Новые руководящие документы включают:
- Руководство по пищевым потерям и отходам.
- Руководство по управлению оборудованием.
Руководство FSSC 22000 по пищевым потерям и отходам
Руководство FSSC 22000 по пищевым потерям и отходам содержит рекомендации по выполнению дополнительного требования п. 2.5.16 «Пищевые потери и отходы» FSSC 22000 (версия 6).В дополнение к пункту 8 ISO 22000:2018 организация должна:
- Иметь документированную политику и цели, подробно описывающие стратегию организации по сокращению потерь и отходов пищевой продукции внутри организации и соответствующей цепочки поставок.
- Определить меры контроля для управления продуктами, переданными в дар некоммерческим организациям, сотрудникам и другим организациям; и иметь подтверждения, что эти продукты безопасны для потребления.
- Управлять излишками продуктов или побочными продуктами производства, предназначенными в качестве кормов / пищевых продуктов для животных, чтобы предотвратить загрязнение этих продуктов.
- Эти процессы должны соответствовать действующему законодательству, постоянно обновляться и не оказывать негативного влияния на безопасность пищевых продуктов.
- Определить масштабы продовольственных потерь и отходов путем выявления всех типов продовольственных потерь и отходов, образующихся на каждом этапе производственного процесса.
- Установить период времени, за который можно количественно оценить текущие потери и порчу пищевой продукции.
- Рассчитать количественную оценку текущих потерь и порчи пищевой продукции для каждого типа пищевых отходов, образуемых организацией.
- Определить текущие процессы управления потерями и отходами пищевой продукции, образующимися в организации.
- Изучить коренные причины нынешних потерь и порчи пищевой продукции. Определить, как с этой проблемой можно справиться.
- рекомендации по управлению пищевыми потерями для всех организаций, включая организации, которые не являются производителями пищевых продуктов / кормов;
- рекомендации по управлению пожертвованной продукцией; управлению избытками продукции или побочной продукцией;
- руководство для аудиторов.
Руководство по управлению оборудованием
Настоящее Руководство FSSC 22000 предназначено для пищевой промышленности и содержит практическую информацию и рекомендации по внедрению дополнительного требования п. 2.5.15 «Управление оборудованием для всех категорий пищевой цепи, за исключением FII» FSSC 22000 (версия 6).В дополнение к пункту 8.2.4 ISO 22000:2018 организация должна:
- Иметь документированную спецификацию для закупок, в которой учитываются гигиенический дизайн, применимые законодательные требования и требования заказчика, а также предполагаемое использование оборудования, включая соответствие обрабатываемому продукту. Поставщик должен предоставить доказательства соответствия закупочной спецификации перед установкой оборудования.
- Разработать и внедрить процесс управления изменениями для нового оборудования и / или любых изменений в существующем оборудовании, основанный на оценке рисков. Этот процесс должен быть соответствующим образом задокументирован, включая свидетельство успешного ввода в эксплуатацию. Должны быть оценены возможные воздействия на существующие системы и определены и реализованы адекватные меры контроля.
- Создать междисциплинарную группу для оценки гигиенической конструкции и оценки рисков нового оборудования.
- Оценить гигиеническую конструкцию и пригодность оборудования на протяжении всего жизненного цикла оборудования, от концепции проектирования, строительства, покупки и эксплуатации до окончания предполагаемого срока службы оборудования.
- Провести документированную оценку рисков гигиенического проектирования нового оборудования для выявления опасностей, связанных с безопасностью пищевых продуктов. Эта оценка риска должна касаться предполагаемого использования, выявления и оценки опасностей для безопасности пищевых продуктов.
- Описать предполагаемое использование оборудования в качестве спецификации предполагаемой покупки нового оборудования.
- Установить, существуют ли какие-либо законодательные требования к гигиеническому проектированию оборудования, которым оборудование должно соответствовать в стране установки.
- Разработать, внедрить и поддерживать процедуру, обеспечивающую соответствие вновь приобретенного оборудования гигиеническим проектным спецификациям.
- Осуществлять и документировать контроль изменений, чтобы оценить влияние любых изменений/модификаций на гигиеническую конструкцию оборудования.
- Установить процедуры, гарантирующие, что после покупки и установки оборудование будет очищено / введено в эксплуатацию организацией, прежде чем оно будет использовано для обработки пищевых продуктов.
- Разработать, внедрить и поддерживать процедуры, обеспечивающие обучение принципам гигиенического проектирования, а также принципам безопасности пищевых продуктов.
- Произведенное оборудование хранить и транспортировать конечному потребителю таким образом, чтобы предотвратить загрязнение оборудования, которое может повлиять на безопасность пищевых продуктов.
- общее и дополнительное руководство по управлению оборудованием;
- спецификация для закупки;
- руководство для аудиторов.
Другие руководящие документы
Ранее были обновлены руководящие документы по экологическому мониторингу; защите пищевых продуктов и предотвращению мошенничества; культуре безопасности и качества пищевых продуктов; очистке транспортных резервуаров.Новые и скорректированные руководящие документы доступны для бесплатного скачивания по ссылке.
Источник: FSSC 22000
