Одними из наиболее популярных стандартов (схем сертификаций) на системы менеджмента безопасности пищевых продуктов являются ISO 22000, FSSC 22000, BRC Food Safety, IFS Food.
ISO 22000 – международный стандарт, устанавливающий требования к системе менеджмента безопасности пищевой продукции.
FSSC 22000 – это схема сертификации системы менеджмента безопасности пищевых продуктов, включающая стандарт ISO 22000, а также технические отраслевые спецификации и дополнительные требования схемы сертификации.
BRC Food Safety – стандарт для производителей пищевой продукции, разработанный Британским консорциумом розничной торговли. Основное внимание в этом стандарте уделяется безопасности и качеству пищевых продуктов.
IFS Food – международный стандарт, предназначенный для производителей пищевых продуктов. Основное внимание в этом стандарте уделяется безопасности и качеству пищевых продуктов, а также качеству процессов.
Основные причины внесения изменений в новые версии международных стандартов / схем сертификаций:
- включение требований к сравнительному анализу GFSI версии 2020.1;
- усиление процесса лицензирования и программы целостности;
- незначительные редакционные изменения или поправки к требованиям;
- процесс постоянного улучшения.
Новые версии стандартов были разработаны в тесном сотрудничестве с ключевыми заинтересованными сторонами (органами по сертификации, ритейлерами, производителями пищевых продуктов и др.).
Тенденции изменений в международных стандартах:
- Стандарты становятся более понятными, доступными, уменьшается количество обязательных документов.
- В стандартах представлен подход, основанный на оценке рисков. Такой подход позволяет проводить индивидуальную оценку рисков и акцентировать внимание на областях, важных для уникальных процессов каждой компании.
- В требования стандартов включена культура безопасности пищевых продуктов. Культура пищевой безопасности – это общие ценности, убеждения и нормы, которые влияют на образ мышления и поведение в отношении пищевой безопасности в рамках организации. Элементы культуры безопасности пищевых продуктов – это те элементы системы управления безопасностью пищевых продуктов, которые высшее руководство компании может использовать для поддержания культуры безопасности пищевых продуктов в компании. Они могут включать в себя, помимо прочего, информирование о политике и обязанностях в области безопасности пищевых продуктов, обучение, отзывы сотрудников по вопросам, связанным с безопасностью пищевых продуктов, и измерение эффективности.
- В стандартах усилены требования к ответственности высшего руководства в отношении развития и совершенствования культуры безопасности пищевых продуктов.
- В стандартах более подробно рассматриваются опасности.
- Необъявленные проверки становятся обязательными.
- В стандартах используется не предписывающий подход. Такой подход позволяет создавать индивидуальные решения, что помогает компаниям определять такие методы контроля опасностей, которые лучше всего подходят именно для их условий.
- В стандартах добавляется требование по разработке продукта. Процедура проектирования и разработки продукта должна быть установлена, внедрена и поддерживаться для новых продуктов или изменений продукта.
- Больше внимания в стандартах уделено процессам, переданным на аутсорсинг.
