7 февраля 2019 года в городе Москва прошла VIII научно-практическая конференция «FOOD SAFETY NEWS & NUANCES: Практика пищевой безопасности 2019» для представителей предприятий, связанных с производством и оборотом пищевых продуктов
Мероприятие было организовано компаниями "ИнтерКонсалт", "SANERGY", ВНИИМП им. В. М. Горбатова и Федерацией рестораторов и отельеров России. Среди партнеров мероприятия – портал пищевой промышленности "FoodSMI", "HACCPER", "Thermo Scientific", "МС-аналитика", "Be sure. testo". С 2017 года мероприятие приобрело статус международного. А в 2018 году FSNN изменило формат, превратившись в научно-практическую конференцию из семинара за счет актуальных и узкоспециализированных докладов от экспертов в области пищевой безопасности.
Конференция проходила в четыре сессии. Вторая сессия мероприятия была посвящена управлению несоответствиями. Механизм работы с несоответствиями представила Римма Власова, специалист отдела менеджмента качества "Тульский молочный комбинат".
Римма Власова, специалист отдела менеджмента качества "Тульский молочный комбинат"
Римма рассказала о том, что такое «несоответствие», поделилась опытом работы с несоответствиями на предприятии "Тульский молочный комбинат" и тем, какие на заводе приняты предупреждающие меры по возникновению несоответствий.
Несоответствие – это невыполнение или несоблюдение норм (требований), которые установлены законами, регламентами, стандартами, распространяющимися на организацию, бизнес–процессами, процедурами или инструкциями, а также требований, установленных договорными обязательствами с контрагентами. Задача системы заключается в том, чтобы минимизировать случаи появления несоответствий в процессах методом их автоматизации, применением предупреждающих мер на рабочих местах.
На предприятии "Тульский молочный комбинат" разработаны и внедрены требуемые техническим регламентом и стандартом процедуры, основанные на принципах HACCP, в том числе и процедура, определяющая действие по идентификации и устранению выявленных несоответствий.
Управление несоответствиями осуществляется по следующей схеме:
- изучение несоответствия;
- определение ключевой причины несоответствия;
- оценка необходимых действий, которые обеспечат невозможность повторения несоответствия;
- выполнение необходимых действий;
- регистрация результатов выполненных корректирующих действий;
- проверка эффективности выполненных корректирующих действий.
Среди предупреждающих мер, используемых на предприятии, – андон-светофоры, санитарные пропускники, пневматическая почта для транспортировки образцов проб, ящики для хранения личных вещей, электронная система доступа в производственные цеха.
Андон-светофоры применяются на фасовочном оборудовании для того, чтобы операторы линии (находясь на местах) могли быстро сориентироваться и предотвратить несоответствие при фасовке в зависимости от сигнала светофора (заканчивается транспортная этикетка, падает давление продукта и т.д.)
Санпропускники расположены перед входом в производственные помещения для дезинфекции санитарной обуви и рук работников с целью предотвращения рисков, связанных с загрязнением микроорганизмами.
Пневматическая почта для транспортировки образцов проб предназначена для снижения потери времени на перемещение образцов проб продукции лаборантами, позволяет получать быстрый результат исследования полуфабриката, готового продукта по ходу технологического процесса. Быстрый результат снижает потенциальную возможность появления несоответствующей продукции, которую невозможно будет исправить на следующих операциях процесса.
Ящики для хранения личных вещей позволяют предотвратить такое несоответствие как «постороннее попадание личных вещей персонала». Перед входом в производственную зону работники оставляют в таком ящике свои личные вещи (телефон, часы, деньги сигареты и т.д.).
Электронная система доступа в производственные цеха позволяет исключить перекрестное загрязнение от персонала, работающего в смежных цехах, складе готовой продукции, вспомогательных службах.
В конце конференции слушателям было предложено заполнить анкеты, в которых все желающие могли оставить отзывы.
Отзывы слушателей:
Выражаем огромную благодарность за интересные темы, освещенные спикерами. Ждем следующие вебинары и конференции
Капитонова Виктория Олеговна, АО "Белгородский хладокомбинат"
Широко освещена мясоперерабатывающая отрасль и молочная
Глушкова Ксения Игоревна, ООО "АПХ Эко-культура"
Более подробную информацию можно узнать в презентации: Механизм работы с несоответствиями_Власова Р.pdf
Подробно о том, как проходил FOOD SAFETY news & nuances 2019 читайте по ссылке.
