляются специально для использования при сервировке пищи;
f) упаковочные материалы, такие как алюминиевая фольга, бумага для выпечки и полиэтиленовая пленка, предназначенные для использования при изготовлении пищевых продуктов, могут быть сертифицированы;
g) деятельность по упаковке, включающая только некоторые отдельные процессы, например, разворачивание упаковки, выдувание заготовок бутылок, печать маркировки и т. д., не относится к производству пищевой упаковки и не включается в область сертификации пищевых продуктов;
h) поточное производство первичной упаковки, такое как производство бутылок с использованием нефтехимических смол для изготовления преформ с последующим выдуванием бутылок, считается производством упаковки и должно быть включено в область сертификации;
i) упаковочные материалы, используемые для изделий личной гигиены, фармацевтических продуктов или других непищевых целей, не попадают под действие Схемы сертификации FSSC 2000.
Производство биохимических добавок (категория K)
Категория пищевой цепи К включает производство химических и биохимических продуктов и распространяется на производство пищевых и кормовых добавок, витаминов, минералов, биокультур, ароматизаторов, ферментов, газов и технологических добавок.Пищевые добавки, которые по закону классифицируются как продукты питания в стране производителя, могут быть включены в категорию K пищевой цепи. Если продукт классифицируется как фармацевтический или медицинский продукт в соответствии с законодательством, то он не включается в область сертификации FSSC 22000.
Источник: FSSC 22000