Ключевые изменения в международных стандартах
| ISO 22000:2018 | FSSC 22000 (5.1) | BRC Food Safety (версия 8) | IFS (7) |
|
Изменения: • добавлены ссылки на цикл PDCA (Планируй – делай – проверяй – улучшай), внесены пояснения по процессному подходу, циклу PDCA и риск-ориентированному мышлению; • добавлены принципы, свойственные стандартам серии ISO; • добавлена вводная информация относительно высокоуровневой структуры стандарта и построения документа; • внесены изменения в терминологии и добавлены новые термины; • добавлены разъяснения отличий валидации, верификации и мониторинга; • добавлены требования для определения внешних и внутренних вопросов, связанных с целью организации и ее возможностью добиться намеченных результатов; • расширены обязательства высшего руководства; • добавлены новые требования касательно определения рисков и возможностей, действий, необходимых для решения возникших вопросов, а также связанного с ними планирования; • включены требования к определению целей по SMART (цели должны быть точными, измеримыми, достижимыми, актуальными и определенными по времени); • расширены требования в части определения и документирования контроля процессов, отданных на аутсорсинг, добавлены требования касательно оценки, выбора, мониторинга выполнения/ повторной оценки внешних поставщиков; • добавлены дополнительные требования по объему внутреннего и внешнего обмена информацией, добавлены новые требования по внешнему обмену информацией с клиентами; • добавлено требование о наличии документов, которые необходимы согласно требованиям органов государственного контроля и надзора; • добавлены минимальные требования по организации системы прослеживаемости и по верификации и испытанию эффективности системы прослеживаемости; • изменено словосочетание "аварийная ситуация" на "происшествия", включено требование относительно наличия документации по управлению этими ситуациями; • расширен объем исходных данных, которые должны конкретизироваться в технологических схемах; • добавлена рекомендация по наиболее подробному рассмотрению опасностей; • объединены в одном документе План HACCP (анализ рисков и критические контрольные точки) и документ OPRP (операционные программы предварительных условий) под названием «План контроля опасности»; • добавлены требования по валидации программного обеспечения, используемого для мониторинга и измерения в рамках СМБПП (системы менеджмента безопасности пищевой продукции), включая документально подтвержденную информацию по валидации; • уточнено требование для оценки каждой партии потенциально небезопасного продукта, добавлен дополнительный потенциальный механизм использования несоответствующего продукта (для альтернативного использования); • добавлены требования относительно ответственности организации по контролю запланированных и незапланированных изменений, а также процессов аутсорсинга; • внесены новые требования, связанные с ответственностью организации за определение процессов измерения и мониторинга, целью которых является оценка выполнения и эффективности СМБПП; • расширены вводные данные для создания программы аудита: изменения в СМБПП и результаты мониторинга и измерения должны быть приняты во внимание при разработке программы аудита; • изменена структура и количество вводных данных для анализа со стороны высшего руководства. |
Изменения в ISO 22000: • добавлены ссылки на цикл PDCA (Планируй – делай – проверяй – улучшай), внесены пояснения по процессному подходу, циклу PDCA и риск-ориентированному мышлению; • добавлены принципы, свойственные стандартам серии ISO; • добавлена вводная информация относительно высокоуровневой структуры стандарта и построения документа; • внесены изменения в терминологии и добавлены новые термины; • добавлены разъяснения отличий валидации, верификации и мониторинга; • добавлены требования для определения внешних и внутренних вопросов, связанных с целью организации и ее возможностью добиться намеченных результатов; • расширены обязательства высшего руководства; • добавлены новые требования касательно определения рисков и возможностей, действий, необходимых для решения возникших вопросов, а также связанного с ними планирования; • включены требования к определению целей по SMART (цели должны быть точными, измеримыми, достижимыми, актуальными и определенными по времени); • расширены требования в части определения и документирования контроля процессов, отданных на аутсорсинг, добавлены требования касательно оценки, выбора, мониторинга выполнения / повторной оценки внешних поставщиков; • добавлены дополнительные требования по объему внутреннего и внешнего обмена информацией, добавлены новые требования по внешнему обмену информацией с клиентами; • добавлено требование о наличии документов, которые необходимы согласно требованиям органов государственного контроля и надзора; • добавлены минимальные требования по организации системы прослеживаемости и по верификации и испытанию эффективности системы прослеживаемости; • изменено словосочетание "аварийная ситуация" на "происшествия", включено требование относительно наличия документации по управлению этими ситуациями; • расширен объем исходных данных, которые должны конкретизироваться в технологических схемах; • добавлена рекомендация по наиболее подробному рассмотрению опасностей; • объединены в одном документе План HACCP (анализ рисков и критические контрольные точки) и документ OPRP (операционные программы предварительных условий) под названием «План контроля опасности»; • добавлены требования по валидации программного обеспечения, используемого для мониторинга и измерения в рамках СМБПП (системы менеджмента безопасности пищевой продукции), включая документально подтвержденную информацию по валидации; • уточнено требование для оценки каждой партии потенциально небезопасного продукта, добавлен дополнительный потенциальный механизм использования несоответствующего продукта (для альтернативного использования); • добавлены требования относительно ответственности организации по контролю запланированных и незапланированных изменений, а также процессов аутсорсинга; • внесены новые требования, связанные с ответственностью организации за определение процессов измерения и мониторинга, целью которых является оценка выполнения и эффективности СМБПП; • расширены вводные данные для создания программы аудита: изменения в СМБПП и результаты мониторинга и измерения должны быть приняты во внимание при разработке программы аудита; • изменена структура и количество вводных данных для анализа со стороны высшего руководства. Изменения в доп. требованиях FSSC Управление услугами и закупаемыми материалами: • добавились требования к внутренней лаборатории; • необходима процедура закупок в случае чрезвычайных ситуаций; • требуется контроль запрещенных веществ для убойных животных; • необходимо проводить анализ спецификаций. Маркировка продукции: • маркировка должна соответствовать всем применимым законодательным и нормативным требованиям в стране предполагаемой продажи; • необходимо учесть требования относительно наличия аллергенов; • необходимо учесть индивидуальные требования потребителей. Хранение и складирование: • необходимо организовать систему оборота товарных запасов в соответствии с принципами FЕFО (First Expire, First Out – «Первым истек — первым уходит») и FIFO (First In, First Out – «Первым пришёл — первым ушёл»); • добавлены новые требования ко времени и температуре охлаждения или замораживания продуктов после убоя. Контроль опасностей и меры по предотвращению перекрестного загрязнения: • должны быть разработаны особые требования в случае использования активных материалов; • должен проводиться осмотр животных в процессе убоя. Верификация ППУ (программы предварительных условий) Должны проводиться регулярные инспекции объекта и проверки ППУ (для категорий С, D, G, I, К). Разработка продуктов Должна быть установлена, внедрена и поддержана процедура проектирования и разработки продукта для новых продуктов и изменений продукта или производственных процессов, чтобы гарантировать производство безопасных и законных продуктов. Состояние здоровья персонала Необходимо внедрить процедуру, которая гарантирует отсутствие неблагоприятного воздействия здоровья персонала на операции по производству кормов (для категории D). Культура пищевой безопасности Внедрение культуры пищевой безопасности – новое требование GFSI. Культура пищевой безопасности по GFSI – это общие ценности, убеждения и нормы, которые влияют на образ мышления и поведение в отношении пищевой безопасности в рамках организации. |
Изменения: • внедрение культуры безопасности продуктов; • усиление требований к ответственности высшего руководства; • расширение требований к мониторингу окружающей среды; • усиление требований в отношении программы внутренних аудитов; • поощрение предприятий для дальнейшего развития систем безопасности и защиты продуктов питания; • акцентирование внимания к рискам, которые связаны с сырьевыми материалами животного происхождения (в частности, по отношению к ветеринарным лекарственным препаратам, пестицидам и тяжелым металлам); • расширение требований по выбору поставщиков сырьевых и упаковочных материалов; • добавление четкости к требованиям для зон риска, относящимся к категориям высокого риска, риска с повышенными санитарными требованиями, риска с условиями окружающей природной среды; • установление нового подхода к процессу аудита и аудиторской отчетности. Программы аудитов без уведомлений остаются добровольными. |
Изменения: • повышенное внимание к оценке на месте, меньшее внимание к документации и меньшее количество требований; • многие требования, относящиеся к документации, были удалены или объединены. Для некоторых разделов все еще необходимо предоставить документацию, например, HACCP, продовольственное мошенничество и продовольственная защита; • пересмотренная версия стала более простой для понимания всеми пользователями; • изменена структура Протокола сертификации; • четко структурированный аудиторский отчет и улучшенная система оценки; • каждый третий сертификационный аудит будет без объявления; • культура безопасности пищевых продуктов включена в требования; • процедура проектирования и разработки продукта должна быть установлена, внедрена и поддерживаться для новых продуктов или изменений продукта или производственных процессов, чтобы гарантировать производство безопасных и законных продуктов. |
Скачать расписание обучений по ISO 22000, FSSC 22000, BRC Food Safety, IFS Food.
С международным стандартом ISO 22000 можно ознакомиться по ссылке.
С документами схемы сертификации FSSC 22000 можно ознакомиться по ссылке.
С британским стандартом BRC Food Safety можно ознакомиться по ссылке.
С международным стандартом IFS Food можно ознакомиться по ссылке.
